A nyár az egyik olyan időszak, ahol a legnagyobb igény van az étkeztetési szolgáltatásokra. Az esküvők, bankettek és mindenféle szertartások megünneplése csak egyike azoknak a tényezőknek, amelyek befolyásolják ennek az igénynek a növekedését, bár jelenleg több mint általános, hogy ezt a szolgáltatást szinte minden rendezvényre kérik, hogy ez fontos felkészülni.
Ezután megadjuk Önnek a vendéglátás helyes megszervezésének kulcsait, igyekezve előre látni ezt az igényt. Mész a konyhába?
Válassza ki jól az étkezési menüt
A menüválasztás az egyik legfontosabb tényező, amely megkülönböztetheti szolgáltatásait a versenytől. A vendéglátás történhet olyan ételből, amelyet az ügyfél kifejezetten kért, vagy bizonyos kombinációkat kínál, amelyek előnyöket jelenthetnek az alapanyagok és egyéb termékek beszerzésének és előrejelzésének szempontjából.
A menüt a rendelkezésre álló költségvetés, valamint az étkezők számának és az általuk kifejezett preferenciáknak megfelelően kell megválasztani. Hasonlóképpen, az étkezésre fordított időtől, a résztvevőktől és a rendezvény óráitól függően háromféle vendéglátást különböztethetünk meg:
- Aperitif vagy villásreggeli: Rövid szünet olyan rendezvényen, amely reggeli és ebéd kombinációját kínálja, harapnivalókkal édes és sós ételek, valamint italok, például tea, gyümölcslé és kávé között.
- Koktél: Harminc percnél hosszabb szünet egy cselekményben vagy eseményben. Lehet reggel közepén vagy délután közepén elhelyezkedni, és az ételeket általában édes és sós között kínálják, kis formában és nagyobb mennyiségben, mint aperitifben.
- Büfé: Kifejezetten vacsorára vagy ebédre szánt hely, körülbelül két órás. Meleg és hideg ételeket, valamint köreteket szolgálnak fel. A svédasztalos vacsoránál italokat és zenét is szervezhet.
Elemezze, hol tartják az eseményt
A rendezvény helyszínének és jellemzőinek előzetes elemzése nagyban elősegítheti az egyes szolgáltatások sajátos igényeinek előrejelzését és megelőzését. A vendéglátás helyének részleteinek ismerete nagy előrelépés a szolgáltatás összehangolásában és az étlap kiigazításában.
Először is meg kell határoznunk, hogy milyen típusú eseményről van szó, ki hirdeti és mit keres. Ily módon jobban el tudjuk osztani minden erőfeszítést. Nem ugyanaz az úrvacsora, az esküvő vagy a kongresszus étkeztetésének elkészítése.
Az idő vagy a hőmérséklet egyéb meghatározó tényező, amelyet figyelembe kell venni a menü és a szolgáltatás adaptálásához. Ezenkívül fontos meghatározni a vendéglátás stílusát, amely a kérdéses rendezvény típusától függ, legyen szó többé-kevésbé hivatalos étkezésről.
Gondoskodjon a szolgáltatás minden szempontból történő díszítéséről
A szemünkkel eszünk. Vagy így mondják. Bebizonyosodott, hogy az étel kiszerelése nagyban befolyásolja az ízérzékelést, így attól a céltól függően, amelyet a fogyasztó fel akar ébreszteni, így vagy úgy játszhatunk a design elemekkel.
Ezeknek az elemeknek a vállalat személyiségét kell képviselniük minden kínált szolgáltatásban, és arra, hogy ne csak az étel kiszereléséről, hanem egyéb részletekről is gondoskodjon, például a személyzet egyenruhájáról, szövetéről vagy a világításról. Minden kommunikál és felébreszt egy mentális képet a fogyasztóban.
Különös figyelmet fordítson a személyzet kiválasztására
Amint azt más blogcikkekben már említettük, a személyzet a vállalat látható arca, ezért különös gonddal kell eljárnia a kiválasztásban és a képzésben. Választhat személyzet felvételét az egyes eseményektől függően, bár a rendelkezésre állási problémák elkerülése érdekében ajánlatos az állandó alkalmazottak listája. Az alábbiakban felsoroljuk az ideális összetevőket a saját vendéglátás vagy önkiszolgálás felállításához.
Előre jelezni az igényeket
A megfelelő vendéglátási szolgáltatás megtervezése lehet a különbség a hatékony irányítás között, vagy sem.
Mind a személyzet kiválasztásakor, mind az alapanyagok vásárlásakor, mind a szolgáltatáshoz szükséges összes anyag (evőeszközök, edények, asztali ágynemű stb.) Kezelésekor elengedhetetlen előre elemezni, hogy milyen típusú szolgáltatásokat kínálunk milyen mennyiségű ember számára és mindenekelőtt mire lesz szükségünk a megfelelő fejlődéshez. Az improvizációnak való teret hagyni annyi, mint megengedni az apró eltéréseket, amelyeknek nem kell tönkretennünk a szolgáltatást.
És Ön alkalmazta ezeket a tippeket a vendéglátó-ipari szolgáltatásaiban? Van még tippje? Oszd meg őket olvasóinkkal a megjegyzésekben.