Krokettek, pörköltek, hüvelyesek, húsgombók és tömény húslevesek: ha úgy gondolja, hogy a fagyasztó csak a parkolásra szolgál, ami lustává teszi a főzést, az az, hogy rendszeresen használja (vagy közvetlenül tévesen).

A fagyasztó a legjobb barátunk lehet, ha helyesen használjuk, félúton egy mesés szupermarket készételek és annak a családtagnak vagy barátnak a hűtőszekrénye között, amely mindig készen áll arra, hogy "vacsorára" adjon neked egy edényt. Bár az is lehet, hogy az az ismeretlen hely, ahol a tőkehal, amely két napja kering a hűtőszekrényben - a szándék jó volt, de végül a pizza nyert, tiszta régi securrias csirkemell, és ha kicsit utána néz a alján még a Han Solo is karboniton. A fagyasztó tartalmának labdává válásának legjobb módja az, ha már elkészített dolgokat teszünk bele, és hogy a lehető legjobb körülmények között kerülnek ki belőle: ha lehetővé teszik azt is, hogy egy mozdulattal főzzenek, majd sokat kezeljenek ételek, forgatókönyvek és kulináris helyzetek, jobbnál jobbak, igaz? Ezek a fagyasztható tányérok és alapok új vadkártyává válnak.

mélyhűtő

Alap krumpli

Mi azért mondjuk, hogy sofritos, és nem sofrito, mert érdemes legalább pár verzióval rendelkeznünk, bár több is lehet, ha olyan szezonális terméket találunk jó áron, amelynek megőrzése érdekelt. Kezdjük azzal, hogy meghámozzuk és felaprítjuk - használhatunk robotot - három kiló hagymát, amelyet közepes lángon, olajjal és sóval közepes hőfokon hozunk. Egy másik edényben mellette egy szószt is indítunk - ebben az esetben, lágyabb tűzön - 1,5 kg apróra vágott paprikával, magvak vagy szár nélkül (piros, zöld vagy vegyes). Paprika helyett - vagy ezen felül - használhatnánk fokhagymát, szezonális gombát vagy sampinyonkat, bogáncsgombát, gyrgolát vagy shiitaket, spárgát, cukkini, padlizsánt, a póréhagyma fehér részét - vigyázzunk a tűz erejével, mert finom égési sérülések könnyen vagy zeller, mint az olasz rántásban. Ha csak egyfajta szószt készítünk, akkor nincs szükségünk két edényre, de ebben az esetben a dublett segít időt spórolni.

Amikor a hagymák átlátszóvá válnak, ízlés szerint hozzáadhatunk fokhagymát, szintén darálva: nekem egy kiló hagyma hat-nyolc gerezd fokhagyma jó mennyiség, de ez mindig a szakács (és az étkező) ízéhez igaz. . Vannak, akik inkább a fokhagymát teszik a hagyma elé, alaposan figyelemmel kísérik és tovább keverik; Miután többször megpróbáltam mindkétféleképpen, maradok ennél: a fokhagyma tökéletesen megfőtt és aromás; nincs égési veszély.

Miután két-három percig forgattuk a fokhagyma és a hagymamártást, valamivel több, mint egyharmadát átadhatjuk a rakott tálnak, ahol a bors van. Most hozzáadhatjuk a paradicsomot a hagymamártáshoz: három 800 g-os üveg jó minőségű paradicsom, még egy kis olaj, só és, ha úgy tetszik, bors. Keverjük össze és közepes lángon, fedve, de nem teljesen (vagy fedővel, amely lehetővé teszi a gőz távozását). Később ugyanez a borsmártással

Miért kéri ebben az esetben a gyógynövény- és fűszerőrült nő? Mivel, ha nem igazán világos, hogy minden, ami szófitot tartalmaz, amelyet hónapokban fog megenni, oregánónak, bazsalikomnak, zsályának vagy kakukkfűnek ízleljen, jobb, ha a fogyasztáskor adja hozzá őket. Ha tíz percenként keverjük, akkor nemcsak arról gondoskodunk, hogy ne ragadjon, hanem a nekünk legmegfelelőbb időpontban is le tudjuk állítani: egy kisebb jó alap lesz a rizs készítéséhez szinte közvetlenül, de egy kicsit kevesebb lehetővé teszi számunkra, hogy készen álljon egy tésztaszósz vagy egy töltelék a zöldséges süteményhez, egyszerűen csak adjunk hozzá egy kis sonkát, húst vagy texturált szóját, ha szeretnénk. Nem tudja, melyik verziót válassza? Az egyik részt hagyja könnyebbnek, a többit pedig koncentrálja jobban. Fagyassza le az Ön által szokásosan használt adagokban (akár egy, akár nyolc), a tartályon feltüntetve a készítmény típusát és a fagyasztás dátumát. Ha az előző alkalomból sült, tegye az első sorba, hogy először használja, és nem tart örökké.

