Találj egyet az orosz saláta hiteles receptje kissé bonyolult, ha nem is lehetetlen. Eredete az Olivier saláta, amelyet Lucien Olivier séf készített 1860-ban Moszkvában. Az eredeti recept alig hasonlít a jelenlegi orosz salátákra. És ez az, hogy "a konyha valami, ami alkalmazkodik az időkhöz" - mondja nekünk a szakács Juan Pozuelo akivel a salátabár kérdéséről beszélgettünk, amely úgy tűnik, hogy hazánkban sok kulináris szélsőségest vesz ilyen komolyan.

orosz

Ma "a saláta receptje védetté válna, ha répával, zöldbabbal, articsókával és szarvasgombával látnánk. Ezért vagy valaki, aki joggal rendelkezik, legitimációt vállal és megfelelően elmagyarázza, vagy a józan észre hagyjuk"teszi hozzá Pozuelo.

"Ebből a stadionból biztosíthatjuk, hogy jelenleg, az alapanyagok a burgonya, a főtt tojás és a majonéz. Onnan sárgarépa, borsó, bonito vagy tonhal, kaliforniai paprika, zöldbab, olajbogyó vagy bármely más, a különböző területeken megfelelőnek tartott összetevő. Meg kell próbálniuk követni azt az érzést, hogy megfelelően főzték, apróra vágták vagy reszelték, ami jobban megengedi az ízek és a megfelelő arányú majonéz keverékét, hogy lédús, éppen megfelelő legyen. Sem túlzottan tapasztott, sem túl könnyű textúrájú "- összegzi a szakács.

Ami variációk az orosz saláta alapreceptjéről, Juan Pozuelo megvédi, hogy a józan észen alapulnak, megmagyarázhatók és hozzáadott értéket képviselnek az egész számára. Nincs hozzáadható vagy hozzáadható szín és egyéb hasonló dolgok, amelyek elterelhetik a figyelmet az uralkodó textúráról, amelynek sima és krémesnek kell lennie.

Juan Pozuelo ajánlásai orosz saláta elkészítésére kitüntetéssel

Miután tisztázta a kérdéseket, hogy melyek az alapanyagai az orosz salátának, és milyen engedményeket engedhetünk annak gazdagítására és mindenki ízléséhez való igazítására, a séf elmondja nekünk, mi az ő Tippek és trükkök a kitüntetési tábla orosz salátájának elkészítéséhez.

Juan azzal kezdi, hogy rámutat a fontosságára válasszon jó alapanyagokat és főzze meg őket megfelelően. "Egy burgonyát héjal, lassú tűzön főzve, hogy ne törjön el és ne szívja fel a vizet. Szeretem jobban reszelni, mint felvágni, ugyanúgy, mint a tojást és a sárgarépát. A zöldségeket főzni kell, de nem pürésíteni " Magyarázza.

És továbbra is ezt tanácsolja a Mayo legyen sima, "egy kis jó olívaolajjal". Mostantól, a szakács pillanatnyilag elhagyja a receptet. "Jó olíva, egy kis darab kaliforniai paprika vagy piquillo paprika, jó tonhal has, néhány apróra vágott kagyló", a kritériumai szerint.

Végül, de nem utolsósorban, megtalálja a megfelelőt sópont pontos és figyeljen a " Üzemi hőmérséklet: soha nem friss a hűtőszekrényből, hagyjuk kissé felmelegedni ".