Chiát a spanyol hódítás után eldobták Latin-Amerika földjeiről, de ez a kolumbusz előtti kultúrák egyik fő étrendje volt, mivel több fehérjét szolgáltat, mint más növények.

Az argentin olajok és zsírok I. Nemzeti Napja keretében a vegyész tudományok doktora és a Conicet külső kutatója, Mabel Tomás ismertette a Chia olaj előnyeit, amelyek főleg az Omega 3-ban gazdagok.

chia

"Chia 19 és 23% -kal több fehérjét tartalmaz, mint a kukorica és a búza, energiafogyasztása pedig 500 kilokalória minden elfogyasztott 100 grammra, csaknem 200 kcal/g több, mint a gabonafélékre" - mondta Tomás.

Mint a szakember kifejtette, Chia Mexikóban és Guatemalában őshonos növényfaj, és ez volt az egyik fő kolumbiai étrend, de amikor a spanyolok megérkeztek, a mezők betöltötték azokat a növényeket, amelyeket ma ismerünk.

- Mielőtt ez volt a fő étel, de a spanyolok kiszabták a terményeiket, és fokozatosan elvesztették a talajt. Ma a magfogyasztás divatjával visszatért (nagyon kissé) az argentin mezőkhöz, és a fogyasztó jó figyelmességgel érzékeli a magokat, mert elősegíti az ízeket és a jó egészséget ”- jelezte.

A vegyészorvos által kiemelt másik tényező, hogy a chia "80% -ban esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyek elősegítik az agy anyagcseréjét és élelmi rostot biztosítanak a bélmunka javítása érdekében".

"A menhaden és az algák is gazdagok az Omega 3-ban, és hasonlóak a chia-hoz, de a halak esetében a kontraszt a tengeri környezet szennyezésével és a mérgező anyagok biokoncentrációjával jár" - magyarázta Tomás.

Marketing és fogyasztási problémák

A vegyész orvos szerint a chia piacra kerülésének problémája az érzékszervi összetétele, különösen a színe. „Az Argentínából származó chia magok 92% fekete és 8% fehérek. Ha feldolgozás nélkül fogyasztjuk őket, akkor nincs színprobléma, de a liszt készítésekor azért van, mert nagyon nehéz fekete lisztet vagy szürke árnyalatokat forgalmazni ”- biztosította.

Mindenesetre tisztázta, hogy már vannak genetikai vizsgálatok, amelyek a mag színének megváltoztatására törekszenek, hogy a feldolgozottaknak ne legyenek problémáik, és hogy az olaj színe semmiféle problémát ne okozzon, az aranysárga, növényi aromával

A fogyasztásakor Tomás Mabel azt mondta, hogy "aktiválnunk" kell őket, vagy valamilyen folyamatot el kell végeznünk, mert különben nem fogjuk kihasználni a vetőmag előnyeit. "Olyan kondicionálást, zúzást vagy valamilyen folyamatot kell végrehajtani, amely lehetővé teszi szervezetünk számára, hogy a chia által biztosított tápanyagokat felvegye" - összegezte.