Pörkölt és pörkölt

Ismételje meg velünk: minden olyan pörkölt vagy pörkölt, amely nem tartalmaz rizst vagy burgonyát, valószínűleg átmegy a fagyasztón (és pontosan olyan gazdag lesz). Ezért mondtuk el Önnek aktívan és passzívan, hogy minden alkalommal, amikor burgonyapürével vagy rizzsel, két kenyér között vagy gazdag taco-ban tányérra kész pörköltet készít, mint ez a borjú-tinga, a cochinita pibil vagy valami finom húsgombóc - duplázza meg a mennyiséget, hogy utána a fagyasztóban finom ételeket szolgáljon fel nulla erőfeszítés nélkül. Feltételezzük, hogy ezen a ponton már nincs szükség konkrét példákra, de csak arra az esetre, ha itt van néhány.

Zöldségek

Párolt és párolt hüvelyesekre nem utalunk, amelyek tökéletesen illeszkednének az előző szakaszba; de az otthon főtt hüvelyesekhez, anélkül, hogy salátának készítenék egy pirítóst, vagy paprikával és avokádóval ellátott pörköltet töltenek fel. Mivel a hüvelyesek főzése időbe telik, és mivel ezt szenteljük neki, a legjobb, ha jó mennyiséget készítünk, és mindig kéznél vannak, sok nulla fokkal.

Főzzük meg néhány tippünk szerint: ne felejtsük el az áztatást, válasszunk olyan hüvelyeseket, amelyek még nem jártak az egyetemen, húzzuk ki a gyorsfőzőt, vagy - ha lassú változata, a Crockpot -, és ne felejtsük el, hogy nem kötelező kísérni súlyuk borítékjával sertéshúsban és válogatott kolbászokban. Egyszerű, olcsó és könnyen elkészíthető kiló csicseriborsó, lencse vagy szárított bab zsákokból minőségi növényi fehérjét kaphat sok ételhez minden évszakra: saláta fűszeres csicseriborsóval vagy tőkehal és bors nyárra, vagy fehér bab, bonito és szardella; ezeket a párolt babot, kagylóval az év bármely szakában, vagy mindezeket a hüvelyes ételeket, amelyek elkészítése öt percnél többet nem vesz igénybe. Ne felejtse el előző este a hűtőbe tenni a fedeleit, hogy a leolvasztás lassú és biztonságos legyen.

Koncentrált húslevesek

Nem csak kevesebbet foglalnak el, mint eredeti formájukban a húslevesek, hanem segítenek néhány szósz elkészítésében is sokkal gyorsabban, és "kockákként" működnek - ebben az esetben biztosan "lövéseket" kell mondanunk - pörköltben, levesben, szószok és krémek, sok ízt biztosítva az ipari változatokban szokásos zsírok és só nélkül. Milyen húslevesekkel kezdheti? Nos, az, amelyet jobban szeret, attól függően, hogy milyen későbbi felhasználást fog adni neki: készíthet húslevest a ramen számára - próbálja meg a béchamel tej egy részét cserépkrokettel helyettesíteni egy kevés húslevessel, sonkához -ne feledje, hogy egy csontos Stale elavult húslevest, csirkét vagy minden kívánt húst és zöldséget ad. Itt van egy csomó ötlet, hogy ezek a húslevesek tökéletesek legyenek, és ebben a linkben sokan mások, hogy az összetevőkből a lehető legjobb ízt (és kiváló textúrát) kapják.

