hogy

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

A jó Ribera del Duero kóstolásának, párosításának és megőrzésének művészete: gyakorlati útmutató

Oszd meg a végleges sajttorta receptet (és hét javaslatot, hogy még jobb legyen)

Ha kinyitjuk az ellenállhatatlan desszert receptek fiókját, sajttorta magasan rajtuk áll. Édes, krémes, sós és kissé pirított tapintású, és nagyon gazdag, könnyen elkészíthető.

A gyerekek szeretik, az idősebbek szeretik, mint azok is, akik nem nagy rajongók a sajtért, és sok olyan összetevőt képes előállítani, amely otthon van. Adhatunk neki édesebb kapcsolatot lekvárokkal vagy konzervekkel, ropogós pontot adhatunk neki az aljában található kekszek igénybevételével, és nyilvánvalóan sokféle sajtfajtával kivizsgálhatjuk - és muszáj -, hogy mindig legyen új személyiség.

Ezért, és még mindig kissé puriszták lévén, ma megmutatjuk nektek mi a tévedhetetlen és mindig sikeres recept a sajttortából és milyen sajtokat használhat, hogy kijusson a hagyományosból. Biztosítjuk, hogy az eredmény nem okoz csalódást.

A krémes sajttorta végleges receptje a La Viña stílusában

Hozzávalók

  • Krémsajt típusú Philadelphia 570
  • Cukor 230
  • Tojások M 4
  • Folyékony krém az M.G. legalább 35% -ának felszereléséhez 280 ml
  • 1 teáskanál búzaliszt

Hogyan készítsük el a híres La Viña sajttortát

Egy 18-20 cm magas falú formát bélelünk ki (ez azért fontos, mert a sütemény megnő a sütőben, és megakadályozza, hogy kijöjjön) és egy kivehető alapot kissé megnedvesített pergamenpapír, hagyva, hogy ez oldalról kinyúljon, és melegítse fel a sütőt 210 ° C-ra melegítéssel felfelé és lefelé.

Keverjük össze egy tálban a krémsajtot, a cukrot és a tojásokat, keverjük simára. Mindegyiknek szobahőmérsékleten kell lennie, különösen a sajtnak, hogy megkönnyítse a feladatot. Adja hozzá a lisztet, és keverje újra, amíg be nem épül. Végül hozzáadjuk a tejszínt, felverjük, hogy a homogén tésztát, és töltse ki a formát.

Főzünk a sütő alján 40 percig. Kikapcsoljuk a sütőt, és hagyjuk a tortát kihűlni, és nyitott ajtóval bent vagy pihenni 4 vagy 5 órán át tálalás előtt.

Új tétel, szó szerint

Mielőtt lisztbe kerülnénk, szinte szó szerint is, világossá kell tennünk, hogy a sajttorta néhány éve áldásos gasztronómiai fellendülésen ment keresztül Spanyolországban, szinte az összes étteremben és sok otthonban megtalálta, különösen krémesebb változataiban, egyes esetekben a szinte folyadékot felpucolja.

Elmúlt az a hűtött sajttorta, amely inkább az angolszász sajttortára - amelyet mi is szeretünk - vagy a klasszikus szilárd sajttortákra, amelyeknek hidegre van szükségük ahhoz, hogy ezt a textúrát megszerezzék. Nem mondhatnánk, hogy a sajttorta - vagy torta - modern édesség, de ezt mondhatjuk nagy terjeszkedésen ment keresztül, majdnem annyi, mint a tányér krémes belseje, az utóbbi években.

Ezért egyre gyakoribb, hogy a konyhánkban legyenek kivehető formáink, sokoldalú, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megőrizzük a torta szerkezetét a végleges kiadásig.

EKKONG tortaformák, kerek rugó alakú készlet, tapadásmentes sütőforma, 250 ° hőálló, 3 db, átmérő 11/18,5/23 cm

A krémsajt szükségessége

Sajtkrémek kevés íz, de sok krémes mint például a Philadelphia típusú, bár quark sajtok, túró, ricotta vagy fehér sajtok, Burgos-stílusúak, az alapok, amelyekre minden sajttortát fel lehet építeni.

Azért használjuk őket, mert biztosítja a kívánt szerkezetet, nem hoznak létre szinte csomókat és nem telítik a szájpadot, túl intenzívek. Nyilvánvalóan elkészíthetünk sajttortát vagy süteményt bármivel, amit csak akarunk, de amellett, hogy nagyon erősek - képzeljük el, hogy például csak az Idiázaballal készítünk tortát - nehéz lenne megdolgozni az állaguk miatt, kevésbé folyékonyak és keményebbek, szinte gyakorlatiassá téve őket. Ugyanígy, és annak érdekében, hogy ne terhelje túl magát, pozitív, hogy van egy rúdkeverő vagy egy keverőgép, amely megkönnyíti bármilyen típusú cukrászdai feladatait.

