Az egész világon elkapják őket, és kereskedelmi forgalomba hozataluk globalizálódik: a helyettesítések normálisak és elfogadottak, "kivéve, ha tintahalat adnak nekünk kalmárért" - mondja a szerző. Sovány étel, nagyon kevés kalóriával, de vigyázz: a sok polip elfogyasztása súlyos emésztést okoz. A fejlábúak (és 3.) a "Összetévesztések és helyettesítések a halászati termékekben" sorozatban. [A PELLAGOFIO nº 21-ben (2. időszak, 2014. június)].
Írta: GONZÁLEZ ANTONIO JOSÉ (SOLEA)
Az alkalmazott tengeri ökológia és halászat kutatócsoportja. ULPGC.
Négy nagy csoportja van a lábasfejűeknek tengereinkben, piacainkon és
Konyhák: tintahal, potas, tintahal és polip. E sorozat két korábbi részletét az első kettőnek szenteljük - tintahal és potas. E fajok iránti gazdasági és kulináris érdeklődés olyan óriási, hogy forgalmazásuk abszolút globalizálódik.
Együnk tintahalat Amerikából és tintahalat Indiából. Ezért tudatosan vagy öntudatlanul elfogadják és megengedik a piaci helyettesítéseket, kivéve, ha tintahalat adnak nekünk tintahalhoz (legyen nagyon óvatos a lábasfejű gyűrűk megvásárlásakor: gyakran megfigyelhető a tintahal cseréje és értékesítése tintahal és polip lábán tintahal). Vagyis azt gondoljuk, hogy csokit vásárolunk (szegecsekben, csíkokban vagy gyűrűkben), és ők árulnak nekünk potónt; Azt gondoljuk, hogy polip lábakat vásárolunk, ők pedig tintahalakat. A fogyasztónak soha nem lesz lehetősége egy teljes potón megtekintésére.
A Csendes-óceáni medúza (Dosidicus gigas) a potas csoportból (Ommastrephidae család) terjedő nagy fejlábúak (2 m és 45 kg tömegűek), Peru és Mexikó partjainál bővelkednek. Ezekben az országokban iparilag halászzák, erőforrásként, amely erős nemzetközi keresletének köszönhetően jelentőségre tett szert.
Sok fejlábú gyors repülési magatartással rendelkezik, óriási motoros idegrostok rendszerére támaszkodva és a köpenyizmok erőteljes, szinkron összehúzódásait szabályozva.
A piacunkon gyakran megjelenő lábasfejűek (a világ összes tengeréből, vagy a Kanári-szigetek vizein vagy a közeli afrikai partvidék vizein fogva) két csoportba sorolhatók aszerint, hogy a végtagok ("rejos" vagy a lábak) a Kanári-szigeteken), amelyek a száj körül vannak, vagy 10, vagy a tintahal és a potas (lásd az előző szállítást) és a tintahal is 10 végtaggal rendelkezik: 8 kar és 2 csáp (ezek decapodiformák: Decabrachia). Ezzel szemben a polipok oktopodikusak (Octobrachia), mert csak 8 karjuk van.
Sok fejlábú gyors repülési magatartással rendelkezik, óriási motoros idegrostok rendszerére támaszkodva, és a köpenyizmok erőteljes, szinkron összehúzódásait szabályozza, lehetővé téve a víz távozását a szájüregből. Ennek a rendszernek a koordinációs központja óriási idegsejtekből és nagy csillag alakú ganglionokból áll, amelyek beidegzik a köpenyizmokat. A neurológusok szerte a világon a 20. és 21. században kísérleteztek polipokkal, és minden más gerinctelennél jobb intelligenciát fedeztek fel bennük; képesek megtalálni a kiutat az útvesztőből, felnyitni a hajókat, sőt társaiktól is megtanulhatják a viselkedést.
A neurológusok szerte a világon a 20. és 21. században kísérleteztek polipokkal, és minden más gerinctelennél jobb intelligenciát fedeztek fel bennük.