Ha készen áll a húsleves, leszűrve és teljesen vagy részben zsírtalanítva, ne feledje, hogy egyes készítmények, például a ramen vagy néhány pörkölt egy pont zsír nagyon jól jönnek - ideje elkezdeni a redukciót közepes lángon és fedetlen edényben. Még akkor is, ha? Nos, mint a sofrito esetében, ez attól is függ, hogy mit akarunk kezdeni vele. Ha csak a fagyasztótér optimalizálására törekszünk, és ez a húsleves ismét leves lesz, akkor a felére csökkentése is elegendő lesz, még egy kicsit, ha demi glace-be, spanyol szószba vagy másra, és legfeljebb ¼-ra akarjuk alakítani eredeti kötet, ha ízfokozóként akarjuk használni.

Az általunk itt javasolt húslevesek egy része, mint például Clara Pérez Villalón umami és zöldségbomba, már csökkent, ezért menjen velük egyenesen a fagyasztóba. Nagyon praktikus módszer, hogy mindig kéznél legyenek kis formátumban - ami különösen érdekes a kisebb húsleveseknél -, hogy jégvödörbe tesszük őket, és amikor megfagynak, helyezzük át egy edénybe vagy fagyasztótáskába.

Húsgombóc mártásokban

Még egyszer a többes szám. Mivel egyetlen tészta fűszerezése, keverése, hengerelése és sütése után annyiféle húsgombócot kaphatunk, amennyit csak akarunk, egyszerűen a szósz megváltoztatásával. A legegyszerűbb rendszer az lenne, amit Marta Miranda és Crockpotterei "topadentrónak" neveznének, amely olyan összetevők használatából áll, amelyek nem igényelnek semmilyen korábbi kezelést: a rakotthoz mennek, és ennyi. Néhány példa: zúzott paradicsom - amely kevés olajjal, sóval, fűszerekkel vagy fűszernövényekkel ízlés szerint - mártássá válik a húsgombóc főzéséig- vagy kókusztej, curry, fokhagyma, hagyma és cukkini.

A megpirított apróra vágott hagymalap, egy kevés fehérbor, amíg el nem fogy az alkohol, az elpárolgott tej és a darált dió szintén megfontolandó lehetőség (bár előbb meg kell barnítani a hagymát). Ez a tökéletes gombakrém nem kevésbé ideális mártássá válhat, ha a levest 750 ml-re cseréljük egy csobbanásra; Ez az adaptáció sok más krémre vonatkozik: a burgonya kiküszöbölése, a benne levő burgonya eltávolítása, a húsleves eltávolítása vagy nagyon kevés hozzáadása, valamint a hozzávalók hozzáadása a krémszerűséghez, a lehetőségek szinte végtelenek.

Menjünk az alapra: 1 kg darált marhahús és ugyanannyi sertéshús (valódi hús, szója vagy egyéb gabonafélék nélkül, húsáron), kb. 200 g kenyér, amelynek nincs sok héja, előestéjén, felvágva és áztatva tejben hat-nyolc tojás és fokhagyma, só, bors és petrezselyem ízlés szerint. Adhatunk hozzá pirított zöldséget? Természetesen, de adhatjuk őket a mártáshoz is, és így változatosabbá válhatunk. Miután eltávolította a felesleges tejet a kenyérből, itt az ideje, hogy jól összegyúrja az összes összetevőt: kezdje hozzá hozzáadni a hat tojást, majd adja hozzá a maradék kettőt, ha a tészta kéri; Gyengédnek kell lennie, de gurulni képesnek kell lennie.

Fordítsa a sütőt 180 fokra, és készítsen elő pár tálcát sütőpapírral (anélkül tapadhatnak a tálcához). Az általad preferált méretű húsgombócok formázása a pingponglabda és a golflabda mérete között rendben lesz, ne légy lusta, hogy nem az escudella-hoz pilótát csinálunk-, oszd szét a tálcákon érintés nélkül, és vedd el a sütőbe, ahol méretüktől és elosztottságuktól függően 12 és 20 percet töltenek. Innen, közvetlenül a mártásig, további 20 perc főzés benne, és amikor megeresztik, készen állnak a fagyásra, ugyanazokat a tanácsokat követve, mint az előző lépésben; Különösen az adagok vonatkozásában: Ne fagyasszon le egy 20 húsos golyós edényt, ha egyedül él, mert valószínűleg ésszerűtlen idő alatt megeszi őket (ez a húsgombóc, a krokett és a cannelloni lényege, ne próbáljuk elkerülni vagy megérteni) azt).

