2016. június 16 - Lucía Redondo Cuevas
A redukcionizmusba esés veszélye, és mindent az elemző tudományra alapozhat
"A gyümölcs azért rossz, mert cukor van"
"A növényi olajok azért rosszak, mert tartalmaznak linolsavat"
"A hús azért rossz, mert telített zsír van benne"
És "a bollycao jó, mert van vasa"
Ahogy Alex Oncina legutóbbi publikációjában elmondta: "egyik gyümölcs sem rossz, mert cukor van benne, és a bollycao sem jó, mert van vas". Úgy tűnik, hogy az élelmiszer-mátrix, bárhol is vannak a tápanyagok, vagy inkább az egészségünkre gyakorolt hatása szempontjából kulcsfontosságú.
De várjon, képzelje el egy pillanatra az analitikus redukcionizmus ezen előfeltételét tejtermékek. Arra a következtetésre juthatnánk, hogy "a tejtermék azért rossz, mert béta-kazein-A1 van benne". Ez a fehérje neve ismerősnek tűnik számodra? Talán kiáltottál egy bétát? Menjünk részenként.
Béta-kazein-A1, a rosszfiú
Minden emlős tej tartalmaz egy kazein nevű fehérjét, legyen az tehén, kecske vagy homo sapiens sapiens (us). Most a kazein változó mennyiségben található meg, és ami a legfontosabb, az emlősöktől és még a fajtától függően különböző típusú kazeineket állítanak elő. A jelenleg forgalmazott tehéntej szarvasmarhafajtákból származik, amelyek főleg béta-kazein-A1-t termelnek, míg az emberi tej, valamint a kecske-, juh-, bivalytej, sőt bizonyos tehénfajták is főleg béta-kazein-A2-t.
De nem csak ez, most jön a legrosszabb. Nemrégiben egy felvilágosító intervenciós tanulmány jelent meg, amely felmérte, hogy a béta-kazein-A1 okozza-e a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket vagy sem (Jianqin et al., 2016). Elemezzük:
A vizsgálatba bevontak egy olyan csoportot (n = 45), akik a tej elfogyasztása után kényelmetlenséget szenvedtek (szubjektív értékelés), amely a következőkből állt:
- Két hét múlva, miután nem fogyasztottak tejterméket ("mosás"), véletlenszerűen besorolták őket egy csoportba, amelyben napi 2 pohár tejet ittak A1 és A2 béta-kazein keverékével; Vagy naponta 2 pohár tejet inni, csak béta-kazein-A2-vel.
- Ennek a két hétnek a végén a tejfogyasztás után további kettő maradt anélkül, hogy tejet fogyasztott volna.
- Aztán és e két hét "mosás" után kicserélték az elfogyasztott tej típusát a két csoport között. Vagyis azok, akik csak A2-vel itattak tejet, A1 + A2-vel kezdtek tejet inni és fordítva. Ezt azonosítja a szakterület legismertebbje kontrollált, randomizált és crossover beavatkozási tanulmányként.
- A vizsgálat során a székletet Bristol-skálával értékeltük (ez határozza meg a bél tranzitidejét); az emésztési folyamat során történt eseményeket egy „smartpill” -nel (intelligens tabletta határozza meg, amely meghatározza a béltranzitust és a gyulladásos állapotot) megfigyelték; gyomor-bélrendszeri tünetekről kérdezték; vér- és székletvizsgálatokat végeztek; és a mentális adatfeldolgozási tesztre adott válaszidőt is értékelték (nehogy a béta-kasomorfin-7 peptidnek legyen hatása).
Az eredmények, ahogy mondtam, nagyon felvilágosítóak voltak. Megfigyelték, hogy a tej a béta-kazein keverékkel A1 és A2, összehasonlítva a csak béta-kazeint tartalmazó tejjel-A2:
- Megnövekedett IL4 és egyéb gyulladásos markerek
- A GI tünetei súlyosbodtak
- Hosszan tartó béltranzit idő
- Csökkentette az SCFA tartalmát a székletben
- Csökkentette a kognitív folyamat sebességét és pontosságát
A szerzők arra a következtetésre jutottak a béta-kazein-A1 volt felelős ezen paraméterek romlásáért. Arra a következtetésre jutva, hogy a laktózzal általában összefüggő problémák valójában nem csak ennek a tápanyagnak köszönhetők, hanem részben a béta-kazein-A1.
És akkor felmerült a kérdés. Ez a kritikus szellem, amely elkísér, valahányszor ennivalókról olvasok vagy hallok, megfogott. És azt hiszem, mi történne ha valakinek sikerült csak béta-kazein-A2 tejet forgalmaznia?
Pontosan ez támogatna egy ilyen tanulmányt.
Az "A2 Milk Company" nevű vállalatnak sikerült olyan tehenek tejét értékesítenie, amelyek NEM termelnek béta-kazein-A1-et, ők csak béta-kazein-A2-t termelnek, innen származik a neve. Ó, egyébként tudományosan igazoltam, hogy ez a helyzet (n = 1); A fotón a múlt héten egy aberdini szupermarketben vittem a szupertejet béta-kazein-A2-vel. Jóság! Tehát tiszta lelkiismerettel ihatok tejet, vagy sem?
Nézzük át
Úgy gondolom, hogy ez egy világos példa arra a redukcionizmusra, amelyben elesünk, amikor megközelítésünk az analitikusabb tudományból indul ki: "ha ez rossz, akkor eltávolítom, ha ez jó, akkor megfogalmazom, ha divatos, akkor megduplázom az összeget, megoldom ". Tehát tele vannak a szupermarketek polcai, nincsenek, 0% -ban könnyű, dupla, dúsított, magas, alacsony ... röviden, ultraszerkezetű termékekkel, bármit is hordoznak vagy hagynak maguknál. Igaz, hogy ebben az esetben ez nem egy ultrafeldolgozott, mivel nem távolítottak el és helyeztek el, hanem inkább olyan speciális tehénfajták (egyébként ősibbek), amelyek természetesen nem termelnek béta-kazein-A1-t, de valóban marketing stratégia egy látszólag egészségesebb termék értékesítésére.
Ha nem iszom tejet, nem azért, mert nem szedek béta-kazeint-A1, A2, A3 vagy A20. Tejtermékre nincs szükség, annak ellenére, hogy az ipar úgy döntött, hogy igen. Ezért, ha úgy dönt, hogy tejterméket iszik (mert tetszik nekik) Tegye fontossá a minőséget!. Olyan emlősök közül válasszon tejterméket, amelyek megeszik azt, amire készültek (nem éppen takarmányt), elfogadható körülmények között élnek, és nem duzzadnak gyógyszerekkel, amelyek előnyösen erjesztett tejtermékek (joghurt, kefir, sajt), és jobbak, ha kecskéből vagy juhból származnak., mert szintén nem termelnek béta-kazein-A1-t. Azon a napon, amikor egy tehéntejet forgalmaznak, amely megfelel ennek az egésznek, akkor újra meggondoljuk.