Hogyan kell elkészíteni a zöldségeket, hogy ne veszítsék el a tápanyagokat

Az első dolog, amit szem előtt kell tartani a vásárláskor, hogy fogadni kell a zöldségfélékre, amelyek mentesek a gyomirtóktól és növényvédő szerektől, és természetesen a lehető legfrissebbek. Vegyi kezelések nélkül a zöldségek sokkal több tápanyagot és tulajdonságot tartalmaznak.

És nem mindegy, hogy néznek ki! A legegészségesebb zöldségek azok, amelyek gyorsan elsorvadnak. Amikor egy gyümölcs, zöldség vagy zöldség kifogástalanul néz ki, és hosszú ideig friss marad, az azért van, mert vegyszerekkel kezelték.

A zöldségek mosásakor és darabolásakor mind az idő, mind a vágás befolyásolja. Még akkor is, amikor mosakodnak.

Először egész zöldségeket kell mosni, és akkor kell levágni.

tápanyagok

A darabolás, a vágás vagy a hámozás ideje az, amikor el kell fogyasztani vagy elkészíteni, még soha. Például, ha meghámoz egy almát és azonnal megeszi, akkor nem hagy időt az oxidációra vagy a vágásnak a cellulózsejtekre gyakorolt ​​hatása miatt, hogy tápanyagveszteséget okozzon. Ugyanez vonatkozik a padlizsánra, egy zöldségre, amely nagyon gyorsan oxidálódik. Amikor zöld leveles zöldségekről van szó, ne szüntesse meg a külső leveleket, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb vitamint és ásványi anyagot.

További okok, amelyek a zöldségek vitamintartalmát vagy ásványi anyagainak elvesztését vagy csökkentését okozhatják, hőnek, fénynek vagy oxigénnek való kitettségük. Próbálja meg elkerülni, hogy élvezhesse a számunkra nyújtott összes előnyt. Az sem kényelmes, ha a gyümölcs és/vagy zöldség hosszú ideig ázik, mivel a vitaminok és ásványi anyagok átjutnak a vízbe .

Ha meg akarja menteni őket a későbbi fogyasztáshoz, megteheti a hűtőszekrényben is, mivel a hideg nem befolyásolja tulajdonságait. Akár le is fagyaszthatja őket. Ha többet szeretne tudni, a következő címen mondjuk el: A zöldek és zöldségek megfelelő fagyasztása.

Hogyan kell főzni

A főzés csökkenti a rost- és C-vitamin-tartalmat, de javítja a likopin, a karotinoidok és a folsav biohasznosulását. Ugyanígy, ha kevés olajat adunk hozzá, ezen anyagok biohasznosulása tovább javul.

A főzés során a legkevésbé megváltozott tápanyagok, vagyis a legstabilabb ételek a zsírok, fehérjék és szénhidrátok. A vitaminok viszont érzékenyebbek a hőmérséklet változásaira, ezek a C-vitamin, a folsav, a B6-vitamin és a B1-vitamin. Főzéssel akár teljesen el is pusztulhatnak.

Vízzel érintkezve

A fő probléma, amelyet megtalálhatunk, a kimosódás. Amikor a vízzel való nagyobb érintkezés következtében nagyobb mennyiségű ásványi anyag és vitamin veszik el, vagyis amikor a zöldségeket nagyon apróra vágják. Ebben az esetben a főzővizet célszerű levesek, pürék vagy krémek elkészítéséhez használni; kivéve a zöldségféléket, mint a mángold, a spenót és a cékla.

Pörkölt

A párolás jellemzője, hogy mérsékelt hőmérsékleten hosszú ideig tart, és kevesebb tápanyag veszik el, mint a forrásban.

Nyomás főtt

Ha helyesen végezzük, akkor a tápérték jobban megmarad, mint forraláskor vagy pároláskor.

Főtt

A zöldségeket forrásban lévő vízhez kell adni, és nem korábban. Ez jelentősen lerövidíti a főzési időt, és a vízzel való érintkezés kevesebb.

Nincs közvetlen érintkezés a vízzel

Azok a főzési módszerek, amelyekben az ételt nem merítik folyadékba, kevesebb tápanyagveszteséggel járnak (mikrohullámú sütő, sütés, sütő, pirítás ...).

Gőzölés és mikrohullámú sütés

Gőzölés és mikrohullámú főzés, a legkevésbé pusztító technikák élvonalában!

A zöldségekben és a zöldségekben található tápanyagokra minimális hatással vannak. Gőzöléskor a brokkoli Nem befolyásolja nagy mértékben a C-vitamint, az egyik hőérzékenyebb vitamint, miközben vízben történő főzés jelentősen csökkenti annak tartalmát. Bár ezt a vizet mindig használhatjuk más ételekben.

Sült

A hőmérsékletnek magasnak és rövidnek kell lennie. És mint a főzési módszereknél, az ételt sem szabad apró darabokra vágni.

Hirtelen sült

Párolással az étel enyhén főz, ami alacsony tápanyagveszteséget eredményez.

Sütés

Ha a hőmérséklet, az olaj és az időtartam megfelelő, a sütés nagyon jól megőrzi az étel tulajdonságait, mert a körülvevő kéreg bent tartja a vizet. A kalóriaérték azonban nő az olaj felszívódása miatt.

Most már tudja, hogyan kell főzni a zöldségeket, hogy ne veszítse el a tápanyagokat.

Minden nap vegye be őket étrendjébe!

A szerzőről

Javier Miranda kertészeti

Kis társaság vagyunk a galíciai Lugo tartományban, amely Miranda termékeny területeinek előnyeit kihasználva a legjobb zöldségeket és gyümölcsöket kínálja ügyfeleinknek. A kertből ételt viszünk az asztalához.

Kapcsolódó hozzászólások

Miért zöldségek és.

5/5 (1 szavazat) Talán elgondolkodott már azon, hogy a zöldségfélék és.

  • Írta: Hortícolas Javier Miranda
  • Gyümölcsök, zöldségek és zöldek

Likopin, előnyös.

5/5 (1 szavazat) Sokan egyetértenek abban, hogy a saláta nem ugyanaz, ha nem.

  • Írta: Hortícolas Javier Miranda
  • Gyümölcsök, zöldségek és zöldek

Az összetétele.

3.7/5 (107 szavazat) A zöldségek a termesztett élelmiszerek csoportja.

  • Írta: Hortícolas Javier Miranda
  • Gyümölcsök, zöldségek és zöldek

Hagyja megjegyzését Mégse Válasz

Sajnáljuk, a hozzászóláshoz be kell jelentkeznie.