Egyszerű tippekkel elmondjuk, hogy mi az akrilamid, milyen ételek tartalmazzák, például kenyér vagy kávé, hogyan befolyásolja egészségünket és hogyan kerülhető el.

ételek

Az akrilamid élelmiszerben termelődik, és nagyon káros lehet, ezért Yo Elijo Cuidarme-tól mindent elmondunk, amit tudnia kell róla.

Mi az akrilamid?

Az akrilamid egy olyan amid típusú szerves vegyület, amely főzéskor kialakulhat o Élelmiszerek (különösen keményítőben gazdag vegyületek, például burgonya vagy gabonafélék) feldolgozása magas hőmérsékleten, sütés, sütés, forralás vagy pirítás közben, otthon, éttermekben vagy az élelmiszeriparban.

Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a burgonyát, a churros-t, a kenyeret és a kávébabot megsütik, főzik vagy rántják. 120 fok feletti hőmérséklet. Ebben a pillanatban egy aszparagin nevű aminosav reakciója jön létre redukáló cukrokkal, például glükózzal és fruktózzal.

Az ezt kiváltó kémiai folyamatot a Maillard-reakció általános neve ismeri., amely elsötétíti az ételt és befolyásolja az ízét.

Nem minden étel érzékeny az akrilamidra. A legvalószínűbbek:

  • Hús borjúhús.
  • Hús szárnyas.
  • Kenyér.
  • Krumpli.
  • Tojás.

Sokkal nagyobb adagokban található meg a dohány és felmerül a műanyaggyártás, a festés és a papíripar ipari folyamataiban is.

A gabonafélék is tartalmazzák, bár kevesebb mennyiségben, mint hasábburgonya mi az az étel, amely a lista élén áll.

Milyen hatással van az akrilamid egészségünkre?

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége "valószínű emberi rákkeltőnek" minősíti. Az olyan szervezetek, mint az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) és a FAO (Egészségügyi Világszervezet, ENSZ) szintén egybeesnek ebben a diagnózisban.

Egy 1200, 17-70 év közötti ember bevonásával végzett vizsgálatban egy héten keresztül feljegyezték az élelmiszer-fogyasztást, és becslések szerint 25 µg/nap akrilamid-expozíció, a maximális bevitel hatszor nagyobb.

Az ilyen expozíciós szinthez hozzájáruló élelmiszerek közül a burgonyából származó termékek 36% -kal, a kenyér 16% -kal, a sütik 5% -kal, a gabonafélék 3% -kal és mások 40% -kal emelkedtek ki.

Bár az akrilamid valószínűleg az étrendünk része volt, mióta ételeket főztünk, az anyag 2002-ben történő felfedezése óta az anyag által okozott biztonsági aggályok világszakértők javasolják a csökkentést élelmiszerben való jelenlétéről.

Végül az akrilamid képes növeli a rák kialakulásának kockázatát az ember egész életében, bár ennek a kockázatnak a nagyságát nem lehet megbecsülni. Ezért az egészségügyi hatóságok ajánlása az anyagnak való kitettség lehető legnagyobb mértékű csökkentése. De hogyan kell csinálni?

Hogyan lehet elkerülni és csökkenteni az akrilamidszintet?

Mivel az akrilamid az ételekben a helytelen főzésből származik, különböző dolgokat tehetünk annak megakadályozása érdekében.

Például, krumpli Főzés előtt hagyni kell fél órán át forrásban lévő vízben ázni, mert ez eltávolítja a keményítőt, és sütéskor vagy sütőbe helyezéskor kevésbé pirulnak meg. 120 fok alatt főzhetők, vagy párolhatók, főzhetők vagy piríthatók. Ha több barnás végződés jelenik meg, néhány szinte fekete, jobb eldobni őket.

Ugyanez történik a kenyér: kerülje a túl hosszú expozíciót, majd a tipikus sötét szín elérését, kerülje a sötétbarnát/feketét, és inkább az aranyat, ne a barnát.

Burgonya vásárlásakor hasábburgonya, Javasolt a klasszikus formátumot választani a hullámosak előtt, amelyek több érintkezési felülettel rendelkeznek és több olajat szívnak fel. A különféle fajták közül azok, amelyek olívaolajjal és sóval készülnek, jobbak, mint azok, amelyeknek fűszeresebb vagy savasabb barbecue típusú vagy ecetes ízük van.

Célszerű a gabonafélék vagy sütemények ipari reggelinél.

Tekintettel a kávé, az EU javasolta az Arabica fajta cseréjét a Robusta helyett. Győződjön meg arról, hogy a pörkölés típusa (a hőmérséklet korlátozása vagy a páratartalom növelése csökkentené-e ennek az anyagnak a képződését), vagy ha a kávét aszparaginázzal kezelték (egy enzimmel, amely elkerüli az aszparagin, az akrilamid egyik előfutára jelenlétét).

Előző panírozással történő elkészítéskor megakadályozzuk, hogy túlságosan megbarnuljanak.

Választ gabonafélék kevesebb akrilamiddal: egész zabpehely, zabpehely, granola vagy házi müzli.

Mindezen információk birtokában nem akarjuk megijeszteni vagy megszállottá tenni a téma felett. Egyszerűen értékes, ha kéznél van az eszköz, és amennyire csak lehetséges, kerülje az akrilamid megjelenését az ételekben. Miért nem osztja meg ezt a cikket közösségi hálózataiban, hogy barátai és családtagjai rendelkezhessenek a szükséges eszközökkel annak elkerülésére?

Ne felejtsük el, hogy az alacsony akrilamidszintnek való kitettség károsítja az idegrendszert. Ennek elkerülése érdekében egészséges, változatos étrendet kell fenntartanunk, amely az ellenállhatatlan hasábburgonyán, kenyéren, péksüteményeken és kávén kívül egyéb termékeket is tartalmaz, például gyümölcsöt, zöldséget, friss zöldséget, diót, tojást, tejterméket, húst és halat.

Szüksége van útmutatóra a kiegyensúlyozott étrend megalkotásához? Nos, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk az ingyenes online táplálkozási szolgáltatásunkon keresztül, ahol megadjuk Önnek a szükséges irányelveket. Mindezeket a tanácsokat már jól figyelembe vettük, mert én úgy döntök, hogy vigyázok magamra és rád?