Melyiket kell elkapni, hol kell megenni. Útmutató az őszi csillagétel megkóstolásához
@salsadechiles Frissítve: 2016.10.14. 19:19
Az ősszel eljön a gombák ideje, a természet ékszere, amelynek egyre több követője van. Elég manapság átélni mezők, erdők és Spanyolország hegyei sok embert látni, akik keresik és keresik őket, sajnos nem mindig a legmegfelelőbb módon. Ennek ellenére a hatalmas mikológiai gazdagság, amely Spanyolországban van, meglehetősen ismeretlen. Csak néhány faj a száz lehetőség közül, amelyek az egész félszigeten kialakulnak.
Megenniük sok ajánlott helyet. Mivel a lista nagyon hosszú lenne, íme egy rövid összefoglaló. Például a Madrid, Lakasa, Arce, La Cocina de María Luisa vagy El Cisne Azul. Ban ben Katalónia, Sala, Berga (Barcelona) vagy Ca L'Enric, La Val de Bianya (Gerona). Ban ben Bilbao, Arbola Gaña. Ban ben Kasztília és Leon Baluarte mindenekelőtt kiemelkedik Soria fővárosában, de említést érdemel az El Empalme is, a Río Negro del Puente (Zamora); Casa Vallecas, Berlanga de Duero-ban (Soria); La Lobita, Navaleno (Soria), vagy Lera, Castroverde de Campos (Zamora). Ban ben Castilla la Mancha, A Las Ventas-i Casa Parrilla, a Peña Aguilera (Toledo) vagy az El Doncel, Sigüenza (Guadalajara) két jó lehetőség. És be Andalúzia, José Vicente, a Sierra de Aracenában (Huelva), Spanyolország egyik legnagyobb mikológiai gazdagsággal rendelkező területén. Sok más hiányzik, de ha egy jó gombatálat szeretne élvezni, ezek közül egyik sem okoz csalódást.
Amanita Caesarea
A piacon a legértékesebb gomba. Enyhe illat, édes és nagyon kellemes íz. Nyersen, szeletelve fogyasztható.
Boletus Edulis
Gomba vagy ceps néven is ismert. Fogyasztható nyersen és főzve is. Nagyon alkalmas olajban tartásra.
Rókagomba
Chantarela néven is ismert. Fehér hús, kellemes íz, savanyú illat. Nagyon alkalmas pörköltekhez és szárításhoz.
Níscalo
A fenyvesekben található, könnyen megkülönböztethető. Nagyra értékelik Katalóniában, ahol rovellón néven ismerik. Intenzív íz, grillezve vagy pörköltben.
Bogáncs nyíl
Az összes gomba legnépszerűbb. Nagyon finom és húsos. Tökéletes fokhagymával és sonkával pirítva.
Kék láb gomba
Helyes neve Violet Tricoloma. Mindig meg kell főznie, mielőtt megeszi. Erős illatú, szószokban széles körben használják.
Senderuela
Kis méretű, egész évben megtalálható. Fűszerként értékelve általában szárítva tartják. Nem szabad nyersen enni, és el kell távolítania a lábat.
Sárga trombita
Más néven hegyi angolna. Az ínyencek nagyra értékelik. Erős és kellemes gyümölcsillat és enyhe íz.
Halottak trombitája
Az utóbbi években nagyon népszerűvé vált. Kevés a húsa, de nagyon szép. Szárítva és porrá csökkentve jó fűszer.
Gurumelo
Tudományos neve Amanita Ponderosa. Főleg Huelvában és Badajozban található meg. Nagyon értékelik grillezett vagy rántott főzésnél.