Állati fehérje vs növényi fehérje

-Táplálkozási minőségben különbség van, mindkét fehérje között az állati fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ezért tekintik magas biológiai értékű fehérjének, míg a növényi fehérje nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal; a teljes növényi eredetű fehérje eléréséhez más ételekkel kell kiegészítenünk.

pácolt

-További különbség az egyes élelmiszerek táplálkozási sűrűsége, vagyis az általuk térfogatilag koncentrált fehérje mennyisége; A húsban átlagosan 20 gramm fehérjét találhatunk 100 grammra, (xxx) bármely hüvelyesben több mint 20 grammot találunk, azonban az a mennyiség, amelyet egy étkezés során elfogyaszthatunk, könnyen fogyasztható 100 gramm húst, ill. 2 tojás egy adagban, de ennek ellenére szinte lehetetlen 100 gramm hüvelyeseket vagy teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztani egy étkezés során, az átlagos adag kb. 50 gramm.

-Az utolsó különbség a tápanyagok és az őket kísérő kalória az eredet függvényében, az állati fehérjéhez általában zsír társul, különösen telített, kivéve a kék halakat, és 100 grammonként nem tartalmaznak 200 Kcal-ot, hüvelyesek, gabonafélék vagy diófélék, antioxidánsok, rostok, hidrátok és különféle mikrotápanyagok kísérik őket, de sokkal több kalóriát koncentrálnak, 300-700 Kcal/100 gramm.

E különbségek szerint a naponta fogyasztott fehérje 60-70% -ának magas biológiai értékűnek vagy állati eredetűnek kell lennie (xxx).

Egyszerű fehérje vs összetett fehérje

Egyszerű fehérjék. Olyanok, amelyek lebomlása esetén csak aminosavakat termelnek.

Komplex fehérjék. Ezek azok, amelyek lebomlása során aminosavakat és más szerves és szervetlen vegyületeket termelnek.