Adriano Polo soha nem képzelte azt a hírnevet, amelyet az 1940-es években létrehozott zsemle a Cebadería utcai cukrászdájában el fog érni.

Valamennyi Valladolid valaha kóstolt egy abesszinit. Az a sült, bolyhos, aranyszínű zsemle, cukorral meghintve és krémmel megtöltve, amely Valladolid bármely cukrászdájában megtalálható. Évtizedek óta tipikus terméke ezeknek a kasztíliai földeknek, olyan hírnévvel, amelyet alkotója soha nem képzelt.

valladolidban

TÖBB INFORMÁCIÓ

Juan Polo, a Polo pékségből büszke apja találmányára, Adriano Polo Sánchezre. "1940 körül állt elő. A mai napon a fánkhoz hasonló koncepcióval a tészta sütésével állt elő, és kapott egy zsemlét, amelyet más létesítményekben gyorsan lemásoltak" - magyarázza. Adriano Polo az abesszínit a Cebadería központjában található cukrászdájában hozta létre. Mérete nagyobb volt, mint most, valószínűleg a háború utáni korszak és az éhezés elmaradásának fontossága miatt. "A fiatalok körében még az a szokás született, hogy fogadni kell arra, hogy hány abesszínus képes enni" - mondja Juan José Polo, az abesszin feltalálójának fia, aki testvérével, Antonio-val együtt most a családi vállalkozást vezeti.

"Nem híznak annyira"

Az abessziniaiak mindig híresek voltak arról, hogy sütve nagyon meghíznak, de Juan José Polo szerint ez mítosz. «Nem hizlalóbbak, mint bármely más sütemények vagy édességek. A tészta különleges és gyakorlatilag nem szívja fel az olajat; különben nem lennének olyan jók, olajosak lennének "- magyarázza.

Az abesszin összetevői egyszerűek: liszt (nagyon fontos, hogy jó minőségű legyen), cukor, só, tojás, tej, élesztő és vaj. A legbonyolultabb és legigényesebb dolog a főzés folyamata. Először az összetevőket összekeverjük és legalább 20 percig gyúrjuk, amíg a tészta nagyon elasztikus és nyújtáskor nem törik el. Ezután pihentetjük és hengerrel simítjuk. Korábban az abesszin ovális alakját manuálisan vágták fém formákkal, egyesével, de ma gépet használnak. A következő lépés az, hogy legalább két órán át körülbelül 28 vagy 30 fokos, 50 vagy 60% páratartalmú kamrában főzzük őket, hogy megszerezzük azt a jellegzetes szivacsos textúrát, amely ezt az ellenállhatatlan jelenlétet biztosítja.

Végül 180 fokos hőmérsékleten megsütjük, cukorral bevonjuk és cukrászsüteményes krémmel megtöltjük. "Mielőtt a tejszín ánizsos lett volna, de most vaníliát és fahéjat tartalmaz" - magyarázza Juan José Polo. Az Estación utcai kemencében egész évben abessziniaiakat készítenek, mivel édesapja szintén csillagtermékük, étcsokoládéval töltött és teljesen megfürdett petisú.

Ezen a műhelyen kívül, amelyet hétvégén nyitnak meg a nagyközönség számára, cukrászdát is működtetnek a Calle Puente Colgante és egy másik Ortega y Gasset területén (Covaresa), így folytatják a családi hagyományokat. Juan José és Antonio Polo nagyon büszkék arra, hogy Valladolid igazi emblémája, az abesszin feltalálójának gyermekei. És, mondjuk, egy finom embléma.

Feliratkozás az El Norte de Castilla csatornára a + -on 1 hónapig 6,95 euróért