amman

A Hámán füle, Hamantaschen (jiddisül) vagy Oznei Haman (héberül) tipikus édességek Purim. Jellemzőek az askenázi zsidó gasztronómiára (azoktól a zsidóktól, akik Közép- és Kelet-Európában telepedtek le Jeruzsálem pusztulása után 70-ben)

Az ünnep előtt másfél hónaptól egész Izraelben megtalálhatók. Ez az év március 4-én napnyugtakor kezdődik, tehát már mindenhol kell lennie Hámán Fülének.

Tavaly vettem a pékségben, amely a házam előtt volt (különösképp csoda), különféle fajtákat, hogy jól kipróbálhassam őket, mivel előző évben kipróbáltam néhány iparost, amely nem keltett különösebb figyelmet.

A purimi ünnep eredetét az ószövetségi Eszter könyv idézi.

Kr. E. 450 körül Ahasvérus király, aki Eszterrel volt házas és nem volt tisztában zsidó származásával, Haman tanácsadója tanácsára elrendelte az összes zsidó megsemmisítését. Hámán meg akarta ölni a zsidókat és Mordechait, a király zsidó tanácsadóját, Eszter nagybátyját, aki megmentette a királyt az ellene folyó cselekményből.

Eszter és Mordechai minden zsidót megparancsolt, hogy 3 napig böjtöljön, hogy imádkozzon az üdvösségükért, és egy lakoma után harmadik napon beszélt a királlyal. Mesélt neki zsidó származásáról és arról, hogy Hámán irigységből meg akarta ölni Mordechait.

Mivel nem tudták hatályon kívül helyezni a zsidók megsemmisítésére vonatkozó rendeletet, elfogadott egy másik határozatot, amelyben a zsidók megölhették azokat, akiket életük fenyegetésének tartottak, és felakasztották Ammánt, családját és híveit.

A király megemlékezést kért aznap, Purim, minden évben Adar hónapjának 14-én vagy 15-én, attól függően, hogy a várost fallal határolták-e (mint Jeruzsálemet) vagy sem.

Azóta a zsidók Purim előestéjén böjtöltek és imádkoztak, a böjt pedig egy lakomával zárul, amelyen Eszter történetét olvassák és sok bort isznak.

Ezeknek az édességeknek a háromszög alakja vagy a Hámán által leírt csőrfüleknek, vagy a kalapjának három csőrének köszönhető.

Ez a zsidók egyik legörömtelibb ünnepe. A Megillah (Eszter története) felolvasása során, valahányszor elhangzik a Hámán szó, zaj hallatszik, hogy ne hallják a nevét. Ez nagyon szórakoztató a gyerekeknek, játék.

Ezen kívül ajándékokat szoktak küldeni a barátoknak, a szegényeknek segítenek, a gyerekeket pedig gyakran álcázzák.

A farsangot nem ünneplik Izraelben, így a purim olyan, mint a zsidók karneválja. Általában valamivel később van, mint a farsangunk, és az összes gyerek felöltözik.

Az iskolában a lányok kaptak egy doboz édességet, csokoládét, és ami számomra nagyon kíváncsi volt, hogy egy szomszéd, akinek ortodox zsidója volt, padlónként járt, feleségével és álcázott lányával osztogatott édességes zsákokat minden gyermek és egy doboz felnőtteknek.

Már eléggé be vagyok burkolva a történettel, és itt az ideje kezdeni a recept, gondolom, ezért olvasol engem, nem?

Több receptet is láttam, és ez a második, amit kipróbáltam, és azt kell mondanom, hogy nagyon gazdagok és nagyon meghatározott formájúak lettek, mert a tavaly használt receptemmel nagyon sokat nyitottak és deformálódtak.

A recept Tory Avey blogjából származik, amit egyébként szeretek, és csodálatosan megmagyaráz mindent. A recept mellett van egy bemutatója, ahol elmagyarázza, hogyan kell formálni őket, és számos töltelék recept ezekre az édességekre. Megváltoztattam az összegeket grammra, és némi kiigazítást hajtottam végre a liszt mennyiségében.

Az egyik legjellemzőbb töltelék mákkal készül (mohn jiddisül), de sok minden tele van velük: csokoládé, nutella, lekvár, alma dulce de leche-vel, fehér csokoládé ... még néhány sós variációval is újít.

