Ennek a fajtának 75% -ban teljes kiőrlésű lisztből kell készülnie. Egyes márkák esetében a százalékos arány minimális.

Mindennapi kenyerünk - ami kifejezést érdemel - általában nem szerves, hanem fehér. De az is, amelyet sok szupermarketben vásárolunk nagyon nagy címkével, amelyen az „integrál” felirat olvasható. Legalábbis meglehetősen magas százalékban. És nem, függetlenül attól, hogy hány gabonafélét lát a kérgében, vagy ha sötét színe arra készteti, hogy azt ünnepelje, rostokban gazdag ételnek kell lennie, a valóság sok kívánnivalót hagy maga után.

kiőrlésű

Kapcsolódó hírek

De kezdjük az elején. Egy ideig, a fehér kenyér már nem számít nélkülözhetetlen ételnek étrendünkben. Számos vizsgálat kimutatta, hogy közvetlen összefüggés van a fogyasztása és az elhízás, a szív- és érrendszeri problémák vagy a cukorbetegség kockázata között.

Emiatt ajánlatos jelentősen csökkenteni ennek az egykor alapvető tápláléknak a bevitelét, és ha igen, a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű fajtákat választhatja. A tekintélyes The BMJ folyóiratban tavaly megjelent 45 tanulmány áttekintése szerint a teljes kiőrlésű gabonából készült integrált termékek fogyasztása jótékony hatással van egészségünkre, és 17-vel csökkenti annak lehetőségét, hogy szív- és érrendszeri betegségekben, légzőszervi megbetegedésekben, vastagbélrákban vagy cukorbetegségben szenvedjenek. %.

A teljes kiőrlésű kenyér - az igazi - abból készül nem finomított lisztek, amelyek a gabona mindhárom részét tartalmazzák sértetlen, beleértve a csírát és a korpát is, amelyek összetevői elősegítik bélünk egészségét. Azonban, ahogy Lucía Martínez, a dietetikus-táplálkozási szakember elmagyarázza blogjában, sok kenyér, amelyet teljes kiőrlésű vagy magas rosttartalmú létesítményekben találunk, finomított liszteket tartalmaz, búzakorpával ízesítve, a termékek szerves részének címkézésére.

Semmi sincs távolabb a valóságtól. Miguel Ángel Martínez-González, a Navarrai Egyetem prevenciós orvoslás és közegészségügy professzora szerint a kenyér egészének tekinthető " legalább 75% -ban teljes kiőrlésű liszttel kell elkészíteni"Ezt fel kell tüntetni a termék címkéjén, és ennek az első helyén kell megjelennie, mivel az összetevők a legmagasabbtól a legalacsonyabbig vannak felsorolva, attól függően, hogy az élelmiszer milyen mennyiséget tartalmaz.

A „morzsa” a címkén

Az élelmiszeripar azonban kihasználja a jogszabályainkban meglévő jogi vákuumot címkézze meg a kenyereket teljes kiőrlésű gabonaként, amelyek később nem (vagy legalábbis nem abban az összegben, amennyit kellene). A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) irányelveket állít össze, amelyeket a vállalatoknak be kell tartaniuk az élelmiszerek címkézésénél.

Így például egy edénybe csak akkor tehet "alacsony zsírtartalmat", ha a termék szilárd ételek esetében 100 grammnál nem több, mint három gramm, folyadékok esetében pedig 1,5 gramm/100 milliliternél több zsírt tartalmaz. Egy sütemény csak besorolható „cukormentes”, ha 100 grammnál legfeljebb 0,5 gramm cukrot tartalmaz vagy milliliter és könnyű, amíg annak kalóriaértéke legalább 30% -kal csökken egy hasonló termékhez képest.

Különböző kenyérfajták. Pixabay

Mit mond a jelenlegi jogszabály az „integrál” kifejezéssel kapcsolatban? Semmi sem. Amint azt ebben a cikkben kifejtjük, Spanyolország az Európai Unió más országaitól eltérően nem szabályozta azokat a követelményeket, amelyeknek egy terméknek átfogó reklámozás céljából meg kell felelnie. Az Aecosan szabályozás kimondja, hogy "egy élelmiszert csak akkor lehet magas rosttartalmúnak nyilvánítani, valamint bármely más olyan nyilatkozatot, amely a fogyasztó számára azonos jelentéssel bírhat, ha a termék legalább hat gramm rost/100 gramm termék vagy három gramm rost/100 kilokalória. "Így például egy szeletelt kenyér csak akkor emelheti ki, hogy" rostforrás ", ha 100 grammban legalább három gramm rostot tartalmaz, vagy legalább, 1, 5 gramm/100 kcal.

Innentől kezdve a kenyerekben használt trükkök mennyisége azoktól kezdve terjed, amelyek állítólagos előnyeiket "100% -ban természetes" feliratú címkén adják el másoknak, amelyek hangsúlyozzák, hogy "több szeműek", amelyek "kovász" -val készülnek. kik ők "kézművesek". Ily módon a fogyasztók olyan ételeket vásárolnak, amelyeket a márkák feltételezett egészségfejlesztő tulajdonságaik miatt népszerűsítenek, amikor a valóságban minimális százalékos arányuk van, egészségünkre gyakorolt ​​hatás nélkül, vagy ami még rosszabb, károsíthatják, mint a címkézett kenyér esetében. mint teljes kiőrlésű, de valóban finomított liszttel készült.

Ezt megerősítette az Applied Economic Perspectic and Policy folyóiratban tavaly augusztusban megjelent tanulmány, amelyet a Delaware Egyetem (Egyesült Államok) kutatói készítettek, áttekintve az ezen a területen meglévő tudományos irodalmat, és arra a következtetésre jutottak, hogy a szupermarketekben hatalmas mennyiségű információ található. olyan termékek, amelyek a fogyasztók segítése helyett összezavarják. De nem csak. E munka szerint az ügy legrondább része akkor fordul elő, amikor a címkék nemcsak egy nem létező pozitív hatást emelnek ki, elrejtik az ügyfelekre gyakorolt ​​esetleges negatív következményeiket is. A kenyér esetében a mondás szerint a dolognak morzsája van.