Változó színűek a pigmentsejtek (kromatofórok) birtoklása miatt: a barnás, a fekete, a sárga és a piros a domináns szín. Alsó, bár úszó (tengerfenéki) állatok a partszakaszon, emelvényen és lejtőn, az Óvilág szinte valamennyi óceánjának meleg és mérsékelt tengerén; hiányzik az amerikai kontinens (keleti félteke) partjaitól. Körülbelül 10 cm-es kis fajoktól a nagyokig, 50 cm-es köpennyel. Nagyon változatos élőhely: szikla, homok, iszap, korallok, sebadales.
A tojásrakás általában nagyon parti vizeken történik; töredékes és kiterjesztett esemény az időben. A peték nagyméretűek, és fürtöket alkotnak, amelyek az alján kemény tárgyakhoz tapadnak. Élettartama több hónaptól három évig változik. Húsevők, amelyek halakkal és rákokkal táplálkoznak. A család minden fajának óriási a horgászata; Húsa nagyra értékelt és fontos nyersanyag a világkereskedelem számára; Különböző halászati rendszerek fogják őket (vonóhálók, zsákmányok, állítással, puskával, kerítőhálóval, csapdákkal).
A Macaronesia régióban, ahol a Kanári-szigetek találhatók, a tintahal két nemzetségből és hat fajból áll
Macaronesia régióban, ahol a Kanári-szigetek találhatók, a tintahal (Sepiidae) két nemzetségből és hat fajból áll: a ballon Sepiella ornata és tintahal Sepia bertheloti, Sepia elegans, Sepia Hierredda, Sepia officinalis és Sepia orbignyana. Elsősorban a rácsok tapadókorongjainak hosszanti sorainak számával és a sepion morfológiájával különböznek egymástól.
A kanári vizeken a baleset vagy fekete (Sepia officinalis) a leggyakoribb és legnagyobb faj; a félszigeten a tintahal és a tintahal nevét is megkapja. A choco vörös (Sepia bertheloti), közepes méretű, gyakori; hivatalos FAO neve afrikai tintahal. A zsizsik choquito (Sepia orbignyana), kisebb, időnként kifogják; hivatalos FAO neve rózsaszín tintahal. A Kanári-szigeteken tégelyekkel, rögzített és csapdákkal halásznak.
A polip fajokban gazdag család, minden óceánban és gyakorlatilag minden élőhelyen él
A polipok
A polip (Octopodidae család) rövid testű (palástos) fejlábú, zsák alakú, oldalúszó nélkül. A palástnak nagy nyílása van. A "rácsok" egy vagy két sor kitin gyűrű nélküli tapadókoronggal rendelkeznek. A hím bal ventro-laterális harmadik karja hektokotilizált [reprodukcióhoz adaptálva]. Nincs csápjuk vagy belső héjuk. Változó és változó színű, a foltos fahéjtól, a zöld és a fehértől a mély téglavörösig vagy barnáig, akár fehérrel vagy ocellival tarkítva. Ez egy fajokban gazdag család, amely minden óceánban és gyakorlatilag minden élőhelyen él, és amely a jelenlegi vagy potenciális halászat célpontja.
Ez az egyik puhatestű, amely 100 g húsra a legkevesebb kalóriát tartalmaz, és jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz ...
A parttól körülbelül 50 m mélységig laknak, homok, sár, korallok vagy kövek, a fajtól függően. A legtöbben szálakra fűzve és kemény aljzathoz rögzítve rakják le a tojásokat. A halászati tevékenység a rúddal és sebzőeszközökkel folytatott önellátó kagylóhalászattól a horgászzsinórokkal, csapdákkal (ropogós vagy nem) és vonóhálókkal történő kereskedelmi szinttől függ. Nagyra értékelik őket.
… De nem ajánlott nagy mennyiséget fogyasztani, mivel súlyos emésztést okozhat
Az Atlanti-óceán északkeleti részén a polipok (Octopodidae) legalább hat nemzetséget tartalmaznak, legalább hét fajjal: Bathypolypus ergasticus, Bathypolypus sponsalis, Callistoctopus macropus, Macrotritopus defilippi, Octopus vulgaris, Pteroctopus tetracirrhus és Scaeurgus unicirrhus. Alapvetően különböznek egymástól a karok méretén és felépítésén, valamint a köpeny bőrén.
