Barcelona/2020. június 9
Hogyan készítsünk sört alkohol nélkül?
A gasztronómiai magazin "Sok falánksággal„Nemrégiben megjelent Manuel Lavado cikke„Alkoholmentes sörök " amelyben megválaszolják a fogyasztók által a termék kidolgozásával kapcsolatban gyakran feltett kérdéseket.
Először is meg kell jegyezni, hogy Spanyolországban az alkoholmentes sört minden olyan sörnek tekintik, amelynek alkoholtartalma kevesebb, mint 1%.
A cikk a leggyakrabban használt két módszeren alapul, és megmagyarázza mindegyikük előnyeit és hátrányait. A módszerek a következők:
- Távolítsa el az alkohol egy részét, ha a sör már elkészült.
- Közvetlenül 1% -nál kevesebb alkoholt tartalmazó sört főz.
Az alkohol eltávolítása egy már főzött sörből.
Azt mondják nekünk, hogy az 1 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholtartalmú kész sörből kiindulva ez a százalék többféleképpen csökkenthető; és hármat részleteznek:
- Fűtés.
- Alacsony nyomású fűtés.
- Inverz ozmózis.
Hevítéssel a sörben lévő alkohol elpárolog, ami 78ºC hőmérsékleten fordul elő. Ez a legrégebbi és legegyszerűbb módszer az alkoholmentes sör előállítására, de hátránya, hogy az alkohol mellett az aromát befolyásoló egyéb aromás anyagok is eltűntek, ami a sör minőségének romlását okozta.
Alacsony nyomású melegítés (melegítés a nyomás csökkentésével) megoldja ezt a problémát az alkohol párolgási hőmérsékletének csökkentésével, javítva a sör érzékszervi tulajdonságait az előző módszerhez képest. Éppen ellenkezőleg, a sör hőmérsékletének növekedése a főzés után a minőségének csökkenését feltételezi.
A legelterjedtebb módszer napjainkban a fordított ozmózis. Ennek a módszernek az alkalmazásával nem szükséges a sört melegíteni, elkerülve ezzel a korábbi módszerek hátrányait. Ez abból áll, hogy a sört nagyon kicsi pórusú membránon engedik át, és csak víz és alkohol engedik át. Ezt követően az alkoholt és a vizet desztillációs módszerrel elválasztják, és a vizet ismét hozzáadják a sör azon részéhez, amelyet a membránon keresztül szűrnek, de alacsonyabb alkoholtartalommal.
Alkoholmentes kézműves sörök kidolgozása
A fenti módszerek olyan ipari folyamatok, amelyeket minden nagyobb sörmárka már rendszeresen alkalmaz. A kisiparosok azonban az alkoholmentes sörök gyártásával is foglalkoznak. Néhány, mint a kedvenc márkánk -Nirvana Sörfőzde-, Csak különféle kiváló minőségű söröket készítenek kézzel, mindegyik alkohol nélkül. Hogyan csinálják ezt? Egyszerűen a gyártási folyamat fázisainak ellenőrzésével. Számos módszer létezik.
Vagy a maláta csökkentett hőmérsékleten történő macerálásával kevésbé erjedhető cukrok termelődnek, és a megfelelő komló kiválasztásával egyensúlyba hozza a maláta édességét, amelyet a maradék cukor okozhat a komló keserűségével.
Meg lehet tenni azt is, hogy megpróbálja csökkenteni a hőmérsékletet az erjedés során, hogy az élesztőgombák kevesebbet dolgozzanak és kevesebb alkoholt termeljenek.
Mások olyan élesztőtörzseket választanak ki, amelyeknél alacsony a cukor-alkohol átalakulási arány (technikailag élesztőgátlás).
Röviden, a gyártási folyamat során meghozott összes intézkedés célja egy minőségi végtermék előállítása, az alkoholmennyiség 1% -ának meg nem haladása nélkül.
Miért iszik sört alkohol nélkül?
A cikk azzal zárul, hogy rávilágít néhány okra, amiért ezt a terméket rendszerint elgondolkodtatjuk Milyen előnyei lehetnek az alkohol nélküli sörivásnak?
„Számos okot találhatunk:
- Van, aki szereti a jó sör ízét, és egészségi okokból vagy terhesség miatt nem ihatja meg, ezért az alkoholmentes sör jó alternatíva, hogy ne kelljen lemondania kedvenc italáról.
- Mások dönthetnek úgy, hogy nem fogyasztanak alkoholt személyes választásként vagy járművezetés miatt. Ezeknek az embereknek az alkoholmentes sör egészségesebb üdítőital lenne, mint a sok cukrot, színezéket vagy tartósítószert tartalmazó ipari üdítőital.
- Segíthet a test hidratálásában edzés után, megszüntetve az alkohol dehidratáló hatásait, bár nem lesz olyan jó alternatíva, mint a víz.
- Fogyasztható étrendbe, mivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál alkoholtartalmú söröket. "
Ban ben A Kék Delfin Üzlet egyetértünk mindannyiukkal, de mégis adunk még egyet: mert nagyon jók!
A söröket megtalálja a mi bolt, akár kézművesek, akár ipari termékek, kiváló minőségűek, és ízüket, állagukat vagy illatukat tekintve nincs mit irigyelni sok alkoholos sörre. Próbáld ki te is!
Ha el akarja olvasni a teljes cikket, kattintson ide.
- Kézműves sör 20 lehetőség kevesebb alkohollal GQ Mexikóban és Latin-Amerikában
- Castilla-La Mancha tiltja az alkohol árusítását tíz órától éjjel
- Az egészséges táplálkozás csökkenti az alkohol fogyasztását, ha nem akar üres kalóriákat fogyasztani
- Sült ételek és alkohol, túlsúlyosak
- Brainiac, a halloween-koktél alkohollal El Fogón de la Perla Gris