Az ipari úton előállított transz-zsírsavak kiküszöbölése az előállított élelmiszerekben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által kitűzött cél 2023-ra, a Replace elindításával, amely minden országnak szól. A statisztikák azt sugallják, hogy ezek a zsírsavak felelősek évente több mint 500 000 halálesetért és számos szív- és érrendszeri betegségért, amelyek a halálozás legfőbb oka a világon.

akarja

A WHO jelentése szerint az iparilag előállított transzzsírok, amelyeket a fogyasztók részben hidrogénezett növényi olajokként ismernek, megtalálhatók szilárd növényi zsírokban, például bizonyos típusú margarinokban, olcsó olajokban, amelyeket gyorséttermekben sütnek, előkészített ételekben, ipari süteményekben. sütemények, ipari kekszek és édességek, fagylalt, krumpliforgács, rágcsálnivalók, édességek és mikrohullámú pattogatott kukorica. A WHO azt is elmagyarázza, hogy a gyártók gyakran használják őket, mert olcsók és hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a többi zsír. Az egészségesebb alternatívák azonban felhasználhatók anélkül, hogy befolyásolnák az étel költségét vagy ízét, de előnyösek lesznek a szív számára.

Napi körülbelül 5 gramm több transzzsír elfogyasztása (ennek megegyezik a szokásos ipari kifliével) 25 százalékkal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezen okok miatt a WHO szorgalmazza annak kiküszöbölését és azt javasolja, hogy a transzzsírok fogyasztása ne haladja meg a napi 2 g-ot, vagy ami egyenlő, a teljes energiafogyasztás 1 százalékát. Más intézmények még szigorúbbak, mind az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), mind az Egyesült Államok FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala) jelzi, hogy fogyasztásukat a lehető legkisebbre kell csökkenteni.

Néhány ország már végrehajtott intézkedéseket a transz-zsírok csökkentésére az étrendben, például Dánia, Kanada, Svájc, Anglia és az Egyesült Államok. 2018 júliusától minden, az Egyesült Államokban értékesített terméknek mentesnek kell lennie az iparban előállított transz-zsírsavaktól. Spanyolországban, bár az Egészségügy az élelmiszeriparral együtt 3500 élelmiszer zsír-, cukor- és sószükségletének 5-18% közötti csökkentését indította el 2020-ban, aktívabb tervre van szükség a transzzsírok eltávolítására, mivel más országok már Kész.

Michael R. Bloomberg, New York volt polgármestere és a WHO nem fertőző betegségekkel foglalkozó globális nagykövete szerint: „A transz-zsírok New York-i tilalma segített csökkenteni a szívrohamok számát anélkül, hogy megváltoztatta volna az etetés ízét vagy költségét. Világszerte történő felhasználásának megszüntetése életek millióit mentheti meg. A dohányzás visszaszorításának átfogó megközelítése segített abban, hogy az elmúlt évtizedben több előrelépést érjünk el. A transz-zsírokhoz hasonló megközelítés elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelmet ».

A múlt század elején feltalált transz-zsírsavak a növényi zsírok molekuláris szerkezetének megváltoztatásával jöttek létre. Az eljárás szilárdtá teszi az olajat. Meghosszabbítja felezési idejét és krémes állagot kölcsönöz a termékeknek, de a termék jelentős károkat okoz a keringési rendszerben is. Káros hatásai között szerepel az LDL-koleszterin (rossz néven ismert) szintjének növekedése és a jónak vagy HDL-nek csökkent szintje. A transzzsírok a szívrohamok és a stroke fokozódásával, valamint a 2-es típusú cukorbetegség, sőt a nők meddőségének fokozott kockázatával is társultak.

Fogyasztás korlátozására irányuló intézkedések