Tőkehal gasztronómiánk egyik leggyakrabban használt hala és mint mindannyian tudjuk, kétféle típusban is megtalálhatjuk, friss és sós tőkehal. A tőkehal sózásának hagyománya nagyon régi, és célja a termék hosszabb ideig történő megőrzése volt, mivel a mai hűtőrendszerek nem léteztek. Miután megsózta, a termék minden tulajdonságát sértetlen marad, mi több, fehérje- és lipidtartalma még nagyobb, mint a friss tőkehalé, mivel a dehidrációs folyamat, amelyben a sót használják, lehetővé teszi a tápanyagok koncentrálását.

Más friss halakhoz képest, a tőkehal magas nátriumtartalommal rendelkezik bár nem túl meghatározó, ha összehasonlítjuk ennek az ásványi anyagnak az egyéb élelmiszerekben, például sajtban vagy konzervekben található mennyiségével. A sózott tőkehal sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz nátriumot, Bár áztatással felére csökkenthető, mivel a nátrium főleg a felhasznált sóban található meg. Ezért azoknak az embereknek, akiknek magas a vérnyomása vagy a folyadékretenció megváltozott, friss tőkehalat kell választaniuk; ha azonban a sózást választják, a sótalanítási eljárást alaposan el kell végezni.

Másrészt tőkehal, alacsony zsírtartalmú fehér hal mivel zsírtartalékát a májban tárolja, húsa sovány és zsírmentes.

Húsa fehérjében gazdag magas biológiai értékű és sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A vitaminok közül a leginkább a B csoportba tartoznak, amelyek közül a legjelentősebbek a B1, B2, B6 és B9 vitaminok, bár a zsírban oldódó vitaminokban található A, D és E vitaminokban való részvételük is jelentős.

Is gazdag ásványi sókban mint például a magnézium, a kálium és a kalcium, amellett, hogy foszforban gazdag, és mindezekkel az előnyökkel jár testünk számára.

tulajdonságai

Az alábbiakban néhányat részletezünk a tőkehal legfontosabb előnyei:

  • Vitaminokban gazdag, a legfontosabbak a B csoportba tartozók, amelyek szükségesek többek között a vörösvérsejtek képződéséhez és az idegrendszer megfelelő működéséhez.
  • Tulajdonosa a nagy mennyiségű kalcium, a csontok előnyben részesítése és az oszteoporózis elkerülése.
  • Megvan annyi fehérje, mint a hús, optimális az izomnövekedés és fejlődés szempontjából.
  • Foszforban gazdag, szükséges az agy megfelelő működéséhez, valamint a csontok és a fogak megerősítéséhez.
  • Ez egy hal, amely nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ezért alacsony kalóriatartalmú étrend esetén ajánlott.
  • Gazdag káliumban, Nagyon szükséges elem az izmok és a szív egészséges összehúzódásához, a testben lévő só ellensúlyozása mellett.
  • Kevés a vas, így elkerülhető a szívroham.

A tőkehal, amibe belekészítjük Gimar Mindig szezonális és a legjobb minőségű, január és április hónapok között ellenőrzött módon fogják az Atlanti-óceán északi részén, ezért ügyelünk arra, hogy mindig rendelkezzen egy friss termékkel, amely minden tulajdonságát megőrzi. Az általunk alkalmazott sózás kézműves módon, száraz sóval történik, így garantálva a szilárd állagot. Ezután felszeleteljük a terméket, pácoljuk növényi olajjal és mélyfagyasztjuk, hogy jóval hosszabb ideig megőrizze tulajdonságait. Csak a teljes folyamat ilyen módon történő gondozásával tudunk kiváló terméket kínálni a legigényesebb ínyenceknek.