Kereső

Keresés: "Érdekes cikkek" és "Tudományos dokumentáció"

A tojás a mediterrán étrend összefüggésében

étrend


BEVEZETÉS
A múlt század több évtizede a tojást a táplálkozás jó állapotának egyik nélkülözhetetlen élelmiszerének tekintették. Fogyasztása azonban a 70-es és 80-as években nagyon gyorsan kezdett csökkenni, annak a téves üzenetnek köszönhetően, hogy a petesejtek koleszterin tartalmuk miatt a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői voltak. A múlt század utolsó évtizedében kezdte visszanyerni szerepét az étrendben, amikor kiderült, hogy ez a túlsúly mint kockázati tényező nem igaz. A tojás valójában táplálkozási szempontból nagyon értékes étel, amelynek kiemelkedő szerepe van a nemrégiben az emberiség szellemi kulturális örökségévé nyilvánított mediterrán étrendben (Sastre, A. és mtsai, 2002).

KÖVETKEZTETÉS
A tojás értékes étel, mivel kiegyensúlyozott arányban tartalmaz szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat. Fehérjéi magas biológiai értéket képviselnek, és más fontos tápanyagokat is szolgáltatnak a szervezet számára, például kolint, karuteinoidokat, luteint és zeaxantint. Ez a magas tápérték, az a tény, hogy vonzó és ízletes a legtöbb ember számára, valamint a mediterrán étrend egyik jellegzetes tápláléka, néhány oka annak, hogy a tojásokat teljes és kiegyensúlyozott étrendbe kell beépíteni.
Ezenkívül tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a magas koleszterinszintű élelmiszerek, például a tojás étrendből való kizárása kevéssé befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.