Párolt makrélafilé karamellizált hagymával tálalva. Ma egy második könnyű és egészséges hal, keserédes tónusú, azok számára, akik jól akarnak enni, hogy formában maradjanak: Makréla filé (hal - mindig mondom -, amelynek fogyasztása jót tesz az egészségnek és a környezetnek, mert a halászata fenntartható) belül párolt diétás táska, miután étolaj, tárkony és málna balzsamecet könnyű mártásába mártották, karamellizált hagymával mentával és kerek cukkinival agrodolce-ban. A cukkini és a hagyma idő előtt elkészíthető, a makréla percek alatt elkészül.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 2 makréla (adagonként 2 filét figyelembe véve)
- drangocello elég hideg (és ha nem találja jól, hagyja megszáradni)
- só, bors
- fél csésze vörösborecet
- fél pohár vörösbor
- 6 evőkanál cukor
- szükség szerint extra szűz olívaolaj
- 2 kerek cukkini
- 6 lilahagyma
- szükség szerint friss menta
- elég liszt
Időben készítse el a hagymát és a cukkinit, amelyet aztán mérsékelt hővel lehet alkalmazni, ha szobahőmérsékletű hőt vagy zamatot szeretne. A hagymához megpucoljuk és megmossuk, majd nem túl vékony szeletekre vágjuk. Tegyünk egy serpenyőbe kevés olívaolajjal, és hagyjuk 10 percig alacsony lángon száradni. Keverje össze a bort négy evőkanál cukorral, fokozza a hőt, és öntsön rá a hagymára. Keverjük össze a mentát, adjunk hozzá sót és főzzük nagy lángon, amíg az alkohol nem mindig párolog el, és a szósz sűrű és szirupos lesz. Tedd félre és hűtsd le.
A cukkinihez mossa meg és vegye le a tetejét: báliskanállal vagy kis dinnyével lecsepegtetjük, majd a többit felaprítjuk. Enyhén lisztezzük a cukkini szeleteket. Tegye a cukkinit egy serpenyőbe kevés olajjal, és mindkét oldalán pirítsa, amíg arannyá nem válik. Keverjen össze 2 evőkanál cukrot ecetben, fokozza a hőt és öntsön ecetet: fakuljon ki, sóval, borssal ízesítse és főzzön néhány percig, a cukkini ropogós maradjon.
Makréla esetében a filézett halakhoz 2 filé kerül a halak tetejére, és kettő az aljára (vagy kérje meg a halkereskedőt, hogy filézzen Önnek), mossák meg, minden egyes dugót csipesz segítségével óvatosan távolítsanak el, és tegyék a makréla filét pácolni a hűtőszekrényben egy órán át kevés olajjal, az apróra vágott tárkonnyal és két evőkanál málnaecettel. Töltött idő, enyhén sózza meg a halakat, és helyezze a filét speciális diétás főzőzsákokba (zsákonként kettő, ügyelve arra, hogy ne érjenek hozzá), és 12-15 percig gőzölje (gőzben vagy a tűzhelyen), a filé méretétől függően, sima és lédús. Ha úgy tetszik, sütőben is süthető 200 fokon 10 percig vagy kevesebb ideig.
Tálaljuk a makrélafiléket enyhe szűz olívaolajjal (amelyet például a Garda Dop), karamellizált hagymával és édes-savanyú cukkini kíséretében.
A Párosítás: Ezzel a finom étellel, de erős aromákkal ajánljuk a Lazio-i fehérbort, amelyet Róma külterületén, a híres Castelli Romani-ben gyártottak. A Colli Lanuvini Doc Superiore-t választottuk, amelyet a "La Luna de la Casale" cég gyártott. Lunario-ját citrusfélék és egzotikus gyümölcsök aromái jellemzik, a szájban sima, jó savtartalmú, mandulára és mogyoróra emlékeztető íze van.