A tojásfehérje hidrolízisével nyert termékek összetétele nem tartalmaz tejszármazékokat, valamint zsíroktól és cukroktól mentes.
A tudomány és a konyha egyesülése (amelyről azt mondhatnánk, hogy soha nem szűnt meg együtt járni) mindig ígéretes, különösen, ha ebből a szimbiózisból egy új összetevő jelenik meg, "Új étel" amely számos előnyhöz juttatja az innovációt.
A Tudományos Kutatások Felső Tanácsának (CSIC) tudósai egy csoportja a Campomayor Farmtal együttműködve bemutatott egy "összetevőt", amely a hidrolizált tojásfehérje technikán alapul. Ezzel egy olyan élelmiszer jön létre, amelynek szerkezete (és felhasználása) hasonló a tejéhez, de amely tojásfehérjéből készül, nincs laktóz, glutén, telített zsír és alacsony a cukortartalma. Kiemeli azt is, hogy bár eredete a tojás, nincs ilyen illata és íze.
Ennek a "tojás tejnek" elkészítéséhez a fehérben lévő fehérjét "100% -ban természetes eljárással" bontják le. Ez a folyamat magyarázza Marta Garcés tudóst és kutatót, ezt enzimatikus hidrolízisnek hívják, és abból áll, hogy egy enzimmel a fehérjéket kisebb részekre bontják, ami egyrészt lehetővé teszi emelje ki ennek az összetevőnek a biológiai értékét kizárólag fehérje összetételű termékké válva. Másrészt, mivel a fehérje "töredezett", lehetővé teszi a test számára, hogy gyorsabban asszimilálódjon és könnyen emészthető termék.
Zsír- és laktózmentes fagylalt
Ily módon megtaláljuk ezt a „szósz” nevű ételt, amely, amint Marta Miguel tudós és kutató kifejti, krémes állagú, hasonló a tejtermékekhez. Éppen ezért a tojásfehérje-összetevő különféle alkalmazásokkal rendelkezik: joghurtok, krémek, szószok, például besamel, fagylalt, krémsajt, turmixok, majonéz.
Előnyei sokrétűek. Egyrészt laktózmentes, így minden intoleráns ember problémamentesen fogyaszthatja. Másrészt megvan a tojásfehérje összes tápértéke, egy magas fehérjeértékű és zsírmentes élelmiszer. Ezenkívül a tojásfehérje fehérjék hidrolíziséből előállíthatók nagyon fehérjében gazdag ételek kiváló minőségű és jól emészthető, mivel kicsi peptideket tartalmaznak, amelyek könnyebben és gyorsabban szívódnak fel testünkben.
Ezenkívül, ha a folyékony terméket megrázzák, habokat termel, ami lehetővé teszi a koktélok textúrájának javítására vagy könnyebb habok kialakítására is.
Témák
- Élelmezéstudomány
- Ételhamisítások
- Glutén
- Tudományos vizsgálatok
- Tudósok
- Táplálás
A legolvasottabb
- Hogyan készítsük el a karfiolt, hogy az C-vitaminban gazdagabb legyen
- 10 recept a könnyű és eredeti vacsorákra a fogyás érdekében
- 10 recept a padlizsán főszereplőjeként
- A citrom előnyei: A gyümölcs ebben a gyümölcsben nemcsak a C-vitaminban rejlik
- Fogyni: Szokások, amelyek elősegítik az anyagcserét
- Az egészséges roscón de Reyes receptje
- Nyolc könnyű recept cukkinival, a legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldséggel
- ABC Premium Egészséges, házi készítésű és könnyű forró csokoládé receptek
- A gyömbér infúzió, hogy megvédje a karácsonyi túlzásoktól
- Gyümölcs salátában, köretként és desszertként a puffadás csökkentése érdekében
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»
Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen
Nyerd meg a "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, milyen baktériumok vannak" című könyvet
Blanca García-Orea (@blancanutri) segítségével megtudhatja, hogyan kell gondoskodni a mikropiónáról
- Zabtej és tojáslé - Laktózmentes karaj - Az étrend kihagyása
- Rossz laktózmentes tejet inni Fedezze fel Blog mentta
- A tej, a tojás és a hal az élelmiszer, amely a legtöbb allergiát okozza a gyermekeknél
- Ezek szörnyű hatással vannak a testedre, a tejfogyasztás vagy a sajtfogyasztás
- A laktózmentes tej kevésbé hizlal