A tonhalfogyasztás akár háromszor nagyobb az ajánlottnál, mert a legtöbben nincsenek tisztában a higanymérgezés kockázatával.
A finom konzerv tonhal Mindennapi szövetségese sietős emberek millióinak, és kevés eszköz áll rendelkezésre a bonyolultabb étkezés elkészítéséhez: salátaöntetként, tésztaszószban, konzervpaprikával azonnali ínyenc szendvicshez, vagy puristák számára „száraz botnak”.
Kapcsolódó hírek
Ennek számos oka van azt tanácsolják, hogy ne egyék túl gyakran: egyrészt annak magas kalóriatartalmú és nátriumtartalmú, másrészt az r-nhiganymérgezés veszélye. Keleti heavy metal mi eAz emberi test nem képes anyagcserére és eliminációra problémát jelent a olajos hal -kék- nagy méretű, mint a cápa, kardhal vagy éppen a tonhal.
Azok a csoportok azonban hajlamosak leginkább használni ezt a praktikus ételt, például az egyetemisták, nincsenek tisztában ezzel a problémával, és messze meghaladják a maximális adagolási ajánlásokat. Ezt egy amerikai egyetemen végrehajtott vizsgálat tárja fel, amelyet a Environmental Toxicology and Chemistry folyóiratban publikáltak.
A. Szakértői Kaliforniai Egyetem, Santa Cruz ellenőrizte a hallgatók étkezési szokásait a kávézókban és elvitte hajminták. Közvetlen kapcsolatot találtak a testben a legmagasabb higanyszint és a tonhalalapú ételek legmagasabb bevitele között.
Néhány fiatalban rámutatnak, a nehézfém-koncentráció a biztonságos küszöböt meghaladó szintet ért elSzerint Myra Finkelstein, a környezeti toxikológia egyetemi docense és az egyik szerző, "ez nem azt jelenti, hogy szükségszerűen mérgező hatásokat szenvednének, de az a javaslat, hogy ezen a ponton csökkentse a higanynak való kitettséget".
A nagy kék halak tartalmazzák ennek a fémnek a legveszélyesebb változatát, a metilhigany, magas koncentráció esetén neurológiai rendellenességekhez kapcsolódik. A kockázat nagyobb a gyermekeknél és a terhes nőknél, mivel befolyásolja a növekedést. De A huszonévesek szintén nem mentesek a különösebben sebezhetőség alól, a szerzők hangsúlyozzák, mivel idegrendszere még fejlődik. És bár nem használják, termékeny kor, amelyben terhességek is előfordulhatnak.
Felmérések és közvetlen megfigyelés révén a kutatók megállapították, hogy a hallgatók harmada hetente legalább egyszer fogyasztott tonhalat. Tőlük, fele háromszor vagy ennél többször megette, amely meghaladta a biztonságos dózist Környezetvédelmi Ügynökség (EPA), amely napi 0,1 mikrogramm metil-higany/testtömeg-kilogramm határértéket határoz meg.
Másképp fogalmazva az ajánlott dolog az lenne ne menjen át két vagy három adagon kevesebb higannyal rendelkező halakból, mint pl tongol tonhal vagy a szép felsorolás (Katsuwonus pelamis), vagy a azok közül, amelyek a legtöbbet tartalmazzák: fehér tonhal (Thunnus alalunga, más néven északi bonito) és könnyű tonhal (Thunnus albacares). Mindenesetre Finkelstein "hallucináltnak" nyilvánítja magát azon fiatalok számával, akik, annak alapján, amit mondtak neki, minden nap megeszik. "Meglepő a tudatlanságuk a higany veszélyéről".
A tanulmányban azonosított egyik kockázati tényező az, hogy az egyetemi menzák korlátlan napi tonhalat kínálnak a „salátabárokban”, paradox módon arra törekedve, hogy egészségesebb étrendet vezessenek be. Az az intézkedés, amelyet azonnal végrehajtottak az UCSC-nél, az az írásbeli figyelmeztetések erről a fogyasztásáról a saját refektóriumában.
Másrészről a higany koncentrációja nagyban változott a hét hónap alatt elemzett menza függvényében. Néhány mintának volt ötször több a normálnál. "A tongol tonhal egyes darabjainál jelentősen magas volt a higanytartalom, amikor általában a jeges tonna felhalmozódásának fele-harmada van" - hangsúlyozza Finkelstein.
Összességében a vizsgálat feltárta, hogy voltak egyetemisták, akik "hhetente legfeljebb 20 adag tonhal"A következő lépés a hallgatók felmérése volt a mérgezés kockázataival kapcsolatos tudásuk mértékéről. Nagyon alacsonynak bizonyult azok között is, akik nem fogyasztottak tonhalat: ők is azt hitték, hogy akár az ajánlottnál háromszor több. Ha nem, akkor azért, mert annyira nem szerették.
A helyzet, a kutatók elismerik, nem "ilyen egyszerű", mivel a zsíros halak továbbra is fontos étrendi forrásai az alapvető tápanyagoknak, mint pl. omega savak. De itt lehet egy paradoxon, amire a dietetikus-táplálkozási szakember figyelmeztetett Laura Llorente a EL ESPAÑOL: ha a tonhalat megőrzik napraforgóolaj extra szűz olíva helyett, a omega 6 zöldség ellensúlyozni fogja a Omega 3 állati eredetű.