Hagyományosan sok olyan anyagot használtak a konyhában, amelyek jelenleg nincsenek használatban, vagy használatuk korlátozott helyreállítási szinten. Ennek oka az, hogy az élelmiszer-technológia fejlődésével és új anyagok tervezésével jöttek létre Főzőedények új, ellenállóbb, higiénikus és biztonságos összetevőkkel az élelmiszerek kezelésére. Az anyagok befolyásolják az élelmiszer-biztonságot, a főzési sebességet és a végeredményt.

tegnapi

A szokásos konyhai eszközök

Fajansz és porcelán edények

A cserépedények, edények, tányérok ... előnye, néha hátránya is, hogy jól tartják a hőt, lassan felveszik a hőmérsékletet, és lassan elengedik azt is, így az étkezés során melegen tartják az ételt. Ezenkívül teljesen újrahasznosíthatók. Természetesen az agyaghoz használt zománcok egy része ólmot tartalmaz, amelyet kerülnünk kell, ezért tájékoztatnunk kell magunkat a zománc típusáról, és a konyhának termékeket kell választanunk, nem pedig ajándéktárgyakat. Másrészt egyes agyagtermékeket nem lehet mosogatógépben mosni.

A porcelán meglehetősen inert anyag ami még mindig jelen van az ételek elkészítésében, igen, a minőséget kell választanunk, hogy elkerüljük az aprítást.

Alumínium edények

Az alumínium nagyon könnyű fém, nagy háztartási edényekben használták, és kempingekben is megmaradt. Mára használhatatlanná vált, mivel az alumínium az anyaggal érintkezésbe kerülő ételhez továbbadható, és ennek a fémnek a testünkkel fennálló negatív kapcsolata miatt, különösen a központi idegrendszer toxicitása szempontjából. Vannak elektrolitikus folyamatok, amelyek növelik az alumínium oxidációval szembeni ellenállását és megakadályozzák az alumínium átjutását azokra a felületekre, amelyekkel érintkezik. Használatát azonban általában építőanyagok, autóipar, háztartási gépek stb. Számára tartják fenn.

Fakanalak és deszkák

A fából készült eszközök, legyenek kanalak, villák, vágódeszkák stb., Az étterem szintjén tilosak, mivel nem tekinthetők elég biztonságosnak. Ennek oka, hogy a fa kezdetben porózus anyag, amely sok más alkatrésznél jobban megtartja a nedvességet, és könnyebben romlik. Ha vannak repedések a fán, bizonyos patogén mikroorganizmusok könnyen elszállhatnak bennük. Előnye, hogy a fából készült edények lehetővé teszik az élelmiszerek kíméletesebb kezelését, jobban megőrzik az étel integritását, és mindenekelőtt elkerülik az edényeket és serpenyőket.

Ha fát használunk a konyhánkban, meg kell győződnünk arról, hogy az jó minőségű, nem túl porózus és megfelelően kezelt, hogy jól megmaradjon, gondosan mossa le és hagyja teljesen megszáradni. Nem alkalmas faelemek mikrohullámú sütőbe helyezésére, vagy áztatásra hagyására, vagy tisztítószerek vagy súrolószerek használatára.

Réz evőeszközök

Jelenleg a rézöt ötvözetekben használják, de a réz evőeszközök szennyező képessége miatt nem használatosak. Úgy tűnik, hogy mérgező képességét súlyosbították az akkori szaniter körülmények.

Üvegtartályok

Az üveget hosszú évek óta használják, és még mindig jól szerepel a konyhánkban. Több új anyag megjelenésekor az üveg az egyik leg inertebb anyag marad. Különböző típusú üvegek kisebb-nagyobb vastagsággal jelennek meg, egyik vagy másik felhasználásra, többé-kevésbé ellenállnak a hőmérsékletnek, de mindenesetre az üveg szinte mindig jó lehetőség. Újrahasznosítható, nem ad ízeket vagy anyagokat az ételnek, nem porózus, ellenálló, nem reagál az étel összetevőivel és nagyon esztétikus is.