Kenyér tészta (vagy pizza, calzone, botok és még sok más)

Abban az időben a tanárok tanára elmondta neked, Yoda baba minderről, ami erjeszt és süt, Ibán Yarza; Kevesebbet csinálunk, mi magunk - kenyérkészítő mindundik vagyunk, de ugyanúgy szeretnünk kell egymást -: ha kenyértészta elérhető közelségben van, sokkal könnyebbé teheti életét, különösen annak konyhai részében. Visszatérünk a támadásra, ezúttal kétszer - mennyiség, nem intenzitás -: készítsen 700 g kenyérlisztet, vagy kenyérkészítés és erő keverékét, 480 g vizet, 14 g sót és 6 g sütőélesztőt (2 g, ha száraz). Ne feledje Yarza szavait: "Egy gramm friss sütőélesztő körülbelül akkora, mint egy csicseriborsó", tehát hat csicseriborsó élesztő. A száraz egy gramm a desszertkanál harmada (igen, olyan kevés, csak ennek kétszerese kell).

Visszatérünk a szakértői hanghoz, hogy megtanítsuk, hogyan kell elkészíteni ezt az alapot: „Mivel nem gyúrni készül, oldja fel az élesztőt a vízben. Keverjünk össze mindent egy kanállal - még a kezünket sem kell használni -, és 10 percig letakarva pihentetjük. 10 perc elteltével, anélkül, hogy kivenné a tálból, nyújtsa ki a tésztát, és hajtsa magára (lásd a szuper mega-counter-ultra-bonyolult manőver lépésről lépésre készült fotóit; nehezebb dolgokat tettél). Várjon negyed órát, és ismételje meg a műveletet. Jól fedje le a tálat (filmmel vagy szállodai zuhanysapkával, amely ezentúl a legjobb szövetségese lesz), és tegye a hűtőbe. Ez kész. Igen, komolyan, ennyi volt. Másnap kiveszed a tésztádat a hűtőszekrényből, és ez megerjed, puffad és összegyúródik, és készen áll arra, hogy bármit is csinálj.

Hagyja ki azt a részt, amelyet jelenleg használni fog, és ha fel akarja osztani a fagyasztani kívánt adagokat: a tészta negyedével pizzát kap egy-nagyon éhes-, két kenyérhez, egy cipó vagy sok bot (itt nem kell külön fagyasztani őket, csak akkor, ha el kell választani valamit, amit magától meg akar sütni). Azt javaslom, hogy a serpenyőt, a zacskót vagy a tartályt lágy olajjal mossuk - mindig légmentesen, hogy a hideg ne égesse el - ahol ez a tészta megfagy. És mint mindig, hagyja, hogy a hűtőben egy ideig hideg állapotban megolvadjon és erjedjen, mielőtt elkészítené a kenyeret, a pizzát vagy bármi mást, és hagyjon még egy kis időt szobahőmérsékleten sütés előtt. További ötletekre van szüksége a tészta használatához? Itt van sok.

Krokett

A nemzeti gasztronómia egyik legtökéletesebb falata - ha szeretné, megbeszéljük, de elveszíti - tökéletesen illeszkedik a fagyasztóba, lehetővé téve, hogy ettől forró olaj legyen (mindaddig, amíg a krokettek nem akkorák szonda léggömb). Attól függően, hogy mennyire hajlandó dolgozni a formázással és a folyékony krokettekből készíthető tésztával - a zselatin lesz a szövetségese, hogy hidegen összeállítsa őket - azokhoz, amelyek elérték a tökéletességet, vagy néhány bajnoki ibériai krokett.

Felkészítheti őket bármiből, amennyiben ismeri a törvényeiket: fagyassza le őket, tegye a tálcákra anélkül, hogy eltakarná vagy összezsúfolná őket, hogy egy vagy több órán át ne veszítsék el formájukat - amíg meg nem keményednek -, majd vigye át egy zacskóba vagy egy ebédládába. Mindig tartsa jól letakarva, hogy ne kapjanak olyan kristályokat, amelyek később az olajba ugranak és később puhák maradnak, majd később egy fazékban vagy rakottban főzzük őket - jobb, mint egy serpenyőben, hogy elmerüljenek - néhány egységeket egyszerre, hogy az olaj ne lehűljön és a tészta ne nyíljon ki. Ahol volt fagyasztója, most a kedvenc gyorsétterme - és házi -.