francia

Az újságíró az egészséges életre, az anyaságra, a gyermekkorra és a háziállatokra szakosodott

Frissítve: 2020. május 11

Szezonja francia pirítós és ezzel együtt a pékség és cukrászda kirakatainak új megjelenése, talán figyelmeztetésként az ügyfeleket és az édes akolitákat, nehogy valaki kihagyja őket. Mivel a torrijas kétségtelenül Spanyolország egyik leghagyományosabb édessége, egy olyan hely, ahol a Húsvét hete ideális ürügy a bűnbánat nélküli bűnre. Mert ne tévesszük meg magunkat, ezek nem éppen egészséges desszertek, ha odafigyelünk bármely összetevőjére és elkészítési módjára. Ezért az eredetének áttekintése mellett megpróbálunk fordítást adni a hagyományos receptjéhez, és ötleteket adunk Önnek a torriák kissé egészségesebb elkészítéséhez.

A torrijdzsák római hagyománya

Almudena Villegas, a gasztronómia szakterületére szakosodott író és történész, olyan könyvek írója, mint pl Római ebédlő vagy Római gasztronómia és mediterrán étrend, században találja meg ennek az édességnek az első történelmi utalásait Rómában: „Bár azt gondolhatjuk, hogy a torriák az andalúz világból származnak - talán a mézzel édesített változatosság miatt -, az az igazság, hogy a római hagyomány édessége és mediterrán. Az édességek története nagyon hasonlít a torriákhoz Kr. U. 1. században, „azzal a különbséggel, hogy mielőtt mézzel édesítették volna őket, és most az általunk használt recepttől függően más módon is édesíthetők. A torrija előzményei nagyon hasonlítottak a jelenlegi torriára, de figyelembe kell venni, hogy az edények az idő múlásával változnak, ezért nem mondhatjuk, hogy olyan volt, amilyet most ismerünk ".

A római ínyenc Marco Gavio Apicio beszélt elsőként erről a sült kenyérrel és mézzel készült édességről. Almudena Villegas szerint az első torrijas képletet egy receptkönyvbe foglalta. Aliter dulciának hívták őket, egy másik édességnek. Csak a 15. században találjuk Spanyolországban az első utalást a latin torreja kifejezésre egy irodalmi dokumentumban. Juan del Encina költő és zenész kezéből származik, aki ezt az édességet karácsonyi énekében idézi énekeskönyvében: "Méz és sok tojás torreják készítéséhez/bár fájdalom nélkül megszülte a megváltót". Ez egy olyan étel, amelyet már akkor figyelembe vettek nagyon energikus így szokás lehet az imént szült nők számára elkészíteni. Juan del Encina karácsonyi éneke esetén Szűz Mária kapja az édeset, mint jelen.

Irene Cuervo, a Cervantes Intézet munkatársa szerint 1607-ig kell várnunk, hogy megtaláljuk az első torriai receptet, amelyet egy főzési kézikönyv tükröz Spanyolországban. Domingo Hernández de Maceras könyvében, a cozina művészetének könyvében jelenik meg, és már akkor a a készítmény alapvető összetevői: tojás, tej, cukor és fahéj. Négy évvel később a főzés, a tészta, a keksz és a konzervművészet művészetében is megjelenik Francisco Martínez Motiño író és szakács által.

Úgy tűnik, nincs egyöntetű magyarázat arra, hogy miért vált népszerűvé a használata a nagyhét alatt. Egyes elméletek azt sugallják, hogy nagyon kalóriatartalmú ételként tökéletes volt bevenni a nagyböjt idején. Almudena Villegas azonban elismeri, hogy nem találta meg a kapcsolatot a nagyhéttel, mivel más készítményekkel ellentétben nincs szimbolikája, "az ókori használaton túl, a római kulináris hagyományokban gyökerezik".

Milyen összetevőket használnak a francia pirítós elkészítéséhez?

Kenyér, tojás, tehéntej, citromhéj, cukor és fahéj, bot és por. Sütéshez szűz olívaolaj. Ezek a hagyományos torriások alapvető összetevői. De ez nem mindig volt ilyen, és ma sem ez az egyetlen formula, amely létezik a főzéshez. A cukor népszerűsítése - és könnyű hozzáférhetősége - előtt a mézet édesítették, így valószínűleg a mai torrija nagymamája lassan ismerkedett meg más édesítőszerekkel. Manapság a mézet újra felhasználták, és vannak olyan verziók is, amelyek még az édesítőszereket is megszüntetik. Az sem furcsa, ha tej helyett bort használunk a kenyér áztatásához.