Öntöttvas edények

Ez az anyag nagyon nehéz, a hő egyenletesen oszlik el benne és tartós. Abban az esetben, ha nem zománcozott, ügyelni kell arra, hogy ne oxidálódjon, és hogy vasat juttasson az ételhez. Emiatt gyakran előfordul, hogy az öntöttvasból készült edényeket olyan színekkel zománcozzák, amelyek dekoratívabb felületet is adnak neki, és még nehezebbé teszik az ételek tapadását, természetesen ellenőriznünk kell, hogy a zománcok nem tartalmaznak-e ólmot vagy kadmium.

Új anyagok a mai edények számára

A technológia számos fronton halad, és az élelmiszeripari ipar sem kivétel. Vannak olyan új alkatrészek, amelyek ellenállóvá teszik a tartályokat és a konyhai eszközöket a fagyás és a sütés hőmérsékletének egyaránt. Szilikon serpenyők és serpenyők, rozsdamentes acél evőeszközök, nonstick serpenyők és titán edények néhány példa.

Szilikon tartályok

Az elmúlt években olyan formákat, edényeket és különféle típusú szilikon tartályokat fejlesztettek ki, amelyeknek az a tulajdonságuk, hogy a fagyhőmérsékletet akár 220 ° C-ig is ellenállják. Könnyen tisztíthatók, tárolhatók és használhatók, és sokoldalúak. Természetesen, bár nem adnak mérgező anyagokat az ételeknek, egyesek szerint észreveszik, hogy az étel íze megváltozott.

Rozsdamentes acél evőeszközök

Már nem kell aggódnunk az evőeszközök oxidációja miatt, a rozsdamentes acél meglehetősen stabil fém és nagyon kevés porózus. A romlást azonban kerülnünk kell, mert különösen a nem jó állapotú acél konyhai akkumulátorok tűnnek olyan elemeknek, mint a nikkel, ha felhasználják őket.

Nonstick kerámia és teflon serpenyők

A teflon a legnépszerűbb tapadásgátló anyag, valójában a politetrafluor-etilén (PFTE) kereskedelmi neve. Ez a bevonat biztosítja, hogy az étel ne tapadjon a serpenyőbe, de a teflon viszonylag könnyen romlik és káros anyagokat szabadíthat fel. Tapadásmentes serpenyő vásárlásakor meg kell győződnünk arról, hogy nem tartalmaz-e PFOA-t (perfluor-oktánsavat), amelyet a tapadásgátló anyagnak az alaphoz való megkötésére használnak, és ez az anyag néhány betegséghez kapcsolódik, amellett, hogy figyelembe vett káros a környezetre. Nem nehéz olyan serpenyőket beszerezni, amelyek jelzik ennek az elemnek a hiányát.

A teflon alternatívájaként a kerámia serpenyők egy másik lehetőség, de arra is ügyelnünk kell, hogy ne reszeljük le őket, hogy elkerüljük az anyagok romlását és esetleges migrációját is. ellenőriznünk kell, hogy mentesek-e PFOA-tól.

Titán edények

Úgy tűnik, hogy a legjobb minőségű edényeket a titánból készült darabok kínálják. Sebészeti használatra nagyon ellenáll a korróziónak, nem tapad, nem porózus, használat közben nem reagál az étellel, és hipoallergén is. Mindenféle konyhával használható, és úgy tűnik, hogy egyetlen hátránya eddig az ára lenne.

És a műanyag?

A valóságban, amikor műanyagról beszélünk, nem csak egy anyagra, hanem sok anyagra utalunk, amelyek ehhez a névhez kapcsolódnak. Tehát, ha azt mondjuk, hogy műanyag, akkor valójában utalhatunk polipropilénre, polietilén-tereftalátra, polivinil-kloridra stb. Amint azt az élelmiszerekkel érintkező anyagokról szóló cikkben kifejtettük.

  • Míg az új tapadásmentes anyagok előrelépnek, vagy többcélú termékek ellenállnak a szélsőséges hőmérsékleteknek, vannak olyanok, "életre szólóak", amelyek továbbra is előnyökkel járnak.
  • Agyagos edények, fakanalak, alumínium edények, üveg ... mindig olyan anyagok, amelyek használatának korlátai vannak, amelyeket ismerni kell.
  • Új, mint a szilikon, teflon vagy titán megkönnyíti a konyhában végzett munkát, de olyan jellemzőkkel is rendelkezik, amelyeket ismerni kell a kockázatok elkerülése érdekében.

Mercè Gonzalo
Élelmiszertudomány és technológia alapszak
Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási