2020. október 18., 2019. december 3. | Mariana Marin
Tartalomjegyzék
Biztosan hallottad már, hogy a kurkuma sok mindenre hasznos, főleg az egészségedre. Emiatt ez a fűszer a világ egyik leggyakrabban használt fűszerévé vált. Az ételek jellegzetes színén kívül előnyei elrakták az emberek figyelmét. Tudjon meg egy kicsit többet erről a fűszerről, és arról, miért kell az összes ételébe beletenni.
Mi a kurkuma?
A kurkuma története, amelyet Kelet Sója néven is ismertek, meglehetősen régi. Noha eredete nem pontos, ismert, hogy az ókortól kezdve kereskedtek vele, és körülbelül 5000 éve szüretelték. Az arabok és a perzsák a színéhez használták. Más populációk még parfümként is használták.
A Curcuma Longa a Zingiberaceae család növénye. Ez a fűszer ázsiai eredetű, közel van Indiához és Vietnamhoz. Mivel trópusi, növekedéséhez 20 és 30 Celsius fok közötti hőmérsékletre van szüksége, és csak esős területeken virágzik.
A Comelinid csoport része, a levelekben található ferul-, kumar- és szalicilsavnak köszönhetően. Ezeket fluoreszcens sejtfalak jellemzik ultraibolya fény alatt.
A kurkuminoidok, fitokémiai vegyületeik adják a kurkuma gyógyászati tulajdonságait. Meglátjuk, hogyan működnek.
Hatóanyag: kurkumin
A kurkumin hidrofób polifenol, vagyis nem keveredik vízzel. Élénk sárga színe van, amely a kurkuma rizómájában található. A kurkumint körülbelül 2000 éve használják a hagyományos kínai és indiai orvoslásban. Különösen Indiában vált az ayurvéda orvoslás részévé. Ez egyfajta ősi gyógyszer, amely a betegségek megelőzésére és gyógyítására, valamint a test, az elme és a szellem egyesítésére törekszik. Ebben mind a testi, mind a mentális szempontok összeérnek.
Ebben a gyógyszeráramban a kurkuma bőrbetegségek, sebek, szemfertőzések, csípések, égési sérülések és pattanások kezelésére szolgál. De emellett vannak tudományos bizonyítékok, amelyek alátámasztják e betegségek és más betegségek, például alopecia, atópiás dermatitis, a bőr öregedésének jelei, viszketés, pikkelysömör, vitiligo és radiodermatitis kezelésének hatékonyságát.
A kurkuma nyilvánvalóan több mint 300 aktív komponenst tartalmaz. De kimutatták, hogy a kurkumin rendelkezik a legtöbb bioaktivitással.
A kurkumin gyógyító tulajdonságai
A kurkuminról kiderült, hogy erős antioxidáns, rákellenes, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, májvédő - segít megvédeni a májat - és hipoglikémiás - segít csökkenteni a vércukorszintet-.
A kurkuma különféle tulajdonságai ellenére a legnagyobb figyelmet a rákellenes tulajdonságai kapták. Ez annak köszönhető, hogy a kurkumin erőteljes daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis a tumorsejtek fejlődésének és szaporodásának megakadályozására szolgál. Emlékezzünk arra, hogy a rák akkor jelenik meg, ha genetikai okokból vagy az immunrendszerből mutáns sejtek - rákos sejtek - szaporodnak, amelyek behatolnak és károsítják a szöveteket és szerveket.
A kurkumint önmagában és más komponensekkel együtt használják a vastagbél-, orális, emlő-, hasnyálmirigy-, prosztata-, szájüregi, sőt tüdőrák kezelésére.
Mit csinál a kurkuma hatóanyaga?
Nyilvánvaló, hogy a kurkumin egyszerre több sejtjelzési útvonalat is befolyásolhat. A sejtjelzés során a sejt molekulái között van egy olyan aktiváció, amely egy bizonyos funkció kialakulását váltja ki. Ez a folyamat olyan, mint a velük kapcsolatos jelek és reakciók láncolata. Elengedhetetlen az olyan folyamatok szabályozásához, mint a sejthalál és az osztódás, valamint bizonyos gének aktiválása vagy deaktiválása. Itt játszik a kurkumin, gátolja a rákos sejtek szaporodását és fokozza az apoptózist - még inkább a rákos sejtekben - ezt a folyamatot, amelyben a test megtisztítja a sérült sejteket, amelyekre nincs szüksége.
A „Kiegészítő gyógyszerek kivasalása” című cikkben azt elemzik, hogy a kurkuma milyen szerepet játszik vas kelátképzőként. Kelátképző, nehézfémek elválasztója, megkönnyíti azok kivonását a testben. A kurkuma ezen tulajdonsága hasznos a rák kezelésében. Úgy gondolják, hogy a felesleges vas elősegítheti a rákos sejtek szaporodását. Ugyanakkor továbbra is fennállnak bizonyos kérdések és aggodalmak annak lehetséges kontraproduktív hatásaival kapcsolatban, amelyek nagyon alacsony vasszinttel rendelkező betegeknél jelentkeznek. Valami gyakori vastagbélrákban, vérszegénységben vagy női rákbetegekben, akik szülésen vagy menstruáción estek keresztül.
A kurkumin szerkezetileg magas metoxilezési és alacsony hidrogénezési szintet tartalmaz. Emiatt nagyszerű antioxidáns: fokozza a szabad gyökök tisztítását.
A kurkuma ellensúlyozza az oxidatív stresszt
Kiegészítés
A kurkuma-kiegészítés világszerte jelentősen megnőtt, manapság az egyik leggyakrabban használt. A kurkuma antioxidánsok forrásaként, immunrendszer-fokozóként és természetes gyulladáscsökkentőként szolgál. A kurkumin biohasznosulása - a kurkuma mennyisége, amely eljuthat a véráramba - nem túl magas, és akadályt jelenthet, ha terápiás elemként használják. Ezért több stratégiát alkalmaztak biológiai hozzáférhetőségének javítására, mint például a kurkuma/kurkumin más elemekkel való kombinációja vagy annak eltérő bemutatása. Például:
- Liposzomális kurkumin: kurkumin paprikakivonattal, B3, B5 és B6 vitaminnal
- Kurkuma nanorészecskék: lehetővé teszi, hogy az aktív komponens eljusson a szövetbe/szervbe, ahol el kell látnia funkcióját
- Foszfolipidek: segítik az enzimek aktiválódását, mivel másodlagos hírvivőként működnek a sejtjelző útvonalakon
- Piperine: alkaloid a fekete borsban
Kurkuma a gasztronómiában
Ami a főzést illeti, ez az egyik legszélesebb körben használt fűszer a világon. Valójában India a legtöbb kurkuma. A világon elfogyasztott kurkuma megközelítőleg 90% -a ebből az országból származik.
A kurkuma az ételek ízesítésére szolgál, tartalmaz gyömbéres és narancssárga jegyeket. A rizómáknak köszönhetõen színezõként használják, mivel képes narancsszínezni. Az ételek íze kissé csípős, és főleg az ázsiai konyhában használják, főleg a délvidéken. A curry például az egyik fő összetevője a kurkuma.
Az élelmiszeriparban E-100 néven található meg, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) előtt pedig biztonságos fogyasztási cikknek tekinthető. Javasoljuk azonban, hogy ne haladja meg a napi 0,3 g/kilogrammos bevitelt.