Az a fontos, hogy a töltelék ne legyen túl folyékony, hogy ne terjedjen el, amikor formázás előtt a tészta tetejére tesszük.

Készítettem belőlük, amit otthon szeretünk, a Nutellát (a legjobban), eperlekvárból és baracklekvárból. Bár várakozásom van a mák előkészítésére, amit szeretek.

Összetevők körülbelül 35 darabra:

  • 170 g vajat szobahőmérsékleten
  • 150g cukor
  • 1 tojás szobahőmérsékleten
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • fél narancs héja
  • 270 g liszt
  • egy csipet só
  • víz, ha szükséges
  • az általad választott töltelék, esetemben Nutella, eperlekvár és baracklekvár.

  • Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra.
  • A kockákra vágott vajat kézi vagy elektromos keverővel jól összekeverjük a cukorral.
  • Hozzáadjuk a tojást, a vanília kivonatot és a narancs héját, és újra felverjük, amíg minden jól összekeveredik.
  • Hozzáadjuk a lisztet és a sót, és jól összekeverjük.
  • Ha kohézió nélküli földes keveréke van, adjon hozzá egyenként egy evőkanálnyi vizet, amíg gömböt nem tud alkotni.
  • A tésztának puhának kell lennie, de nem ragacsosnak. Ha ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Ennyi liszttel nem kellett vizet adnom.
  • Formázzon egy labdát és tekerje műanyag csomagolásba. Hűtőbe tesszük legalább pár órára.
  • Vegye ki a gömböt a hűtőből, és tekerje ki a sodrófával, amíg a tészta 2-3 mm vastag nem lesz.
  • Amikor kinyújtja a tésztát, emelje le a munkafelületről, és enyhén lisztezze meg, hogy ne ragadjon meg.
  • 7-8 cm-es kerek tésztavágóval karikákat vágjon az egész tésztában. A maradványokat újra összegyúrhatja és kinyújthatja, hogy további köröket képezzenek.
  • Tegyen egy teáskanál választott tölteléket minden kör közepére.

  • Először hajtson végre egy hajtást a fenti fénykép szerint, majd a második hajtást, és amikor a harmadikat készíti, úgy tegye meg, hogy mindegyik hajtás átfedje a másikat, és legyen egy másik a tetején. A központi lyukon keresztül látnia kell a tölteléket, ne zárja le a szárnyakkal. A fogaskerék érzetét kelti, és megakadályozza, hogy sütéskor a töltelék kijöjjön.
  • Az ujjával kissé nyomja össze a három csúcsot, hogy azok kissé megdermedjenek, és ne nyíljanak ki a sütésben.
  • Sütheti őket közvetlenül egy enyhén kikent süteménylapon vagy zsírpapírral, de ha már kb. 10 percig hűtőbe teszi őket a tálcán, és közvetlenül a hűtőből teszi a sütőbe, sokkal jobban megőrzi formáját, és szinte semmi sem ömlik ki (ez normális, hogy néhány töltőanyag kijönhet).
  • Kb. 20 percig sütjük őket, amíg meg nem látja, hogy barnulni kezdenek. Bár azt az érzést keltik benned, hogy puhák, akkor megkeményednek. Sütikszerű állagúak.
  • Vegye ki őket a sütőből, és hagyja őket rácson kihűlni.
  • Tarthatja őket tartályban, fémdobozban vagy szorosan zárt műanyag zacskóban.

Tippek és megjegyzések:

  • Ha nincs vanília kivonata, akkor helyettesítsen egy teáskanál cukrot a vaníliás cukor receptjében.
  • Ha nem tetszik a narancs héja, nem teheti be, vagy adhat hozzá egy kevés őrölt fahéjat a tésztához.
  • Ezeknek a cukorkáknak süti állaguk van, belül lédús töltelékkel. Adjon fantáziát a töltelékkel. Bármit támogat, megfelelő textúrával, ami tetszik.
  • Töltelékként használhat akár egy uncia csokoládét, mazsolát, karamellizált almát is.
  • A gyerekek imádják őket, és az idősebb emberek számára ők is helyettesek. Mivel kicsik, egyedül eszik őket.
  • Körülbelül 20 g lisztet helyettesíthet a tiszta kakaóporral, és csokoládéja lesz a Haman's Ears-nak.

És te, hallottál már erről az édességről? Tudta a keletkezésének történetét? Milyen töltelékkel meri kipróbálni?