pálmaolaj

A Fenntartható Pálmaolajért Alapítvány a napokban virtuális találkozót tartott Guillermo V. Rodríguez, a madridi Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Szakmai Dékánhelyettese és Irene Castillo, az Alapítvány táplálkozási szakembere között. Ebben a szakértők közötti beszélgetésben megvitatták a növényi olajok tápértékét és kiegyensúlyozott étrendben való jelenlétét.

Spanyolországban tudjuk, hogy a pálmaolajat élelmiszer-ipari termékekben használják, bár Latin-Amerika országaiban a szupermarketekben megtalálható a főzéshez. Ennek a növényi olajnak a stabilitása lehetővé teszi magas hőmérsékleten történő alkalmazását, és nem termel egészségre káros vegyületeket, ami a magolajoknál is előfordul.

A szakértők kifejtették, hogy a pálmaolaj olyan jellegzetes jellemzői, mint a simaság, az íz és a tartósság, nincsenek más zsírokban, amelyeket hidrogénezni kell a megszerzéséhez, és így transzzsírokká válnak. Ezt érdemes szem előtt tartani, mivel a pálmaolaj helyettesíti ezeket a hidrogénezett növényi zsírokat.

Irene Castillo, az Alapítvány táplálkozási szakorvosa arra is rámutatott, hogy a pálmaolaj káros meggyőződése annak a feldolgozott élelmiszerekben való jelenlétének és alkalmi fogyasztásának köszönhető. Castillo kifejtette, hogy ha kiegyensúlyozott étrendet követünk, akkor e termékek fogyasztásának nem kell károsnak lennie, figyelembe véve azt is, hogy ezekben a jelenléte miatt a pálmaolaj bevitele nagyon kicsi.

A szakértők rámutattak, hogy a pálmaolaj gazdag fitonutriensekben, tokoferolban és béta-karotinokban, antioxidáns vegyületek, amelyek jól erősítik immunrendszerünket és kardiovaszkuláris rendszerünket. A növényi zsír magas antioxidáns összetétele stabilitást biztosít, garantálva, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek. Irene és Guillermo kiemelték, hogy a pálmaolaj belső tulajdonságai miatt a termékek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek nem érhetők el más zsírokkal, amelyeket - mint fent említettük - hidrogénezni kell. Ily módon a pálmaolaj használata elkerüli, hogy a feldolgozott élelmiszereknek tartalmazniuk kell a transzzsírokat összetételükben bizonyos tulajdonságok, például a nem tisztaság vagy az ízesítés elérése érdekében. Ezen előnyökhöz hozzá kell tenni, hogy ennek a zsírnak a használata lehetővé teszi a termékek hosszabb élettartamát, ami segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást.

A pálmaolaj környezetre gyakorolt ​​társadalmi aggodalmát illetően értékelték a fenntartható ültetvények létezését, amelyek célja a pálmaolaj előállítása, tiszteletben tartva a helyi élőhelyeket, a munkavállalók és az őshonos közösségek jogait, a peszticidek használatának csökkentését és műtrágyák, valamint az egy tonna olajra felhasznált víz és energia csökkentése, olyan jellemzők, amelyek megkülönböztetik más olajnövényektől, és amelyek csökkentik környezeti hatásait.

A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a legfontosabb a kiegyensúlyozott és egészséges étrend betartása, valamint az, hogy az alkalmi fogyasztás termékét nem a pálmaolaj jelenléte, hanem az élelmiszer felhasználása teszi károsvá.