Nem tévedünk, ha azt mondjuk, hogy az olasz tészta az egyik legnépszerűbb étel a világon. Gazdaságos, tápláló, sokoldalú és mindenkinek tetszik (vagy majdnem). De a legjobb az, hogy mennyire könnyű főzni, és mennyire jól ehetünk egy tányér tésztával az asztalon, különösen, ha az egyik az olasz konyha 15 alap-, klasszikus és hagyományos tésztaszósza.

tészta

A Carbonara, az amatriciana, a pesto, a puttanesca ezek közül néhány, és minden önbecsülõ konyhának ismernie kell és tudnia kell elkészíteni. De ne sértődjék meg senki, ha ez nem így van, nem születünk ismertekként, és mindig van idő tanulni a 15 alap tészta szósz. Ha nem mindet, akkor azokat, amelyeket még nem ismerünk. Lássuk, mik ők és hogyan készülnek fel.

Alfredo szósz

Ez a szósz alkotójának, Alfredo di Leilónak, a római Scrofa utca 104. szám alatt található Alfredo alla Scrofa étterem séfjének köszönheti nevét. Di Leilo sztárreceptje az volt fettuccine Alfredo, étel, amely a 20. század elején világhírnévre tett szert több hollywoodi sztárnak köszönhetően, akik terjesztették a szót.

A szamárszószhoz hasonló mártás, csak több vajjal. Egyszerű és gyors, elkészíthető, amíg főzzük a tésztát, ez nagyszerű forrás azokhoz az időkhöz, amikor kevés az idő a főzésre.

Összetevők két adag tésztához: 150 ml folyékony főzőkrém, 1 gerezd fokhagyma, 30 g reszelt parmezán sajt, 20 g vaj, só és fekete bors.

Kidolgozás: A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, és megsütjük. Mielőtt barnulni kezdene, adjuk hozzá a folyékony tejszínt és ízlés szerint fűszerezzük. Főzzük lassú tűzön két vagy három percig. Hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, keverjük össze, forraljuk fel még egyszer, és készen áll egy jó tányér spagetti, fettuccine, tészta vagy bármilyen más típusú hosszú tészta kíséretében.

Amatriciana szósz

A tészta szószok egyike, amelynek több története, hagyománya és természetesen íze van, a amatriciana szósz. Olyan összetevőkkel, mint a paradicsom, a hagyma, a chili és a szalonna, nagyon erőteljes mártást érhetünk el, más ízzel, mint azok, amelyeket talán tésztaételünkhöz szoktunk használni. Ez az amatriciana szósz hagyományos receptje az "Ezüstkanál" szerint.

Hozzávalók két ember számára: olívaolaj zsírozáshoz, 100 g kockára vágott szalonna, 1 vékonyra szeletelt hagyma, 500 g hámozott, zsírozott és kockára vágott paradicsom, 1 friss chili, tisztított és aprított, só és bors.

Kidolgozás: Kenj meg egy rakott olajat, add hozzá a szalonnát, és lassú tűzön süsd meg, amíg a zsír felszabadul. Hozzáadjuk a hagymát és 10 percig kevergetve pirítjuk, amíg enyhén meg nem pirul. Hozzáadjuk a paradicsomot, a chilit, a sót és a borsot, és tovább főzzük 40 percig, szükség esetén meleg vizet adva hozzá. Összekeverjük a tésztával és tálaljuk.

Arrabbiata szósz

Ez a mártás nagyon forró, ezért az erős ízek kedvelői nagyon jól fogják élvezni. Neve az olasz arrabbiato-ból származik, ami dühös vagy dühös, utalva az erős ízre, amely jellemzi. Római eredetű, a arrabbiata szósz Maroknyi alapanyagból áll, ezért otthon nagyon sokszorosítható.

Hozzávalók négy fő számára: 6 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, fél friss chili (tisztított és darált), 500 g apróra vágott paradicsom (konzerv, lecsepegtetett), só és apróra vágott friss petrezselyem.

Kidolgozás: Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a chili paprikát, és addig sütjük, amíg a fokhagyma aranybarnára nem vált. Ezután eltávolítjuk a fokhagymát a serpenyőből. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és 15 percig sütjük. Tálaláskor összekeverjük a tésztával és megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel.