Bosch MFQ40304 Styline színes keverő és keverő, 500 W, piros

Taurus keverő szakács kompakt - bolygókeverő, 5 funkció, 6 sebesség, turbó funkció, 4 literes tál, rozsdamentes acél, 500 W

Ez nem azt jelenti, hogy kis ecsetvonásokkal, Emeljük a sajttortákat a kulináris oltárok elé azzal a hét javaslattal, amelyet ma eljuttatunk Önökhöz, hogy sajtpogácsait gasztronómiai műemlékké varázsolhassa.

1. Opció Dani García bélyegzőjével

A Cádiz és a Ronda hegységre jellemző Payoya kecskesajtot a Marbella séfje, Dani García kínálja két receptért, amelyeket két éttermében népszerűsített: BiBo és Lobito de Mar.

A BiBo esetében egy sajttortát használ, amely közelebb áll a New York-i koncepcióhoz, ahol lágyabb és krémesebb Payoyo sajt mellett dönt, bár megtartja a kecskesajtokban megismétlődő savasságot. Mi több, Kis, kis üvegekbe tálaltam, így tökéletes ötlet az adagok jobb elosztása.

A másik lehetőség, amely Lobito de Mar-ban működött, egy sajttorta volt - több, mint a torta-, kék payoyóval készült, ez sósabb és intenzívebb érintéseket kínált, ami közvetlenül meglepte az éttermet az orrán. A tejfajta és az öregedés szempontjából is ez a sütemény nem volt egyértelmű, de átható, egyike azoknak, amelyeket nem felejtenek el.

Ha nincs kéznél egy kék payoyo, természetesen-, bármilyen enyhe kéksajtot helyettesíthet hogy kéznél van - ragaszkodunk a puha koncepcióhoz, hogy hűek legyünk a recepthez -, mivel a cabrales vagy a roquefort intenzívből származhat. Jó blues, amelyet a szaküzletekben találhat: a galíciai Airas Moniz sajtüzem Savel sajtja vagy a cádizi Búcaro Azul vagy egy kék payoyo, mint például Andazul.

Mindig némi könnyedséget keres, lágyabb kék sajtokat találhat a piacokon és a szupermarketekben és ha mersz az intenzívekkel (roquefort, stilton, cabrales), akkor először kis mennyiségekkel tedd meg.

2. A kecske elvégzése

A Sa Brisa éttermekben (Ibiza és Madrid) azt állítják, hogy a Maga az ibizai sajttorta, például a flaó. Végül egy sült sajttorta, amelyet ebben az esetben jól túrósnak kell lennie, és alacsonyabb a tésztája, általában aromás gyógynövényekkel és ánizssal ízesítve.

A sajt esetében a helyi sajtokat gyakran használják a Baleár-szigeteken, amit Sa Brisa-ban tesznek, egy olyan kecskesajtra fogad, mint a Cabretes szett. Könnyű, nagyon aromás és a sajt intenzív tejes tapintásával ez a flaó finom, de a sajt utóíze sokáig megmarad.

Ha nincs ilyen sajtja, vagy valami nagyon hasonló, akkor fogadhat bármely más gyengéd vagy éretlen kecskesajtra, például Camerano sajtra, Monte Enebro del Tiétarra, Extremadura sajtokra Acehúche-ból, Neverito-ról Quesería La Jara-ba vagy Rulo Ruperto de Murcia-ra vagy egy blanquet sajt Alicante-ból.

Hozzáférhetőbb, fordulhatunk jó kecsketekercs a szupermarketekben árusítottak közül vagy néhány friss kecskesajt a La Verától.

3. Esély a kéksajtokra

Mario Céspedes egy La Peral kéksajtot használ, tejkeveréket, amely jó kezdet azok számára, akik kék sajtokkal mernek, de nem kockáztatnak. Nem olyan sós és éles mint a Hercegség többi szomszédja vagy a Picos de Europa (cabrales, picón, valdeón vagy gamoneu), de van elég egysége a tortához.

"Az íze nagyon kellemes és nem túl erős. Ezenkívül tökéletes vajas állagú az ilyen típusú desszertekhez" - mondja Mario, aki a madridi Cilindro étteremben kínál mézes jéggel kísért sajttorta. tejszín és almaszósz.

