Fogyasztása teljes kiőrlésű ételek megelőzésével jár Anyagcsere betegségek Y Rák, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) szerint. Tény, hogy három adag (45 gramm) ételt tartalmaz Teljes kiőrlésű (a gabona három részéből: korpa, endospermium és csíra) a napi étrendben viszonylag 20% ​​-kal csökkenti a 2-es típusú diabetes mellitus kialakulásának és 18% -kal a vastagbélrák kialakulásának kockázatát, ezért a SEEN szakemberei tanácsot adnak a teljes kiőrlésű gabonafélék napi fogyasztásának növelése a mediterrán étrend keretében.

teljes

A teljes ételek egészségre gyakorolt ​​előnyei ellenére, és amint azt Dr. Francisco Botella elmagyarázta, a SEEN táplálkozási területéről, az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztása Spanyolországban továbbra is jóval alacsonyabb, mint az ajánlott, és az átlagos költségek Ezeknek a termékeknek az egyes családjai még a tizedét sem teszik ki a finomított élelmiszerekre fordított összegeknek, ami annak tulajdonítható, hogy a teljes kiőrlésű termékek hagyományosan alacsonyabb érzékszervi jellemzőkkel - megjelenéssel, állaggal, illattal és ízzel - rendelkeznek, mint a a finomítottak, emellett általában drágábbak is.

A teljes kiőrlésű lisztek azok, amelyek teljes kiőrlésű gabonafélék őrléséből származnak, míg a finomított lisztekből hiányzik a korpa és a csíra

A teljes kiőrlésű lisztek azok, amelyek teljes kiőrlésű gabonafélék őrléséből származnak, míg a finomított lisztekből hiányzik a korpa és a csíra. Mindkét liszttípus energiafogyasztása hasonló, vagyis a teljes ételeket nem tekintik könnyűnek, mert hasonló mennyiségű szénhidrátot és fehérjét tartalmaznak. A teljes kiőrlésű liszt valamivel több zsírt, rostot (négyszer több), vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a finomított liszt.

A rost mennyiségét illetően Dr. Moreno kifejtette, hogy ez a felhasznált gabona százalékától függ, és például egy 80% -os extrakciós fokú liszt azt jelenti, hogy 80% -ot használnak fel a gabona tömegű liszt előállításához. és a fennmaradó 20% -ot korpaként eltávolítjuk. A teljes kiőrlésű liszt kivonási foka 98%, míg a fehér liszt kivonási foka 60%.