Ebben a cikkben nem csak foglalkozni fogunk a tea kémiai összetétele, de a nevének etimológiájával, a növény leírásával, a tealevelek osztályozásával kezdjük, a tea előnyei az étrendben, az azt alkotó szerves és szervetlen anyagok, valamint adatok világszerte történő fogyasztásukról.

Név:

A tea szó, az angol TEA az amoyi nyelvjárásból származik; TE, bár sokan azt állítják, hogy a kínai mandarin "tcha" -ból származik. A szót azok a hollandok szerezték meg, akik a kínai eredetű növényt a Fujian tartománybeli Amoy kikötőjén keresztül kereskedték.

A tea növény:

A teanövény (thea sinesis) a kaméliafélék családjába tartozó évelő növény, lándzsás vagy elliptikus levelekkel, fehér vagy krémszínű virágokkal, kapszulával, egy maggal.

Három, egymáshoz nagyon hasonló fajtát használnak a tea ipari előállításában:

  • Camellia Sinesis (Kína, Japán, Tibet)
  • Camellia Assamica (India)
  • Lasiocalyx, della Camellia Assamica alfaj (Kambodzsa)

kémia
A teanövény ideális élőhelyének melegnek és nedvesnek kell lennie, nagy magasságban. A növény több méteres magasságot is elérhet, ha hagyjuk szabadon növekedni. Ez azonban nem vonatkozik az ipari célú növényekre, amelyek magassága nem haladja meg az egy métert. Ez megkönnyíti a lapok kiválasztásának és összegyűjtésének munkáját.

A tealevelek osztályozása:

  • Orange Pekoe (O.P): hosszú, finom és rostos levelek, amelyeknek néha arany csúcsa van; az infúziók világosak vagy halvány színűek
  • Pekoe (Pek.): A levelek rövidebbek és nem olyan szálasak, mint az O.P., de az infúziók általában több színűek
  • Souchong (Sou.): Vastagabb és lekerekítettebb levelek, halvány infúziókkal

A felhasznált lap kisebb osztályai a következők:

  • Törött narancssárga Pekoe (B.O.P.): az egyik legkeresettebb; sokkal kisebb, mint az egész levélfajta és az arany hegyű; az infúziók erősségűek és jó színűek
  • Törött Pekoe (B.P.): valamivel nagyobb, mint B.O.P., lényegesen kevesebb színnel a pohárban; hasznos keverékként töltőanyagként
  • Törött Pekoe Souchong (B.P.S.): kissé idősebb, mint B.P. és következésképpen könnyebb a csészében, de keverékként töltelékként is használható
  • Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.): Ez a fokozat szintén nagyon keresett, különösen az Egyesült Királyságban, és meglehetősen magas árakat kínál. Sokkal kisebb, mint a B.O.P. és fő erényei az infúzió sebessége és a csésze jó színe.
  • Por (D.): összetört

A főbb osztályok "virágos" változatai:

  • Virágos narancssárga Pekoe (F.O.P.): kisebb, mint az O.P. levelek, szintén végiggördült.
  • Aranyvirágos narancssárga Pekoe (G.F.O.P.): ugyanaz, mint F.O.P. néhány levél arany csúcsot mutat.
  • Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (T.G.F.O.P.): Ugyanaz, mint G.F.O.P. de minden aranytippel. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (F.T.G.F.O.P.) kategóriába is sorolták.

Tea előnyei:

A teát a Kr. U. 3. századig gyógyszernek tekintették, és csak a 4. és 5. század között terjedt el gyorsan Kínában, ahol vagy helyreállító tulajdonságai miatt, vagy örömére ittak.

A levelek Zöld tea Nagy mennyiségű hatóanyagot tartalmaznak, például koffeint (amelyet teinnek hívnak, ha teaból származik), tanninokat, teofillint, A-, B1-, B2-, B12-, E-, P-vitaminokat; kalcium, és több mint 300 hatóanyag, beleértve az aromás anyagokat is. Ezeket a molekulákat a cikk későbbi részében tárgyaljuk részletesebben. Ezek az aktív alapelvek a termesztés helyétől és a levél "korától" függően változnak.