Bolognai szósz

A Bolognese az olasz gasztronómia egyik leghagyományosabb és klasszikus tésztaszósza. Ahogy a neve is sugallja, Bologna városából ered, ahonnan az egész világon elterjedt. Bolognai szósz az egyik leghíresebb és legnépszerűbb a hagyományos olasz szakácskönyvből.

létezik a bolognai szósz sok változata, majdnem annyi, mint szakács (minden tanárnak van füzete). Magunknak több receptünk van a bolognai szószhoz, ezért "Az ezüstkanál" -hoz folyamodtunk. Az olasz konyha Bibliája bolognai hússzósznak hívja, és ezt mondja el nekünk.

Hozzávalók négy fő számára: 40 g vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 apróra vágott hagyma, 1 apróra vágott zellerrúd, 1 apróra vágott sárgarépa, 250 g darált hús, 1 evőkanál paradicsomkoncentrátum, só és bors.

Kidolgozás: Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy kis lábosban. Hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát és a húst. Ízesítsük a keveréket. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük néhány percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és a hús barnulni kezd. A paradicsomot kevés vízzel hígítjuk, és beleöntjük. Fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy a mártás nagyon alacsony lángon főzzen másfél órán át, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, ha azt látjuk, hogy száraz marad. Ezt a mártást különféle húsokkal készíthetjük el és gombákkal gazdagíthatjuk.

Carbonara szósz

A bolygó másik legnépszerűbb tésztamártása Carbonara szósz, amelynek eredete magában Rómában található. A tojás, a parmezán és a pecorino sajt, a szalonna, a vaj, a fokhagyma, a só és a fekete bors az összetevők, amelyeket az "Ezüstkanál" gyűjt össze ehhez a hagyományos recepthez. Semmi sem adhat hozzá folyékony tejszínt, bepárolt tejet vagy hasonló dolgokat. Ha krémességet akarunk adni a mártáshoz, akkor elég egy kevés víz a tészta főzéséből.

Hozzávalók négy fő számára: 25 g vaj, 100 g kockákra vágott szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 2 felvert tojás, 40 g frissen reszelt parmezán sajt, 40 g frissen reszelt pecorino sajt, só és bors.

Kidolgozás: Fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a szalonnát és a fokhagymát, és addig sütjük, amíg a fokhagyma aranybarnára nem vált. A fokhagymát eldobjuk. Közben megfőzzük a tésztát, amellyel a mártást szeretnénk kísérni, lecsöpögtetjük és hozzáadjuk a szalonnához. Vegyük le a tűzről a tűzről, adjuk hozzá a tojást, a fele parmezánt, a fele pecorinót és egy csipet borsot. Jól összekeverjük. Adja hozzá a sajtot, keverje újra és azonnal tálalja.

Nápolyi szósz

A Nápolyi szósz Ez egy paradicsommártás, fokhagymával és különféle gyógynövényekkel, például oregánóval, bazsalikommal és egyes esetekben petrezselyemmel dúsítva. Olaszországban sugo di pomodoro alla napoletana-nak, azaz nápolyi paradicsomszósznak és marinara szósznak is hívják. Pizzalapra kenve a híres marinara pizza keletkezik, de bármilyen tésztához használható, rengeteg parmezánnal vagy pecorino sajttal megszórva.

Hozzávalók négy fő számára: 4 darált fokhagymagerezd, 500 g hámozott egész paradicsom, friss bazsalikomlevél, só, bors, cukor (opcionális) és 50 ml olívaolaj.

Kidolgozás: Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk a fokhagymagerezdeket, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg (csak barnuljon meg). Összetörjük a paradicsomot, hozzáadjuk a rakotthoz, és ízesítjük. 30 percig főzzük közepes lángon. Kóstoljuk és finomítjuk sóval, borssal, vagy ha a szósz savas, adjunk hozzá kevés cukrot. Adja hozzá a bazsalikomot, keverje össze és készen áll a használatra.

Genovai pesto szósz

A Genovai pesto Ez egyike a legszemélyesebb és legerősebb ízű tésztamártásoknak. Van, aki utálja és szereti, mi az utóbbiakhoz tartozunk és imádjuk. Sok más felhasználási lehetősége van, bár a fő és az, amellyel ma foglalkozunk, mindenféle tészta kísérete. Olyan egyszerű elkészíteni, mint gyors. Ez a te recepted.

