elkészítéséhez legmegfelelőbb

A tőkehal és a burgonya tökéletes párost alkot. Úgy tűnik, hogy azért jöttek létre, hogy mindig együtt legyenek. Igaz, hogy ugyanez történt Rominával és Albanóval, és nézzük meg, hogyan kerültek végül, de a gumónak és a Gadus morhua-nak jövője van. Ennek bizonyítéka számos recept, amelyekből a szerelem árad: jó példa a tőkehal burgonya, a porrusalda vagy a tőkehal fritt.

A Ajoarriero Cuencából Ez egyike azoknak a recepteknek, amelyekben ragyognak. Teljesen különbözik az északon főzött Ajoarriero tőkehalaktól, ez az Ajoarriero ízletes tészta burgonya, tőkehal és egyéb összetevők alapján, amelyek segítenek árnyalni az ízeket és megkötni.

A recept elkészítéséhez a legmegfelelőbb tőkehal vágott vagy morzsolt tőkehal, nem érdemes többet befektetni egy olyan halba, amelyet végül aprítanak. Ehet aperitifként vagy snack részeként, vékony pirítós kenyérre kenve, vagy erős első fogásként. Mert valamiért atascaburrának hívják: legyen óvatos, ez nem éppen könnyű étel.

Hogyan készítsünk ajoarriero de Cuenca lassú tűzhelyben

  • 500 g monalisa burgonya vagy hasonló (főzéshez és pároláshoz alkalmas)
  • 500g sótlan tőkehal
  • 3 fokhagymagerezd
  • 3 kemény tojás
  • 200ml extra szűz olívaolaj
  • 30g zsemlemorzsa
  • Friss petrezselyem
  • Só
  1. Hámozza meg a burgonyát, mossa meg és vágja durva darabokra: készítsen hiányos vágást a burgonyába, a többit pedig kattintson kattintással.
  2. Tegye a burgonyát a lassú tűzhelybe, tetején a tőkehal, adjon hozzá vizet, amíg az csak el nem fedi a burgonyát, és 3–4 órán át HIGH-on főzzük. 3 órán belül ellenőrizze a burgonya adottságait, ha még kemények, adjon még egy órát főzéshez, félóránként ellenőrizve.
  3. Válasszuk szét a burgonyát, a húslevest és a tőkehalat.
  4. Pürésítse a burgonyát törőgéppel, krumpliprésszel vagy krumplipürével. Ne használjon keverőt ehhez a lépéshez. Fokozatosan adja hozzá a fenntartott húslevest, amely szükséges a kenőcs textúrájú püré előállításához. Foglalás. (A maradék húslevest felhasználhatja leves készítéséhez).
  5. Távolítsa el a tőkehal csontjait és bőrét, és aprítsa meg az ujjaival. Foglalás.
  6. Válasszon el egy sárgáját és tartalékoljon. A maradék tojást apróra vágjuk.
  7. Apróra vágja a petrezselymet és tartalékolja.
  8. Törje össze a fokhagymát mozsárban, vagy használjon fokhagymaprést, hogy megkapja a pépét.
  9. A habarcsban vagy egy tálban keverje össze a fokhagymapépet, a zsemlemorzsát és a tojássárgáját. Hozzáadjuk a burgonyapürét és a pelyhesített tőkehalat, és homogén tömegig keverjük.
  10. Apránként hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik.
  11. Kóstolja meg és szükség esetén javítsa meg a sót.
  12. Szobahőmérsékleten tálaljuk apróra vágott tojással és a tetejére szórt petrezselyemmel.

A gyors kígyózás és a burgonya keverővel való törése nagyon csábító lehet, de a gumó és a turmix nem megy jól: a burgonya rágós, és tönkreteheti az ételt. Adj még pár percet, és pürésítsd kézzel burgonyapürével vagy konyhai robotgéppel.

Vigyázzon a sóval. A tőkehalnak már van jó sópontja, ezért nem szükséges hozzáadni az elején. Csak a végén, miután az étel már kész, megkóstolhatja és eldöntheti, hogy szüksége van-e újabb ízesítésre.

Lehet sótlanítani a tőkehalat, vagy megvásárolni már sótlanul. Ha tőkehal morzsákat akar sótlanítani - a Cuenca-i ajoarriero elkészítéséhez legmegfelelőbb darabot -, engedje le a halakat a vízbe, hogy eltávolítsa a laza sót, áztassa bő vízzel, és 24 órán át háromszor cserélje le a vizet. Ezt a műveletet mindig hidegen végezze.

10-12 percig főzzük a tojásokat forrásban lévő vízben, ecetes csobbanással. Frissítse őket hideg vízzel, és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt eltávolítja a bőrt és felhasználja őket.