szerepe

A lipidek vagy zsírok a makrotápanyagok csoportjába tartoznak, a szénhidrátok és a fehérjék mellett. Étrendünkben elengedhetetlenek a különféle találkozásokhoz alapvető funkciók az ételben és a testben, amelyek közül néhányat az alábbiakban írunk le:

Az élelmiszerekben a zsírok hozzájárulnak az ízlés javításához, elősegítik az ételízek és szagok felszabadulását, és hozzájárulnak a jóllakottság érzetének növeléséhez.

Ezenkívül ezek az egyetlen esszenciális zsírsavak (linolsav, alfa-linolén), amelyek nem szintetizálhatók a szervezetben, és amelyek fontos szerepet játszanak az embrionális fejlődésben, a szállításban, az anyagcserében, valamint a sejtmembránok működésének és integritásának fenntartásában. a testszövetek növekedése és fenntartása, valamint az agy és a látás fejlesztése. Részt vesznek a celluláris szabályozók (eikozanoidok), például a prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének szintézisében, és a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) transzportjaként szolgálnak.

A koleszterin az állati zsír része, és testünk alapvető eleme, mivel jelen van a sejtmembránokban, és a hormonok (progeszteron, tesztoszteron, kortizol, aldoszteron stb.), Az epesavak és a D-vitamin előfutára. Növényi zsírforrások, például a pálmaolaj, nem tartalmaz koleszterint.

A testzsír a test tárolási módja, és a leggazdaságosabb módja annak fenntartani az energiatartalékot ugyanabban a. Minden elfogyasztott zsír 9 Kcal energiát biztosít számunkra. A napi zsírfogyasztás ajánlásai a napi energiafogyasztás 20-35% -a között mozognak, ami 2000 Kcal-os étrend esetén 60-80 g/nap körüli bevitelt jelent.

A test másik zsírfunkciója az védi a szerveket és a csontokat csapások és traumák.

Magazin Int J Environ Res Közegészségügy címmel a közelmúltban publikált egy áttekintést a pálmaolaj gyermekkorban történő fogyasztásáról Gyermekkori pálmaolaj-fogyasztás. (Di Genova és mtsai, 2018). Ebben a narratív áttekintésben a szerzők a pálmaolaj táplálkozási jellemzőire és annak gyermekkori egészségre gyakorolt ​​hatásaira összpontosítanak, amint azt a cím is jelzi, de utalnak felnőttkori fogyasztásának szempontjaira is. Ez a cikk arra szolgál, hogy emlékeztessen bennünket a zsírok fontos szerepére a szervezet optimális működésében, és hogy sokszor háttérbe szorul, mivel a zsírbevitel és a krónikus, nem fertőző betegségek közötti kapcsolat.

Az áttekintéshez a szerzők a Pubmed-ben az elmúlt 20 évben megjelent cikkeket keresték a következő kifejezésekkel: pálmaolaj, palmitinsav, telített zsírsavak, egészség, gyermekek, szív- és érrendszeri betegségek, koleszterin, étkezés utáni lipémia, cukorbetegség, gyulladás, rák, túlsúly és elhízás.

Főként a zsírok fogyasztásának fontosságát említik az étrendben és annak megfelelő fogyasztását, a nemzetközi ajánlásokhoz igazítva. Noha nincs egyetértés a különböző tudományos társaságok között, a telített zsírok esetében a többség egyetért abban, hogy bevitelét a teljes energia 10% -a alatt állapítsa meg (FAO/WHO 2010). Továbbá, ez az áttekintés kiemeli a zsírok szerepét a gyermekkori növekedésben. Különböző korcsoportokat hoznak létre (0 és 6 hónap között, 6 hónap és 2 év között, 3 és 18 év között), meghatározva a zsírok fontosságát.

Az élet első szakaszában (0–6 hónap) a zsírok képviselik a fő energiaforrást. Ilyen például az anyatej és magas telített zsírtartalma (40%), amelynek 50% -a palmitinsav. A szerzők kiemelik a a pálmaolaj energiaértéke a tápszert tartalmazó tejben. A 6 és 24 hónap közötti korcsoportban a telített zsírok aránya 35-40% -ra csökken a szénhidrátok javára. A szerzők kiemelik a bizonyítékok hiányát a zsírfogyasztás ebben a szakaszban és a nem fertőző betegségek későbbi kialakulása között.

A közelmúltban a Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség (AEP 2017) egy dokumentumban emlékeztetett arra, hogy a zsírbevitel korlátozása 2 év alatti gyermekek számára nem ajánlott, mivel az alacsony zsírtartalmú étrend használata negatív hatással van a növekedésre és a hosszú távú kifejezés fejlesztése.

3 és 18 éves kor között az ajánlások megegyeznek a felnőtt lakosságra vonatkozó ajánlásokkal. A szerzők azt javasolják, hogy a pálmaolaj bevitelét az életmód összefüggésébe állítsák, és ne feledje, hogy a pálmaolajjal készült termékek alkalmi fogyasztásra szolgálnak (sütik, desszertek, készételek stb.).

Meg kell jegyezni, hogy az étrendben ugyanolyan fontos, hogy ne lépje túl a 10% -os telített zsír határértéket, mint a többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavak ajánlott bevitelének elérése. Valójában a zsírsavak metabolizmusát úgy szabályozzák, hogy kiegyensúlyozzák a többszörösen telítetlen zsírsavak/telített zsírsavak arányát a szövetekben, hogy fenntartsák az egyensúlyt a zsírsavak foszfolipidjeiben (Carta et al., 2017).

A bemutatott adatok fényében a szerzők jelzik, hogy a telített zsír bevitelét a diéta összefüggésében kell figyelembe venni, figyelembe véve a makrotápanyagok többi részét is. A következtetés a zsírsavak étrendben történő bevitelére összpontosít, hangsúlyozva a tartsa a telített zsírsav bevitelt a teljes energiafogyasztás 10% -a alatt, származásuktól vagy a fogyasztó életkorától függetlenül. Itt lehet tisztázni, hogy meg kell különböztetni a fiatalokat és az egészséges felnőtteket azoktól, akiknek hiperkoleszterinémiája és/vagy más kockázati tényezői vannak. Az általános ajánlásokat, például az 1. táblázatban bemutatottakat, mindig az egészséges népességre vonatkozóan állapítjuk meg. A szerzők azzal zárulnak, hogy felidézik a helyes információk továbbításának fontosságát a tudományos bizonyítékok részletes elemzése alapján, elkerülve az egyes vegyületek hibáztatását, és mindig életmóddal összefüggésben.

1. táblázat: A FAO/WHO által javasolt zsír- és zsírsav-bevitel

Hivatkozások

- Carta G, Murru E, Banni S, Manca C1. Palmitinsav: fiziológiai szerep, anyagcsere és táplálkozási hatások. Front Physiol. 2017. november 8.; 8: 902. doi: 10.3389/fphys.2017.00902. eCollection 2017.

-Di Genova L, Cerquiglini L, Penta L, Biscarini A, Esposito S. Gyermekkori pálmaolaj fogyasztás. Int J Environ Res Közegészségügy 2018. április 1.; 15. (4). pii: E651. doi: 10.3390/ijerph15040651.

-FAO/WHO. FAO Food and Nutrition Study No. 91. Zsírok és zsírsavak az emberi táplálkozásban. Szakértői konzultáció. 2010. FAO és FINUT, 2012 (spanyol kiadás). FAO ISBN: 978-92-5-306733-6.