A tea megakadályozza a sejtek öregedését, mivel kiváló antioxidáns, emellett elősegíti a koleszterinszint csökkentését, vastartalma miatt elősegíti a vérszegénység elleni küzdelmet és megelőzést, javítja az immunvédelmet, összehúzó hatású, migrénellenes, vízhajtó, védi a májat, csökkenti a stressz szintjét 1, segít a depresszió elleni küzdelemben 2, csökkenti a hiperkoleszterinémiát és rákellenes, a jelenleg még tanulmányozott előnyök mellett.

A fekete tea, Ez a tea legnépszerűbb és legkülönfélébb változata, előnyei közé tartozik a trigliceridek és a koleszterin felszívódásának csökkentése, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése.

A Zöld tea a maga részéről, amellett, hogy rendelkezik a fekete tea, Nagyobb számú antioxidánst tartalmaz, csökkenti a vércukorszintet és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, valamint fluoridtartalmának köszönhetően segít a csontok megerősítésében.

Különbségek a zöld tea és a fekete tea között

Mindkét teatípus ugyanattól a növénytől, a Camellia Sinensis-től származik, de két nagyon hasonló főzési eljárással nyerik, amelyek a fekete tea előállításának további lépésével különböznek egymástól. A fekete tea a növény leveleinek gördülése után két órán át erjedésben marad (álerjesztés), így a polifenolok teljesen oxidálódnak.

A Zöld tea, ezért magasabb a klorofilltartalma (innen kapta a nevét a klorofill jelenléte által biztosított színezés) és az nem oxidált polifenolok, katechinek és tanninok tartalma.

A fekete teafajta azonban nagyobb mennyiségű koffeint (teint) tartalmaz, és több antocianint tartalmaz, mint a zöld tea. Ezenkívül a tanninok oxidációja theaflavinokat és thearubigineket eredményez, amelyek vöröses színt kölcsönöznek az italnak.

Teafogyasztási adatok:

A tea fő világtermelői a következők:

  • Kína (1 744 431 MT/2011)
  • India (1 028 098 MT/2011)

A fő fogyasztók:

  • az Egyesült Királyság (2,2 kg/fő/2012)
  • Törökország (2,1 kg/fő/2012).

Latin-Amerikában Chile fogyasztja a legtöbb teát (0,6 kg/fő/2012)

Évente körülbelül 3,9 millió tonna fogy el a világon, vagyis másodpercenként 25 ezer csésze teát isznak.

A tea ízét, ízét, színét és előnyös tulajdonságait a benne található több mint 500 szerves vegyület (a száraz tea 93–96,5% -a) határozza meg.

A friss tealevelek 75–78% vizet tartalmaznak, amelyet a folyamat során eltávolítanak. Ez 1 kg 4 kg friss levélhez vezet. kész teát.

A fent említett szerves anyagok:

• Fehérjék (20–30%)

• Aminosavak (1–5%)

• Alkaloidok (3-5%)

• Fenolok (20-35%)

• Szénhidrátok (20-25%)

• Szerves savak (3-5%)

• Lipidek (4-5%)

• Pigmentek (0,6–1%)

• Aromás anyagok (0,005–0,03%)

• Vitaminok (0,6–1%)

• Szaponáriák (0,07–0,1%)

• Szterolok (0,04–0,1%)

A zöld tea fő polifenoljai közé tartoznak a katechinek (vagy flavonolok), mint például az EC (epikatechin), az EKG (epikatekin-gallát), az EGC (epigallokatechin) és az EGCG (epigallokatechin-3-gallát). Az EGCG különösen érdekes antioxidáns, antiaterogén és rákellenes tulajdonságai miatt (egymáshoz szorosan kapcsolódó tulajdonságok).

A tea szervetlen kémiai összetétele

A tea kémiai összetételére vonatkozó számos tudományos elemzés kimutatta, hogy a tea a szénen, hidrogénen, oxigénen és nitrogénen kívül 27 ásványi anyagot tartalmaz: foszfort, káliumot, magnéziumot, mangánt, fluort, alumíniumot, kalciumot, nátriumot, ként, vasat, arzén, réz, nikkel, szilícium, cink, bór, molibdén, ólom, kadmium, kobalt, szelén, bróm, jód, króm, titán, cézium és vanádium.

Itt van egy lista szinte mindenről a teaben található vegyi anyagok.