Hozzávalók négy fő számára: 100 g friss bazsalikom, csak a levelek jól mosva és szárítva, 200 g parmezán sajt vagy parmezán és pecorino keveréke, 75 g fenyőmag, 2 gerezd fokhagyma, 160 ml extra szűz olívaolaj és só.

Kidolgozás: Meghámozzuk a fokhagymagerezdeket és eltávolítjuk a csírát. Serpenyőben, olaj nélkül pirítjuk a fenyőmagot. Az összes hozzávalót egy konyhai robotgép poharába tesszük, a fele olajjal és egy csipet sóval együtt, és összetörjük. Amikor megkaptunk egy zabkását, és a fenyőmag vagy a bazsalikom darabjai nem értékelhetők, abbahagyjuk a zúzást, és hozzáadjuk a maradék olajat. Újra összetörjük, csak azért, hogy integráljuk az olajat, és használatra készen áll a bazsalikomos pesztónk.

Puttanesca szósz

A puttanesca szósz Ez a tészta egyik legteljesebb kísérője. Ízletes és erőteljes, de könnyen és gyorsan elkészíthető. Számos elmélet létezik eredetéről, de mindegyik Dél-Olaszországba helyezi. Nyilvánvalóan bordélyokhoz kötődik, ahol az ilyen típusú helyiségek ügyfeleinek kielégítésére és elcsábítására szokott készülni. Ezért sajátos neve.

Hozzávalók két ember számára: 2 gerezd fokhagyma, 5 szardella sós lében, 1 piros chili, 40 g kapribogyó, 60 g kimagozott fekete olajbogyó, 250 g természetes paradicsomkonzerv (apróra vágott), extra szűz olívaolaj, só és őrölt fekete bors.

Kidolgozás: Apróra vágjuk a fokhagymát, a chilit (tisztított), a szardellát és az olajbogyót. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk a fokhagymát a chilivel és a szardellával, összetörve a keveréket, hogy azok jól integrálódjanak és felszabadítsák az összes aromájukat. Amikor a fokhagyma aranybarna, adjuk hozzá a kapribogyót és az olajbogyót, és pár percig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú tűzön főzzük, amíg csökken. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szükség esetén adjunk hozzá kevés főzővizet, hogy jobban megköthessük a mártást.

Gomba szósz vagy "funghi"

Szezonban ezt a mártást készítik friss gomba, de mivel ez nagyon rövid (több, mint szeretnénk) helyettesíthetjük őket dehidratált gomba. Javasoljuk, hogy takarítson meg vizet a dehidratált gombákról a szósz dúsításához vagy más pörköltekhez, tiszta ízű. Ez egy könnyű mártás, amelynek nincs kanonikus receptje, bár az alábbiakban bemutatott az, amely az "Ezüst kanál" -ba gyűjtve jelenik meg.

Hozzávalók négy fő számára: 25 g szárított gomba, 1 kis hagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 5 evőkanál száraz fehérbor, 3 evőkanál paradicsomkoncentrátum, só és 40 g reszelt parmezán sajt.

Kidolgozás: A gombákat egy tálba tesszük, meleg vízzel letakarjuk és 1 órán át hagyjuk ázni. Jól lecsepegtetjük és a hagymával együtt finomra aprítjuk. Az edényben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a gombákat és a hagymát, és lassú tűzön, időnként megkeverve 5 percig pirítjuk. Öntsünk 120 ml vizet és enyhén sót. Hozzáadjuk a bort, és addig főzzük, amíg el nem párolog. Hozzáadjuk a paradicsomot és közepes lángon 30 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a parmezán sajtot és hozzáadjuk a tésztához.

Receptek az alapvető tészta szószok használatához

  • Rigatoni Alfredo garnélával
  • Fusilli Alfredo brokkolival
  • Rigatoni amatriciana mártással
  • Tészta all'Arrabbiata
  • Spagetti carbonara
  • Spagetti puttanesca
  • Puttanesca tészta
  • Tészta gombamártással
  • Spagetti tejszínes fokhagymás gombamártással
  • Al Pesto tészta
  • Makaróni gratin bolognai mártással
  • Hús lasagna bolognese

Képek | istock és a Wikimedia Commons
Közvetlenül a szájpadláshoz A legjobb spagetti receptek Közvetlenül a szájban
Közvetlenül a szájpadláshoz Tészta szószok