A nagyon híres ételpiramis, amely 1992-ben az Egyesült Államokból terjedt el a világra, katasztrofálisnak bizonyult. Új formulák kiáltanak a jó egyensúlyért

étrend

Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azzal van elfoglalva, hogy megpróbálja megtalálni azt a képletet, amely lehetővé teszi számukra, hogy igazolják magukat a közvélemény előtt, miután felépítették és fenntartották az eredménytelen élelmiszer-koncepciót, vagy ami még rosszabb, sok lakos számára halálos. Egy évtizeddel azután, hogy az észak-amerikai állam rajta keresztül közzétette az élelmiszerek listáját és azok ideális arányát az egészséges és hosszú élet elérése érdekében, a társadalom csodálkozva kezdte észrevenni, hogy a tükör az ezen értékekkel ellentétes képet ad vissza. Se hosszú, se egészséges. A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy ebben az országban a lakosság 64% -a túlsúlyos, és további 30,5% - annyira elhízott - alig tud meghajolni, hogy megkötözze a cipőfűzőjét.

Ezen távirányítású, ülő kenyér- és hamburgerfüggők többsége elismeri, hogy nagyon keveset tud a gyomrába helyezett termékek kémiai összetételéről. Kétségtelen, hogy ebben az összefüggésben, mint bármely más esetben, a fizikai megjelenés a legkevesebb. A túlsúly következményei túlmutatnak a bolygó hasán, mert ennek a kapitalizmus világának első hatalmára csapást jelentő járvány hatása a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri rendellenességek által okozott halálozások számában nyilvánul meg. Az állam maga fizeti az árát a saját hibájáért. Az éves költségvetés dollármilliói kerülnek az egészségügybe.

"Az étkezési piramis katasztrófa" - összegezte az Oldways, egy bostoni jótékonysági szervezet felháborodott tagja, amely útmutatást ad az egészségügyi kérdésekről. De ez a mondat nem csak a hangos kudarcra utal. Sok orvos és táplálkozási szakértő meg van győződve arról, hogy az elmúlt években a kormányzati szervek manipulálták az információkat a nagyvállalatok gazdasági érdekeinek javára. Konkrétan, a fogyasztási trendek irányítását célzó politikák felvázolása az állattenyésztési ágazat, a donnaipar és - akár hiszed, akár nem - az alacsony zsírtartalmú vállalkozás kényelmének megfelelően.

1992-ben, amikor a piramis vagy a táplálékkalauz sémáját hivatalosan elsőként publikálták, didaktikus és egyszerű módon a szándék az volt, hogy azokat az ételeket, amelyek képesek energiát és jólétet biztosítani felnőtteknek és gyermekeknek. A háromszög geometriája lehetővé tette a bevitt arányok mértékének vagy mennyiségének szemléltetését. De a lényeg az, hogy a grafikon tövében - amelyet az első vázlatától 1980-ban az úgynevezett fejletlen országok sok anyja követett a betűig - a híres szénhidrátok voltak, amelyek egy hosszú ideje, mivel mindig jónak tartották őket. A zsírokkal ellentétben, amelyek mindegyike veszélyes.

Ezzel az előfeltevéssel az oktatási kampányok a hús és a finomított gabona előnyeit hangsúlyozták. A Newseek magazinban tavaly januárban megjelent cikk erről a kérdésről azt sugallja, hogy az USDA tudósai mindig is tudták, hogy a vörös húsban és a tejtermékekben lévő telített zsírok veszélyesek, mivel emelik a koleszterint és koszorúér-rendellenességeket okoznak. És a hibás, hogy ahelyett, hogy jobb zsírok, jobb szénhidrátok és magasabb fehérjeforrások felé irányítanák az embereket, a marketing segítségével sok óriás fehér kenyérbe, fehér rizsbe, burgonyába, tésztába és édességbe vetették az óvatlanokat. Mindezek a termékek - a sertészsírral és a hússal együtt - az alternatív piramis tetejét foglalják el, amelyet hónapokkal ezelőtt javasolt a Harvard School Közegészségügyi Tanszéke, Dr. Walter Willet vezetésével.

Az USDA tehetetlenségével, a súlyos kórképek hírhedt előrehaladásával és a fogyasztó óriási tudatlanságával szembesülve a csapat bemutatott egy Útmutatót az egészséges táplálkozáshoz, amelyet ezúttal arra terveztek, hogy jól táplálkozzon és éljen a mese elmondása érdekében. Az előnyeivel és hátrányaival kapcsolatos vita késleltette a kormány végleges jóváhagyását, bár ez nem akadályozta meg abban, hogy körözzék azokat, akik most meg akarják változtatni szokásaikat.

Elvileg Willet megváltoztatta a szénhidrát-étrend alapját növényi zsírokra (olívaolaj, kukorica, napraforgó vagy repce) és szemekre vagy teljes kiőrlésű gabonákra (főleg búza, kukorica és zab).

A következő szinten elősegíti a gyümölcs- és zöldségmentes pelyhet, mivel rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és összetett szénhidrátokat koncentrálnak.

A harmadik szinten a fehérjék szétválasztására fogad, nagyobb jelentőséget tulajdonítva a hüvelyeseknek, a dióféléknek és a vörösbornak, antioxidáns tulajdonságaik és a keringési rendszerben nyújtott előnyeik miatt.

A negyedik szinten vannak a tenger gyümölcsei, a tojás és a tejtermékek. Végül vaj, vörös hús, fehér liszt és cukrok.

De vajon hasznos lesz-e ez az ellátás? Jobban fogunk élni, ha dulce de leche-vel megszüntetjük a flant?

