A tojásfehérje hidrolízisével nyert termékek összetétele nem tartalmaz tejszármazékokat, valamint zsíroktól és cukroktól mentes.

amelyet

A tudomány és a konyha egyesülése (amelyről azt mondhatnánk, hogy soha nem szűnt meg együtt járni) mindig ígéretes, különösen, ha ebből a szimbiózisból egy új összetevő jelenik meg, "Új étel" amely számos előnyhöz juttatja az innovációt.

A Tudományos Kutatások Felső Tanácsának (CSIC) tudósai egy csoportja a Campomayor Farmtal együttműködve bemutatott egy "összetevőt", amely a hidrolizált tojásfehérje technikán alapul. Ezzel egy olyan élelmiszer jön létre, amelynek szerkezete (és felhasználása) hasonló a tejéhez, de amely tojásfehérjéből készül, nincs laktóz, glutén, telített zsír és alacsony a cukortartalma. Kiemeli azt is, hogy bár eredete a tojás, nincs ilyen illata és íze.

Ennek a "tojás tejnek" elkészítéséhez a fehérben lévő fehérjét "100% -ban természetes eljárással" bontják le. Ez a folyamat magyarázza Marta Garcés tudóst és kutatót, ezt enzimatikus hidrolízisnek hívják, és abból áll, hogy egy enzimmel a fehérjéket kisebb részekre bontják, ami egyrészt lehetővé teszi emelje ki ennek az összetevőnek a biológiai értékét kizárólag fehérje összetételű termékké válva. Másrészt, mivel a fehérje "töredezett", lehetővé teszi a test számára, hogy gyorsabban asszimilálódjon és könnyen emészthető termék.

Zsír- és laktózmentes fagylalt

Ily módon megtaláljuk ezt a „szósz” nevű ételt, amely, amint Marta Miguel tudós és kutató kifejti, krémes állagú, hasonló a tejtermékekhez. Éppen ezért a tojásfehérje-összetevő különféle alkalmazásokkal rendelkezik: joghurtok, krémek, szószok, például besamel, fagylalt, krémsajt, turmixok, majonéz.

Előnyei sokrétűek. Egyrészt laktózmentes, így minden intoleráns ember problémamentesen fogyaszthatja. Másrészt megvan a tojásfehérje összes tápértéke, egy magas fehérjeértékű és zsírmentes élelmiszer. Ezenkívül a tojásfehérje fehérjék hidrolíziséből előállíthatók nagyon fehérjében gazdag ételek kiváló minőségű és jól emészthető, mivel kicsi peptideket tartalmaznak, amelyek könnyebben és gyorsabban szívódnak fel testünkben.

Ezenkívül, ha a folyékony terméket megrázzák, habokat termel, ami lehetővé teszi a koktélok textúrájának javítására vagy könnyebb habok kialakítására is.

Témák

  • Élelmezéstudomány
  • Ételhamisítások
  • Glutén
  • Tudományos vizsgálatok
  • Tudósok
  • Táplálás
A legolvasottabb
  1. Hogyan készítsük el a karfiolt, hogy az C-vitaminban gazdagabb legyen
  2. 10 recept a könnyű és eredeti vacsorákra a fogyás érdekében
  3. 10 recept a padlizsán főszereplőjeként
  4. A citrom előnyei: A gyümölcs ebben a gyümölcsben nemcsak a C-vitaminban rejlik
  5. Fogyni: Szokások, amelyek elősegítik az anyagcserét
  6. Az egészséges roscón de Reyes receptje
  7. Nyolc könnyű recept cukkinival, a legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldséggel
  8. ABC Premium Egészséges, házi készítésű és könnyű forró csokoládé receptek
  9. A gyömbér infúzió, hogy megvédje a karácsonyi túlzásoktól
  10. Gyümölcs salátában, köretként és desszertként a puffadás csökkentése érdekében
Podcast
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»

Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen

Nyerd meg a "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, milyen baktériumok vannak" című könyvet

Blanca García-Orea (@blancanutri) segítségével megtudhatja, hogyan kell gondoskodni a mikropiónáról