therapy

A gőzfőzés érzékenysége

Még mindig sokan úgy gondolják, hogy a párolt ételek étkezési módok csak diétázóknak vagy gyomorproblémákban szenvedőknek szólnak. Tisztességtelenül "kórházi ételnek" nevezik vagy ízléstelennek minősítik, bár valójában, ha abbahagyjuk a gondolkodást, ezt a főzési rendszert az ínyencek ételének kell tekinteni 🙂

Amikor egy zöldséget vagy zöldséget ilyen gyors és nem túl agresszív módszerrel főzünk, tiszteletben tartjuk a lelkét és ügyelünk arra, hogy egy olyan ponton fogyasszuk el, ahol az íze hangsúlyosabb és tisztább lesz. Ezért mindenkinek, aki ízlelgetni akarja a szezonális kert legjobb ajánlatait, gőzfőzés mellett kell döntenie. Kényszerítő ok a minőségi biozöldségek használatára (amely biztosítja a legtisztább és legkifejezettebb ízeket), és ez nagyon friss, mivel itt a korát nem leplezik le pörköltben, vagy nem hagyják figyelmen kívül sütés közben. Az organoleptikus tulajdonságainál fontosabb azonban, hogy ez a főzési módszer kiemelkedjen azzal a képességgel, hogy jobban meg tudja őrizni a zöldség mikroelemeinek nagy részét. Minden zöldségdarab párolásával jobban kihasználjuk a benne rejlő lehetőségeket, ha nem oldunk fel annyi ásványi sót a főzővízben, vagy vitaminjainak nagy részét elpusztítjuk magas hőmérsékleten.

A jó párolás szabályai

Még a főzés módszereinek is, amelyek a priori egyszerűbbnek tűnnek, vannak bizonyos szabályok, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki az általunk használt ételből:

  1. Az első és legfontosabb dolog emlékezni arra, hogy a gőzöléshez nem csak vizet használhatunk. Az elkészített ételtől függően bevihetünk friss vagy szárított gyógynövényeket, leveleket, gyökereket vagy bármilyen tetszetős aromás elemet, mivel ezt az aromát finoman felszívja zöldségünk anélkül, hogy rontaná az ízét. Tölthetünk egy csepp citromlevet is a vízbe, mivel a vitaminok savanyú közegben általában jobban megőrződnek.
  2. Próbálja meg az összes zöldséget azonos méretűre vágni, különben nem fog egyenletesen főzni.
  3. Amikor csak lehetséges, kényelmes főzni a zöldségeket nagy darabokban, mivel így minimalizáljuk a tápanyagok veszteségét.
  4. A zöldségekkel ellátott kosarat akkor kell elhelyezni, amikor a víz már forr, hogy jobban megőrizzék a zöldségek vitaminjait.
  5. Főzés közben jobb, ha nem emeljük fel a fedelet, hogy elkerüljük a hőmérséklet-ingadozásokat, vagy mozgassuk meg a zöldségeket, mert megtörhetjük őket.
  6. Ha a gőzölésből maradék folyadék van nyomelemekben való gazdagsága miatt, akkor igyunk meg, vagy tartalékoljuk le későbbi levesben történő felhasználásra.

Jó társaságban

Azok számára, akik még mindig úgy gondolják, hogy a párolt ételek kifogyhatatlanok, és erős érzelmeket keresnek a mindennapi főzés során, csak el kell kísérniük ezeket a zöldségeket egy erős személyiségű mártással, például tahini krémmel, kanári-szigeteki mojóval vagy chimichurri-val.

Ezenkívül ezzel a kombinációval két célt is elérünk: egyrészt jobban kihasználjuk a zöldségeinkben található mikroelemeket, másrészt kiegyensúlyozzuk az étel tápanyag-hozzájárulását azáltal, hogy egészséges zsírsavakban gazdag szószokkal egészítjük ki, és nyomelemek. Nem túl nehéz önteteket kell keresnie, amelyek álcázás helyett kiegészítik a zöldség ízét.

4 szósz párolt zöldségekkel kombinálva:

Gőzfőző rendszerek

A piac túlcsordul a legérdekesebb ajánlatokkal, hogy megkönnyítse a konyhánk gőzössé történő átalakítását. A hagyományos bambusz párolótól, amelyet az ázsiai konyhákban oly széles körben használnak, és a futurisztikusabb gőzölő tokig a szilikon sütőig, minden lehetőség nagyon érvényes, és a választás a zsebünktől, esztétikai preferenciáinktól vagy a választott eszközben keresett tartósságtól függ. . Ott hagyok neked egy listát a legösszetettebbtől és a legdrágábbtól a saját általam elkészítettig:

1.OPCIÓ: Ha a legtechnológiásabb készülékek kedvelői vagyunk, sok helyünk van a konyhában, és ételeink több mint ötven százalékát párolt módon fogjuk főzni, akkor talán érdekel bennünket az elektromos gőzfőző választása, mivel így különféle ételeket készítsen az Egyszerre szabályozza a gőz áramlását, vagy használjon bizonyos esetekben praktikus programozót a folyamat automatizálásához, anélkül, hogy túllépné a főzési időt. Ezen gépek további előnye, hogy általában a felére csökkentik a főzési időt, ami rendkívül gyors, így sok esetben néhány perc alatt elkészül a zöldségünk. Valami nagyon érdekes, tekintve, hogy a vitaminok rövid ideig jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek, mint hosszabb ideig a közepes hőnek.

2. OPCIÓ: Egy másik jó lehetőség a kifejezetten gőzfőzéshez tervezett edények használata. Velük egy kicsit gyorsabban főzünk, megakadályozva, hogy a vízgőz nedvesítse az ételt és állandó hőmérsékleten. Megfizethetőbbek, és később felhasználhatjuk ezeket az edényeket más célokra is, így nem rossz befektetés.

3. OPCIÓ: Ha csak alkalmanként gőzölünk, vagy kevés helyünk van a konyhában egyszerű, összehajtható rozsdamentes acél kosárral, egy szilikonból vagy bambuszból, akkor az elfogadhatatlan módon optimalizálhatjuk főzésünket. Ne felejtsük el, hogy soha ne mossuk bambuszkosarunkat szappannal és vízzel, ha nem nedves ruhával, és hagyjuk jól megszáradni, mielőtt eltennénk.

4. OPCIÓ: Olcsó és egyszerű lehetőség kis mennyiségű zöldség főzésére julienne-ben vagy darabokban az, ha korábban tasakba vagy papillotába öltöztettük, amit sütőpapírral készíthetünk. Így saját levében főznek, minimális tápanyagveszteség nélkül. Csak arra kell vigyázni, hogy nagyon jól lezárja őket, és a hajtogatott széleken elhelyezett tepsibe helyezze, hogy sütés közben ne nyíljanak ki. Ezenkívül egy trükk az, hogy biztonsági csapokat kell használni a hajtás megtartásához, hogy ne nyíljanak ki. Ezután csak néhány percre az előmelegített sütőbe kell helyezni őket, és amikor kivesszük őket a sütőből, hagyjuk még öt percig pihenni és tálaljuk.

5. OPCIÓ: Ha azt szeretnénk, hogy kis gabonapelyheket, például kuszkuszt, köleset vagy quinoát pároljuk, könnyű módon optimalizálhatjuk kosarainkat vagy tálcáinkat, mivel a szemek valószínűleg kiesnek a lyukukból. A megoldás az, hogy fél méteres gézt vásárolunk a gyógyszertárban, amelyet főzés előtt a kosár és a gabonafélék közé teszünk. Ha elkészült, nagyon könnyű lesz összegyűjteni.