A kanári vizeken a közönséges vagy szikla polip (Octopus vulgaris) a leggyakoribb és legnagyobb faj. A fabiana (Callistoctopus macropus), kisebb (legfeljebb 14 cm LDM), vörösesbarna, nagy, lekerekített és fehéres foltokkal, nem túl bőséges, a part menti vizekből (1 és 20 m között); hivatalos FAO neve foltos polip. A gömbölyű polip (Bathypolypus sponsalis), még kisebb (10 cm LDM-ig), mélytengeri (200–2300 m) és nem túl bőséges. A Kanári-szigeteken edényekkel, tégelyekkel és horgokkal halásznak.
A Kanári-szigeteken a keleti szigeteken nagyobb mennyiségű, sziklás, sziklás-homokos és sebadales fenéken él, az árapály medencéitől mintegy 250 m mélységig. Főleg éjszakai szokások és nagy mozgásképesség. Kis szezonális vándorlásokat hajt végre: télen mélyebben mozog, nyáron visszatér a sekélyebb vizekhez. Nagyon gyors növekedés (legfeljebb 4,5 kg/év) és nagyon rövid élettartam (kevesebb, mint 2 év). Nemi érettségét 12-14 cm kabáttal éri el (világadatok: teljes hossza 50 cm), és két szaporodási periódust mutat be: március-április és október. 125 cm teljes hosszúságig nő (25 cm palást és 100 cm kar). Minimális fogási méret a kanári-szigeteki halászterületen, 1 kg (a 2011.05.02-i rendelettel szabályozott). Edényes fogásaik viszonylagos jelentőségűek. Mérsékelt-magas szintű kizsákmányolás. Nagy kereskedelmi érdeklődés.
Az ország polipját általában egészben, míg az importáltat egészben, tisztán és még főzve is értékesítik.
Frissen, hűtve, fagyasztva és szárazon is használják (a keleti szigeteken). Az ország polipját általában egészben, míg az importált polipot egészben, tisztán és főzve is értékesítik. Párolt, galíciai (paprikával vágott), grillezett, sült (zöld mojóval), szószban és régi ruhában készül. Fehér hús, rendkívül kemény.
Sovány étel, csak 0,54–1,00% zsírt, 10,6–17,9% fehérjét tartalmaz, alig tartalmaz szénhidrátot (1,45%) és nem tartalmaz élelmi rostot. Jó hozzájárulást (0,52–0,57%) tartalmaz a többszörösen telítetlen zsírsavakból (omega-3 + omega-6). Ez az egyik olyan puhatestű, amelynek 100 g húsában a legkevesebb a kalóriatartalma (mindössze 57–90 kilokalória), és jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz, de nem ajánlott nagy mennyiséget fogyasztani, mivel súlyos emésztést okozhat.
■ TOVÁBBI INFORMÁCIÓ
Fekete Choco, Red Choco, Picudo Choquito[sor] [oszlopméret = ’3/5 ′] E l choco fekete Foltos, csíkos vagy csíkos színű mintázatú, világos háttéren (sárga vagy bézs) alapvetően sötét (fekete, barna vagy barnás); sötét hát (rózsaszín vagy lila), világosabb oldala és fehér vagy ezüst hasa (20 cm-nél nagyobb tintahalnál). Az Atlanti-óceán keleti részén (a Baltikumtól a Mauritánia és Szenegál, valamint a Földközi-tenger határáig) elterjedt. A keleti szigeteken bőségesebb, mindenféle fenéken él, főként sebadalesban vagy algafoltokban, 2 és 2 között. 260 m mélység.
Egész évben szaporodik, különösen május és augusztus között. Húsevő szokások: halak és mindenféle puhatestűek, rákok és férgek, sőt algák is. Maximális méret a Kanári-szigeteken, 25 cm hátsó palásthossz (LDM). A szabályozott fogások minimális mérete a kanári-szigeteki halászterületen nem jelenik meg; ajánlott, 15 cm LDM. A mérsékelt tengerekben eléri a 45 cm-t, a szubtrópusi tengerekben pedig alig haladja meg a 30 cm-t.
Fogyasztás szempontjából nagyra értékelik, élő csaliként használják a fenékhalak halászatában is. Mérsékelt kizsákmányolási szint: a fogása nem fontos. Nagy kereskedelmi érdeklődés. Frissen, hűtve vagy fagyasztva használják. Tintatáskájával egészben, tisztán vagy szeletelve értékesítik.