• Az energiaellátás mellett a zsírnak más funkciók is vannak a testünkben, például bizonyos vitaminok felszívódása vagy bizonyos hormonok szintézise.
  • A WHO azt tanácsolja, hogy étrendünk 30 és 35% közötti zsírtartalmú legyen.

táplálkozási

Néhány évvel ezelőtt a zsír minden étrend démona volt. Az utóbbi években azonban a stafétabot átment az egyszerű cukrokra, és néhány zsírt nem csak elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez, de a jó egészségi állapothoz is. És hogy a zsírok, még a „rosszak”, amellett, hogy szerelmi fogantyúk formájában tárolódnak, fontos funkciókat töltenek be testünkben.

Nem csak „meghíznak”

A zsíroknak vagy a lipideknek a kiegyensúlyozott étrend részét kell képezniük, mert ezek egyike azoknak a három makrotápanyagnak, amelyek többnyire jelen vannak az ételekben, és amelyeknek a testnek fenntartania kell önmagát, amelyek szénhidrátok, fehérjék és zsírok. Ezen makrotápanyagokon belül a zsírok az energia tápanyagok részei, vagyis azok, amelyeket sejtjeink üzemanyagként használnak, És hogy a lipidek a bajnokok, mivel ezek adják a legtöbb kalóriát grammonként, körülbelül 9-et, ami több mint duplája a fehérjék és szénhidrátok mennyiségének. Ezért mérsékelten kell fogyasztani őket.

Azonban az energiaellátás mellett a lipidek is a test számára létfontosságú egyéb funkciók, Mit:

•A zsírban oldódó vitaminok felszívódása: A, D, E, K és karetonoidok.

• A prekurzorok hormonképződés (szexuális és kortikoszteroid)

•Töltsük fel az epesavakat amelyek viszont segítik a zsírok emésztését.

•Mit izoláló anyag -megvéd bennünket a hidegtől és a belső szervek kitöltésétől.

•Legyen része a sejtmembránoknak és az idegeket körülvevő hüvelyek, mint a koleszterin esetében.

Mindehhez a WHO ajánlja, és amint az a Élelmiszer- és egészségügyi útmutató, amelyet az UNED Táplálkozási és Diétatudományi Kar készített, hogy a zsírok képviselik a körül Az étrendben lévő kalóriák 30-35% -a.

Milyen típusú zsírok vannak és hol találhatók

A lipidek csoportja nagyon heterogén, de a legtöbb fogyasztásunk egy olyan csoportba tartozik, amely szintén nagyon heterogén, a triglicerideké. Ezeket egy glicerin molekula alkotja, amelyhez három zsírsav kapcsolódik. Ezeket a zsírsavakat találjuk az ételekben, és tágabb értelemben ezek:

• Telített: Főleg állati eredetű zsírokban találhatók, és szobahőmérsékleten általában szilárdak. Szerkezetük miatt nehezen kombinálhatók más molekulákkal, és a test számára is nehezebben használható. Emiatt hajlamosak megemelni a vér koleszterinszintjét, és ezáltal hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növeléséhez. Az ilyen típusú zsírsavak főleg a állati eredetű hús, kolbász és tejtermék. Néhány növényi olajban is, mint pl pálmaolaj és kókuszolaj. Ezeket a zsírokat a transz-zsírokkal együtt tartják a legkevésbé egészségeseknek.

• Telítetlen. Ez a fajta zsírsav, amellett, hogy segít csökkenteni a gyulladást és a test egyéb hasznos funkcióit, hozzájárulnak a HDL-koleszterin (a „jó”) emeléséhez, az LDL-szint (a „rossz”) csökkentéséhez és szív-egészségesek. Főleg zöldségekben és halakban találhatók, és ezekre vannak felosztva egyszeresen telítetlen (az olajsav a legismertebb és megtalálható az olívaolajban) és többszörösen telítetlen, zöldségekben és halakban van jelen. Itt találjuk a híreset Omega-6 és Omega-3, jelen vannak a magokban, a halakban és a diófélékben. Ezeket az étrendben nélkülözhetetlennek tartják, mivel esszenciális zsírsavakat (linolsavat és linolénsavat) tartalmaznak. Ezeket a savakat az étrendben kell biztosítani, mert testünk nem állítja elő őket. Hiánya betegségeket és hormonális hiányokat okozhat.

•Transzzsír. Ezek a zsírok fogyaszthatók, mivel károsak lehetnek az egészségre. Bár kis mennyiségben természetesen megtalálhatók az ételekben, általában növényi olajok, amelyeket kémiai eljárásokkal - például részleges hidrogénezéssel vagy finomítással - szilárdabbá alakítanak át. Ebben a folyamatban, bár telítetlenek maradnak, telítetten viselkednek és ezért hozzájárulnak az LDL („rossz”) koleszterin felhalmozódásához a vérben, és ezenkívül a HDL („jó”) csökkenéséhez. Ezen okok miatt a legjobb elkerülni őket. A címkén hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajok néven találjuk őket, és jelen vannak süteményekben, margarinokban, szószokban és előkészítve.

Bár gyakran hallunk a jó zsírokról és a rossz zsírokról, az az igazság, hogy minden zsír jó - még koleszterin is -, ha ellenőrizzük mindegyikük által elfogyasztott mennyiséget, és egészséges életmódot folytatunk. Így az ENSZ Táplálkozási és Dietetikai Karának által készített Élelmiszer és Egészségügyi Útmutatóban ajánlják nagy általánosságban elmondható, hogy az általunk fogyasztott zsírok 30-35% -ának 15-20% -a egyszeresen telítetlen zsír (olívaolaj), 5% -a többszörösen telítetlen zsír (magvakból, diófélékből és halból származó olaj), és legfeljebb 7-8% telített zsír állati zsír. Kerülnünk kell a transz-zsírokat.

A További információk kritériumok szerint