Fogyasztási problémák

A japánok bélflórájában baktériumok vannak, amelyek lehetővé teszik az algák emésztését. Az evolúció évszázadai szükségesek ennek. A nyugatiaknak nincs

Mi, spanyolok, elkezdtük vallani magunkat sushi és a algák. Olyannyira, hogy sok szupermarket felvette ezt az ételt a polcaira, hogy a bhaktáknak ne kelljen túl messzire járniuk ahhoz, hogy belesüppedjenek a fogaikba. Ez az idill azonban megindulhat. Kiderült, hogy erőfeszítéseink ellenére a spanyol nem ehetünk sushit mintha japánok lennénk. Van egy kicsi, de lényeges különbség köztük és köztünk: Bacteroides plebeiu. Az alábbiakban elmagyarázzuk, miért hiánya akadályozza meg a sushi fogyasztását nap mint nap.

miért

A japánok által birtokolt tengeri enzim

Az igazság az, hogy a megállapításért a Roscoff Biológiai Állomás (Franciaország). Ezek a kutatók azonosítani tudták enzimek amelyek megemésztik a tengeri baktériumok szénhidrátjait, amelyek egy fajával táplálkoznak vörös hínár a Porphyra nemzetségből, közismert nevén Én sem, és amelyek lehetővé teszik számukra a lebontást. Ne felejtsük el, hogy az algák tartalmaznak néhányat komplex cukrok amelynek emésztése a szakértők szerint bonyolult lehet.

A csapat, élén Mirjam Czjzek, 18 észak-amerikai és 13 japán önkéntes béljének metagenómáját - az emberi testben élő baktériumközösségek genomját - vizsgálta. Vizsgálataikból kiderült, hogy ezek tengeri enzimek csak a japánok belében éltek.

Az evolúció évszázadai

Jelenlétét egy évszázadok alatt kialakult evolúciós módosítás magyarázza. Emlékeztetni kell arra, hogy a tengeri moszat a japánok étrendjének része volt a 8. század. Ezért ezek az évek kapcsolatot vezettek a tengeri mikrobák a sushi elfogyasztása révén, amely ezek migrációját eredményezte bakteriális gének. Így a tengeri ökoszisztémától a emberi bél a japánoké, ahol letelepedtek és a szimbiózis tökéletes.

Tehát ez az enzim a következő generációk ha folyton megesszük? Úgy tűnik, nem. - Bármennyire is szerethetjük mi, nyugatiak a sushit, nem valószínű, hogy meg tudnánk emészteni, mint egy japán. Ma a nori eléri a piacot pirítós, így a tengeri baktériumok nagyon nehezen jutnak el a belünkbe, és génjeiket átadják a bélflóránkba. De még ha meg is ettük ezeket a baktériumokat, a géntranszfer jelenségek egyik baktériumról a másikra nagyon ritka ”- magyarázza a biológus Marta Garcia-Ovalle mikrobiológiai blogbejegyzésében a Madri + d Tudásért Alapítvány.

Egyébként azok számára, akik óvakodnak az olyan termékek fogyasztásától, mint a sushi, mert a hal nyers, és félnek anisakis, Érdekes lehet tudni, hogy az a tény, hogy ez az étel mindig kíséri gyömbér szeletek nem véletlenül. Kiderült, hogy ez az összetevő egy tanulmány szerint a hatékony féregellenes szer és képes megölni az anisakiszokat.

Algák, egy felmerülő probléma

A fentieken kívül egy másik ok arra kényszerít bennünket, hogy a szemünk sarkából nézzünk az algákra. 2015-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) Tudományos Bizottsága, a Feltörekvő Kockázatok Egysége, a Feltörekvő Kockázatok Cseréje Hálózat és az Feltörekvő Kockázatokkal Foglalkozó Érdekeltek Tanácsadó Csoportja tartalmazott algákat 18 felmerülő probléma között. Ebben a tekintetben, J.M. Mulet, a Valencia Egyetem biokémiai és molekuláris biológiai doktora tisztázza az Alimente-nek, hogy korábban vagyunk "új piac és mi kevéssé szabályozott, Ezenkívül kihasználta a törvényben szereplő lyukakat, mivel ezeket nem tekintették új élelmiszereknek, de minden fajt ugyanabba a zsákba tettek. Mint minden új, kevéssé értékelt étel esetében, nem tudjuk, hogy lehetnek-e mellékhatások ".

Manapság nagyon nehéz a spanyolok számára, hogy a tengerből származó baktériumok eljussanak a belünkbe

A Mulet szintén nem zárja ki annak következményeit pajzsmirigy: „A probléma az, hogy az algákat általános kifejezésnek nevezik, de nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkező fajokat ölel fel. Van, akinek problémája van sok jód, nagyon, meghaladva az ajánlott napi jódmennyiséget több nagyságrenddel, és a jódfelesleg egyik problémája a pajzsmirigyben van ".

A jódban gazdag algákra példa kombu. Nem szabad szem elől tévesztenünk azokat a táplálkozási ajánlásokat, amelyek azt tanácsolják, hogy ne haladja meg a napi 150 mikrogrammot jód felnőttek és serdülők számára, bár a szoptatás és a terhesség alatt nő a fogyasztás mennyisége, ezért általában jód-kiegészítést javasolnak a terhes nőknek. Ehhez jön még, hogy egyes algák, mint pl hidzsiki, tartalmazzon elég arzén -rákkeltő elem. Valójában a Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) tudományos bizottsága javasolja fogyasztásának elkerülését és más alternatív fajták választását.

"A globalizáció hozzájárult ahhoz, hogy új élelmiszerek kerüljenek a spanyolok étrendjébe, beleértve az algákat is, amelyek felhalmozódni képesek mérgező elemek amelyek között van az arzén. Ezért szükségesnek tartják információval rendelkezzen az algák biztonságosnak tekinthető arzéntartalmáról ”- figyelmeztet ez a testület egy jelentésben.