Az utolsó szó még nem hangzott el, de legalább annak a piramisnak az eredeti változata szinte elavult. Egyesek azt panaszolják, hogy a Willet minden növényi olajat egyformán kezel - a kukorica gazdag Omega 6 zsírsavakban van, nem olyan jóindulatú, mint az Omega 3 csoporté, amelyek lenolajban vannak, amely a világ egyik legteljesebb. Hasonlóképpen manapság úgy gondolják, hogy a jólét a mértékletességtől és a változatosságtól függ. Ennek a megnyugtató egyensúlynak egy része annak köszönhető, hogy a jó szénhidrátok (teljes kiőrlésű ételek) és a jó zsírok (például diófélék) tulajdonságait jól tesztelték.

A vita ellenére, amely folyamatosan körülveszi az egészség bármely aspektusát, a szakértők úgy gondolják, hogy elengedhetetlen az olyan étkezési szokások kialakítása, amely a lakosságot irányítja vásárláskor.

Évek óta azok az országok, amelyek nem készítettek saját útmutatót, az észak-amerikai modellt a valóságukhoz igazították. Szigorúan véve itt és Kínában egyformák vagyunk, és ami egyeseknek jó, másoknak is jó. Csak az, hogy az egyes emberi csoportokat megkülönböztető társadalmi, gazdasági és kulturális jellemzők kulcsfontosságú tényezők a táplálkozási szükségletek és a rendelkezésre álló erőforrások közötti egyensúly eléréséhez.

2000-ig Argentína észak felé nézett, bár a receptet névértékben nem követte, és boldogan, mert az eredmények nagyon eltérőek lettek volna.

Ebben az értelemben sokat köszönhet Pedro Escudero professzornak, az élelmiszer-oktatás egyik helyi úttörőjének, aki az 1930-as években az Országos Táplálkozástudományi Intézetből megfogalmazta az első útmutatókat Latin-Amerika számára, melyeket a normál étkezés Las cuatro törvényei néven ismernek. Később, 1995 körül, a Közép-Amerikai és Panama Táplálkozástudományi Intézet (INCAP) általános módszertani irányelveket javasolt, hogy a kontinens minden országa kidolgozhasson egy útmutatót a demográfiai profilja alapján. Argentína kiindulópontja a táplálkozástudományi diplomások VII. Argentin kongresszusa volt, amely minden tartomány szakembereit összehozta, és a projekt előkészítését az Argentin Dietetikusok és Dietetikusok Dietetikusainak Egyesületére bízta.

Ez a szervezet, miután végigmérte a területet és kimerítő diagnózist készített, két évvel ezelőtt bemutatta az argentin lakosság élelmiszer-irányelveit. Más klasszikus piramisokkal ellentétben itt egy vízsugárral öntött oválisat választottak, hogy jelezzék a folyadék fontosságát a rezsim minden rendjében. "Az útmutatók oktatási eszközök, és a különböző életkorú egészséges emberek igényeire, valamint az aktív és passzív egyének energiaigényére gondolva épülnek fel - magyarázza Carolina Chevallier, táplálkozási szakember, az UBA táplálkozási karrierjének professzora - Ezért előkészítésük egy meglehetősen összetett folyamat, amely multidiszciplináris csoportokat von maga után. Figyelembe veszik az egészségügyre, az oktatásra, a mezőgazdaságra és a helyi termékekre vonatkozó statisztikákat, azonosítják az élelmiszerekkel kapcsolatos problémákat, és alapvetően kulcsfontosságú üzeneteket dolgoznak ki annak érdekében, hogy azok a közönség számára érthetőek legyenek. ábrákkal szemléltetik, az egyes országok kritériumai szerint. A legfontosabb az, hogy az étel az élet fűtőanyaga, a test benzinje, és minden, a szénhidráttól, zsírtól a kalóriáig, létfontosságú az egyensúly szempontjából. Az egyensúly szinonimája egészséggel. "

A rosszul irányított információk, a tökéletes test burjánzó keresése és az egyre növekvő szegénység a fő akadály az okos étkezésért folytatott versenyben. Kellő időben van egy értékes dokumentum, amely segít kihasználni a bőségünket. Bár egyelőre nehéz elképzelni azt a napot, amikor ezek az ajánlások mindenki számára egyformán hozzáférhetők.

Zöldségek és gyümölcsök

  • C- és A-vitamin, rost és ásványi anyagok, például kálium és magnézium forrása. Minden ehető zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz

Az Argentin Food Guide tíz tippje

1 Fogyasszon mértékkel, és minden étkezéshez vegyen be különféle ételeket

két Fogyasszon tejet, joghurtot vagy sajtot minden nap, minden életkorban

3 Fogyasszon mindenféle gyümölcsöt és zöldséget

4 Egyél sokféle vörös és fehér húst, eltávolítva a látható zsírt

5. Az ételeket nyers olajjal készítse el, és kerülje a zsírfőzést

6. Csökkentse a só és a cukor fogyasztását

7 Fogyasszon különféle kenyereket, gabonaféléket, tésztákat, lisztet, keményítőt és hüvelyeseket

8. Csökkentse az alkoholos italok fogyasztását, és kerülje azt gyermekeknél, serdülőknél, terhes nőknél és szoptató anyáknál

9. Igyon sok ivóvizet a nap folyamán

10. Használja ki az étkezések idejét, hogy találkozzon és párbeszédet folytasson másokkal

Gabonafélék

Rizs, zab, árpa, kukorica, búza és származékai, valamint szárított hüvelyesek, például borsó, csicseriborsó, lencse, bab és szójabab: fő szénhidrát- és rostforrás