CVA-FENNTARTHATÓ ERŐ

València, október 28. (EFE). - Ainía gluténmentes kenyeret és zöldséghúst fejlesztett ki az úgynevezett ProALT projekt keretében, amely alternatív növényi eredetű fehérjék forrásait kutatja, amelyek lehetővé teszik új összetevők és élelmiszerek kifejlesztését, hogy jobban elérjék az ellátási lánc fenntartható.

zöldséghúst

Amint azt az egység egy nyilatkozatában közölte, a világ népességének 2050-ben 34% -ra becsült növekedése új fehérjeforrások keresésének szükségességét váltotta ki.

A ProALT projekt keretein belül Ainía új növényi eredetű fehérjeforrások átalakításán és adaptálásán dolgozik, mint például a kendermag, a makealga (wakame) és a kacsafű (lemna), amelyekből glutén és hasonló dúsított hús nélküli kenyeret dolgozott ki.

Források szerint ezen termékek fejlesztése során nemcsak fehérjebevitelüket, hanem egyéb tápanyagok szintjét is javítani lehetett, például hozzájárulni az étkezési rostokhoz.

Az állati eredetű fehérje alternatívájaként új növényi eredetű fehérjeforrásokkal működik együtt, mint például a kendermag (Cannabis sativa L.), mivel emészthetőségét összehasonlítják vagy felülmúlják egyes szemeknél, dióféléknél és hüvelyeseknél, ezért nagy potenciállal rendelkezik mint értékes fehérjeforrás.

Hasonlóképpen, a tengeri algákat, mint például a wakame-t, széles körben használják ázsiai országokban élelmiszeripari célokra, mivel könnyen termeszthetők, gyorsan növekednek, és lehetőséget nyújtanak bizonyos bioaktív vegyületeik termelésének módosítására a termesztés körülményeinek szabályozásával.

Ezenkívül a kacsafű, más néven lemna, egy kicsi növény, amely az álló vagy gyenge áramlású vizek felszínén növekszik, különösen tápanyagokban gazdag vizekben, és magas termőképességű rendszerekkel termeszthető és könnyen betakarítható.

Összetételének köszönhetően magas százalékban tartalmaz fehérjét (20% -35%), keményítőt (4% -10%) és lipideket (4% -7%), ezért jó alternatíva az állati eredetű fehérjékhez.

Beatriz Pérez, az AINIA új termékei és folyamatai részlegének technikusa számára: "A népesség növekedése és a jelenlegi fogyasztói igények felvetik annak szükségességét, hogy hatékonyabb eljárásokkal és új fehérjeforrások felhasználásával biztosítsák a fehérje-gazdálkodás fenntarthatóságát. versenyképesebb, fenntarthatóbb és befogadóbb gazdaság fejlesztése ".

A FAO adatai szerint világszerte a legnagyobb fehérje-ellátás növényi eredetű (57%) az emberi és állati táplálék egészére, ezt követi a hús (18%), a tejtermék (10%), a hal és a tenger gyümölcsei (6%) és egyéb állati eredetű termékek (9%).

Ezenkívül a nyugati országokban a növényi fehérjék iránti kereslet olyan trend, amely nemcsak a fenntarthatóság kérdéseire reagál, hanem arra is, hogy a jelenlegi fogyasztó inkább a természetesebb és egészségesebb ételeket választja.

Ez az egészség és a jólét iránti fokozott aggodalomnak és az új étrendek, például a vegetáriánus, a vegán vagy a rugalmas megközelítés következményének köszönhető; valamint a sportolók specifikus táplálkozásának növekvő piaca magas fehérjetartalmú ételekkel.

Ez az AINIA saját kutatás-fejlesztési projektje, amelyben a Cajamar Szövetkezet Csoport, a Fejlesztési Csoport, a Portomuiños, a Cafina és az EPSA Élelmiszer-adalékanyagok működnek együtt, az IVACE támogatásával rendelkezik, amelyet a FEDER Alapok társfinanszíroznak. EFE