Abban az esetben, ha nem talál egy La Peral sajtot, amely sok üzletben egyre gyakoribb, helyettesíthetjük egy másik világoskék sajttal -különös jelentőséggel bír, hogy túlsúlyban vannak a tehéntej, ami kevésbé intenzívvé teszi őket. Még néhány más asztriai sajt, például a Tres Leches de Pría esetében is. Valami intenzívebb, de nagyon jó eredményeket hoz a galíciai Prestes sajtgyár Lara y Sara sajtja, amely tehén- és kecsketejből készült kék.

A kék sajtok kissé sós ízeket adnak a sajttortáknak, valamint intenzívebb ízek, amelyek könnyen felismerhetők az ízvilágban, így ezeket a sajtokat mértékkel kell használni és vegye figyelembe az általunk megszólított nyilvánosságot, különösen, ha vannak gyerekek. Ez nem azt jelenti, hogy ha bátornak érezzük magunkat, akkor hagyjuk, hogy a kabralok részt vegyenek a sajttortánkban; a sajtkészítők értékelni fogják.

4. Manchegók ki a szendvicsből és a sajttáblából

Miért ne? Egy nagyon a mi sajtunk, juhból készült és viszonylag magas kikeményedési és sózási pont, amellyel nagyobb hangsúlyt kaphatunk a sajttortának, eljátszva ezt a finom határt a desszert és az elődesszert között.

Hasonló ötletük van az Essentia étteremben (Tarancón, Cuenca), ahol ezt elmondják nekünk érlelt sajtkrémet használnak, a klasszikus philadelphia vagy krémsajtok helyettesítése.

Erről mesél Toño Navarro, az étterem fiatal séfje: "Ez a helyi termékek védelmének egyik módja., kézműves krémsajt készítése, amely nagyon jó érlelt sajtból indul ki. A krémnek sok íze van, az állaga pedig nagyon jó "- mondja.

Ha nincs otthon Manchego sajtkrém, készíthetünk saját manchego krémet, amely egy kis krémet nagyon lassan megolvadva néhány ék sajtot egy magas serpenyőben, amelyet majd a többi krémsajthoz adunk. Így könnyebb lesz a végeredményen dolgozni, ahelyett, hogy a sajtot pelyhekben adnák hozzá.

Ezeknek a süteményeknek az eredménye nagyobb intenzitású, mind az orrán, mind a szájban., érezve a juhtej utóízét és a sajtpácolás árnyalatai. Könnyen megoldható és mindig kéznél van, kinek nincs éke a kézzel gyógyított Manchego-ból? Ez a torta hamarosan a konyhád slágere lesz.

Egyébként is, egy jó spanyol pácolt sajt, juhtej, például Zamorano sajt, Tronchón vagy Roncal sajt tökéletesen működhet ebben a receptben. Enyhén sós érintések, kissé szárazak és nagyon kitartóak az orrban és a szájban, ami mindenkinek örömet szerez, aki megkóstolja a tortát.

5. Füstölt emlékek

Ezeknek a füstös árnyalatoknak köszönhetően a sajttorták új életet nyernek. Ez a Fismuler étterem esete, amely sajttortáját zarándoklat okává változtatta Madridban és Barcelonában egyaránt. Süteménye vékony, belül nagyon folyékony - olyan, amely a tányérra ömlik -, de nagyon intenzív. Az okok: kéksajt és füstölt sajt.

Azt mondják, hogy az alapja sablé tészta, úgy sütik, mintha süti alap lenne. "A torta sok friss sajt, egy kevés kéksajt (gorgonzola típusú) és füstölt sajt keveréke" - biztosítják.

Hangsúlyozzák, hogy "torta inkább a sajtkészítőknek, mint az édesszájúaknak" és hagynak nekünk néhány ecsetvonást, hogy otthon kipróbálhassuk a receptet: "4 tojáshoz és 600 ml folyékony tejszínhez 420g friss sajtot, 50g kéksajtot és 20g füstölt sajtot teszünk". Tévedhetetlen és ellenállhatatlan recept, amelyhez használhat egy idiazábált, egy Pría-ból füstölt vagy a San Simón de Costa Gallego-t, bár külföldi sajtokkal, például egy olasz scamorza afumiccata-val vizsgálhat.

Álvaro González de Audicana, aitatxui (madridi) séf szintén füstölt sajtot használ, aki mascarpone sajttal keveri. A füst sok ízt ad, és az orr érintése, amelyet a harapás előtt észlelnek, a mascarpone pedig legendás, tiramisu- alapú krémsajt, textúrát és puhaságot kölcsönöz. Adott esetben mangó és curry kíséri, friss, sokoldalú, kontrasztokkal teli desszert.