Hozzávalók alternatív torrijas készítéséhez cukor használata nélkül.

Rocío Ruiznak, a Horno Castellano cukrászüzlet igazgatójának, amelyet 1931-ben Madridban alapított nagyapja, a fő egy jó torrija kulcsa mindig sok szeretettel tölt el, amit csinálunk. És természetesen jó alapanyag. „Különleges vajjal, tojással és cukorral dúsított kenyeret készítünk, amely konzisztens kezelni, áztatni, bevonni és sütni. Ezt a kenyeret felvágjuk és tejbe áztatjuk, amelyet előzőleg cukorral, fahéjrúddal, citromhéjjal és narancsgal öntöttünk be. Ennek a tejnek nem kell túlzottan forrónak lennie a torrija áztatásakor, hogy ne essen szét. Jól meg kell nedvesíteni őket, hogy ne legyenek szárazak. Tojással megsütjük és bő olajban megsütjük, amelyet gyakran meg kell újítani. Végül átengedjük őket a cukoron és a fahéjporon ”- magyarázza.

Jelenleg a torrijas hagyományos receptje versenyez alternatív receptek amelyben az összetevők bármelyikét megváltoztatja az innováció vagy egészségesebbé tétel céljából. A) Igen:

  • Édesítéshez például használhatja dátumokat cukor, édesítőszerek vagy méz helyett.
  • Van olyan is, aki inkább torriát főz sült ahelyett, hogy megsütné őket. Ily módon csökken az édesség kalóriatartalma, de az is igaz, hogy a sütő csökkenti a lédússágot.
  • A használatról teljes kiőrlésű kenyér Y növényi italok A torrijas vagy a tehéntej "különleges" kenyere helyett az az igazság, hogy az egyetlen különbség az ízben rejlik (édesebb a növényi italok esetében, természetesen hozzáadott cukor nélkül).

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy nem ezen összetevők használatával szigorúan egészségesebbek lesznek. Mivel a torriások alkalmi fogyasztásra szánt élelmiszerek, és ezeknek lenniük kell, és talán nem is olyan fontos, hogy képesek legyenek pörgetni őket azzal a céllal, hogy egészségesebbé váljanak, de ne falják magukat.

Alternatív francia pirítós recept

Ha olyan torriákra vágyik, amelyek nem tartalmaznak cukrot, de mégis édes ízűek, próbálják ki ezt az alternatív receptet a húsvéti torriásokhoz, dátummal:

Először is eltávolítjuk a datolyáról a csontot, és vízbe áztatjuk. Ideális esetben hagyja őket néhány órán át, de felgyorsíthatjuk a folyamatot, ha forró vízzel néhány percre csökkentjük. Amikor elég puhák, eltávolítjuk a vizet, és addig őröljük, amíg kezelhető pasztát nem kapunk.

Ezután a zöldséges italt egy fazékba tesszük. Használható az a lehetőség, amelyet a legjobban szeretünk, de a rizs és a zabpehely talán a legédesebb. A fahéjrúddal, a citromhéjjal és a datolya paszta felével együtt tűzre vesszük. Amikor forrni kezd, csökkentjük a hőt, és néhány percig tartjuk, hogy az ízek jól integrálódjanak. És eltávolítjuk, hagyjuk pihenni, amíg megkeményedik, anélkül, hogy teljesen kihűlne.

Ezután eltávolítjuk a citromhéjat és a fahéjrudat, hozzáadunk néhány csepp vaníliaesszenciát, és áztatjuk az előzőleg közepesen vastag szeletekre vágott kenyeret. Amikor teljesen beázott, mindegyik szeletet átengedjük a felvert tojáson, amelybe bele kell építenünk egy keveset a zöldséges italból, amelyben áztattuk a kenyeret. Egy nagy serpenyőben adjunk hozzá bőségesen szűz olívaolajat, és apránként sütjük meg a kenyeret, amikor az olaj nagyon forró.

Vegye ki, és hagyja, hogy a szeletek konyhai papírral ellátott tányéron lecsöpögjenek, hogy felszívja a felesleges olajat. Elrendezzük őket anélkül, hogy egy forrásba raknánk őket egy kis datolyapaszta mellé, amelyet szirupként kevertünk néhány evőkanál maradék zabpehely italból. Hagyja hűlni néhány órán át a hűtőben, és élvezze! Körülbelül 10-12 adag áll rendelkezésére.