A legenda szerint egy almaborpálinkával megrakott asztriai hajó zátonyra futott Normandia partjain, és mint a pincéiben hordott pálinka, elbűvölte azoknak a földeknek a lakóit, ezeket, akik nem tudták, hogyan kell kiejteni a az El Salvador nevű hajót, mert fonetikus alakváltozásukkal Calvadónak hívták, franciául Calvadosnak írták, és azóta ez a regionális italuk.
Igaz vagy sem, a gabachók nem adnak rohamot, aki kitalálta a terméket, amely kétségtelen, hogy ma ez az ital általánosan ismert, és Franciaország a fél világra exportálja híres Calvadosát, mi pedig nem csak mi ne egyél egy kicsit kenyeret, még ezernyi dobozt is importálunk értékes pálinkájukból.
Elveszett-e a hagyomány?
Talán, de az az igazság, hogy Asztúriában olyan almaborpálinka készül, amelyet semmi irigyelni nem lehet a legjobb V.S.O.P. Breton.
De haladjunk részletenként, és kezdjük azzal, hogy tudjuk, milyen különbség van az almaborpálinka, az almalikőr és az ugyanannak a gyümölcsnek a törkölye között.
A törköly az a maradék, amely a must kivonása után keletkezik, és bár a kifejezés a szőlőhöz kapcsolódik (az almaborkészítés során magallának hívják), ezekre a maradványokra hivatkozva és desztillálva a kapott pálinkát hívják, ez nem hiba, alma törköly.
Ezt a pálinkát általában fehérben, vagyis öregedés nélkül, egyszerűen desztillált vízzel korrigálva csökkentik az alkáliából kilépő hetven fokot negyvenre, amelyet a szájíz kellemesen elismer.
Egy másik téma az almalikőrök, amelyek a gyümölcs alkohollal történő macerálásával készülnek (nem néhány ízesítéssel készített, hanem kézműves és természetes módon készített főzetre gondolok), majd ezt a gyümölcssalátát desztillálják, és a kapott folyadékot vízből és cukorból készült sziruppal csökkentjük.
És az almabor pálinka?
Nos, egyszerűen almabor lepárlása.
Természetesen, ha azt akarjuk, hogy hiteles legyen, mint amit itt leírunk, akkor figyelembe kell venni, hogy a pálinka megszerzéséhez nem kevesebb, mint tizenkét üveg almabor szükséges. Sőt még .
A folyamat az, hogy a már elkészített almabort, vagyis amint Asztúriában fogyasztják, az alembicba helyezzük. Felforrósítják, és a desztillációból egy teljesen fehér üreg jön ki, amely a fejektől és a faroktól elválasztva (a desztilláció kezdete és vége) körülbelül hetven fok alkoholt tartalmaz.
Ezt a pálinkát tölgyfahordókba teszik, és több évig hagyják érlelni (a Los Serranos szeszfőzdében vannak olyan ötvenéves hordók, amelyek mellesleg meghalnak).
A kereskedelmi célú palackozás idején a különböző hordók tartalmát egyesítik a termék homogenizálásához, és desztillált vízzel a fogyasztásra ajánlott negyven fokig engedik le.
Az eredmény egy természetesen száraz pálinka, amelyben az almából készült almabor aromája bonyolult nemes erdei csokor közepette jelenik meg.
És ezt Asztúriában teszik.
Pontosabban a Collera nevű városban, Ribadesella mellett.
Fölötte pedig az Európai Közösség által jóváhagyott minőségi elismerést élvezi, bár a címkén nem jelenik meg.
De amíg Emilio Serrano termékeivel végigjárja Spanyolország felét, és ízletes almaborpálinkájával terjeszti a kóstolókat határainkon belül és kívül, áldott Hercegségünkben, és még hivatalos ünnepekről is beszélek, importált italokat szolgálnak fel, mert ez a Calvados Asturian 2500 pesétába kerül.
Szomorú történet a miénk.
Ha szeretne többet megtudni az itt tárgyalt témákról, kattintson a Keresés ikonra (a képernyő jobb felső sarkában), és írja be a vizsgált szót. És ne felejtse el megnézni kedvenc borait a Borok és italok között.