6. A francia érintés

Egy olyan sokféle sajt, mint Franciaország, szintén segíti a sajttortaink felemelését. Ebben az esetben a legjobb fogadni a keményen főtt és főtt, de préselt tésztára (mint az emmentálé, a comtéé vagy a tomméé) vagy lágy tésztával sajtolás nélkül, például brie, camembert vagy reblochon.

Az előbbiek adnak erőt, különösen annál idősebb a sajt, de tehén lévén, nem túl savasak vagy csípősek, de enyhe édességűek, mint a pirított mogyoró. Lágy tészta esetén jól jönnek, mert könnyű dolgozni velük, Nagyon lédús tejsav-árnyalatokat biztosítanak, és mindenekelőtt krémségükkel élénkítik a tésztát, amellyel dolgozunk.

Valójában Iéz Saéz séf a La Tajada étteremből (Madrid) comté sajt és brie sajt felé fordul igényes sajttortájáért. "A comté erőteljes, de édességet ad hozzá, és a brie a krémsajtok mellett sok simaságot ad neki" - mondja.

Utánzásához használhatunk bármilyen hivatkozást a francia sajtolt tésztára (akár svájci, például Appenzeller vagy Gruyère, sőt brit, például hiteles cheddar is); a puha tésztákról nem is beszélve, gyakorlatilag bármelyik szupermarketben vagy üzletben elérhető. Az egyetlen dolog, amelyet figyelembe kell vennünk, hogy ne vigyük túlzásba, az a sajt finomításának figyelemmel kísérése, amely nyilvánvalóbbá válik egy olyan héjban, amely túl szagos az ilyen típusú sajtban.

Ha igen, és bizonyos ammóniás árnyalatokat észlelve, jobb eltávolítani ezt a héjat, és csak a sajt húsát használni. Annál is inkább a nagyon friss sajtok fogadására, ha ezt a receptet tartjuk szem előtt. Egyébként tudni, hogy a camembert gyengéd-e, csak a hüvelykujjunkkal kell finoman megnyomnunk a sajt közepét. Ha könnyen hoz, gyengéd lesz; ha némi ellenállást mutat, akkor már érettebb lesz.

Ha nem akarjuk túlságosan bonyolítani az életünket, vagy nincs kéznél egy jó camembert, akkor helyettesíthetjük egy camembert krémmel (akárcsak az emmentáli- vagy kecskekrém, amelyet a szupermarket polcain látunk). Textúrát kínál, aromája pedig kissé emlékeztet az igazi camembertre így kiszabadíthat minket a bajból, és lehetővé teszi számunkra, hogy a konyhában nyomozzunk.

7. Legyen bátor, keressen sajt típusú süteményt

Vegyünk egy Torta del Casart vagy egy Torta de la Serenát az előételekből, vagy egy főételt és sajttortává változtatása szentségtörésnek tűnhet de esküszünk, hogy nem az, és amikor megpróbálja, csodálkozni fog, miért nem jutott eszedbe korábban. Ez a személyes katarzis egy szervernek Portugáliában érkezett, a Jncquoi Asia étteremben evett, ahol a desszertek között a híres Queijo de Azeitão-val készült sajttorta szerepelt.

Finom stílusában ez dinamizálta a sajt típusú süteményekre és minden kétséget eloszlatott a desszertek számára örökké feltételezett édességgel kapcsolatban. Finom, de erőteljes volt, olyan, mint magát a sajtot enni, de más állagú, kevésbé rugalmas, mint a sajt és kevésbé olvad, de krémesebb.

Ízrobbanás, amelyet ajánlom utánozni, ha nem egy Azeitãóval, bármilyen spanyol sajt típusú süteménnyel, amelyek sok párhuzamot mutatnak. Juhsajtok, intenzívek - talán sokat, csökkentse és próbálkozzon a mennyiségekkel -, és észreveszi a néha éles és szinte keserű tejsav-árnyalatokat, amelyek örömet okoznak azoknak, akik nem akarnak cukros édességet. Fogadhat mind a Casar süteményekre, mind a La Serena süteményekre, sőt néhány ilyen profilú, de kissé eltérő sajtra, például La Retorta de Finca Pascualete.

La Retorta tejszínes pácolt juhsajt Extremadurából darab 500 g

Ajánlásként - minden sajtra vonatkozik -, hogy kapjon néhány ramekint vagy kis tálat és ugyanabban a tételben játszol különböző sajtokkal, Így elkészítheti saját ízlelését, öt vagy hat előadás intenzitásának ingadozásával - jobb, ha megoszthatja őket -, és így tesztelheti közönségét.