Ebben a cikkben a következőket találja:
Az articsókát úgy tekintik az egyik legteljesebb zöldség, íze és táplálkozási tulajdonságai miatt egyaránt. Ez az egyik leggazdagabb növényi kalcium-, vas-, magnézium- és káliumforrás. Továbbá a nagyon tisztelt étel és nagyszerű sokoldalúsága miatt kérték a kulináris világban.
Honnan származik
Az articsóka, amelynek tudományos vagy latin neve Cynara scolymus, Északkelet-Afrikából származik, és a görögök és a rómaiak már ismerték.
Érdekes tény, hogy az articsóka soha nem tűnik spontán növekedésben, inkább a bogáncs kiválasztásának eredménye.
Minden azt jelzi, hogy közben volt Középkorú amikor Olaszországban és Spanyolországban bevezették, és jelenleg ezt a zöldséget a Földközi-tenger medencéjének összes országában termesztik.
Van görög mítosz ami megmagyarázza, hogy Zeusz beleszeretett egy nagyon szép Cynara nevű leányzóba, és hogy úgy döntött, hogy istennővé teszi őt, és az Olimposz hegyére viszi. Cynarának annyira hiányzott a családja, hogy úgy döntött, visszatér a földre, hogy meglátogassa otthonukat. Zeus feldühödve és csalódottan bosszút állt rajta azáltal, hogy az első articsókává változtatta.
Az articsóka számokban
Spanyolország többet termel 221 200 tonna articsóka év, ami Olaszországgal együtt a világ egyik legnagyobb beszállítója. Ezenkívül hazánk továbbra is a fő articsóka exportőr, főleg Franciaországba, Németországba és Olaszországba, több mint 12 000 tonna friss termékkel.
Fogyasztását tekintve Spanyolország a második európai ország, becsült fogyasztása 3,4 kiló fejenként, frissen, fagyasztva és konzerven is, a nemzeti termelésből.
Milyen tápértéket nyújt
Az articsóka kb 90% víz. A zsír alig éri el a súlyának 0,1% -át, a többi pedig rost, szénhidrát, fehérje és egyéb anyag.
A kálium Ez az ásványi anyag található meg a legnagyobb arányban az articsókában, de jelentős jelenléte is van benne magnézium, foszfor és kalcium.
Tekintettel a vitaminok, jelentős mennyiségű B1, B3 és vitaminok C és E.
Melyek a fő tulajdonságai
Alacsony kalóriatartalmú: az articsóka magas vízmennyiséggel rendelkezik, és alacsony a kalóriatartalma, ezért általában beépítik az étrendbe.
Vízhajtó és tisztító: kedvez a folyadékok, méreganyagok és felesleges anyagok szervezetből történő eltávolításának.
Emésztési: az articsóka rostokban gazdag, így fogyasztása jóllakottság érzetet nyújt és kedvez a béltranzitnak, segít enyhíteni vagy megakadályozni a székrekedést.
Csökkentse a koleszterinszintet: ez a hatás a cinarin jelenlétének köszönhető.
Cukorbetegek számára ajánlott: az articsóka szénhidrátjain belül kiemelkedik az inulin jelenléte, amely fruktózt képez a szervezetben, amely cukor inzulin nélkül is asszimilálható.
Hogyan főzni articsókát?
Az articsóka zöldség Nagyon sokoldalú, így a konyhában való elkészítés módjai nagyon változatosak.
Tisztításukkor célszerű kesztyűt viselni, mert feketés színűek a kezek.
Az articsóka legérzékenyebb része az a szív, Tehát ha csak ezt a részt akarja megkapni, akkor nagyvonalúan el kell távolítania a külső leveleket, meg kell hámoznia a szárat és majdnem teljesen le kell vágnia, csak néhány centiméter hosszúnak kell lennie.
Főtt, sült vagy sült, ez a zöldség a legváltozatosabb kíséretekkel is bemutatható. Akárhogy is, nincs szüksége túl sok dekorációra, mert önmagában, kevés olajjal és sóval, érdemes egy finom falatkává válni.
Egyébként, ha végül az articsóka főzés mellett dönt, a főzővizet meg lehet inni mivel ásványi anyagokban gazdag, vizelethajtó és nagyon tisztító.
A tudelai articsóka
Az articsóka közül a tudelai kétségkívül a legismertebb és a legértékeltebb hazánkban kiváló minősége miatt. Valójában az eldugulás "Blanca de Tudela" Ez a legtöbbet használt vegetatív szaporítóanyag Spanyolországban.
A tudelai articsókát lekerekített, kissé ellipszoid alakú és közepén lyuk jellemzi, mivel a levelek nem állnak össze a fej bezárásához. A szár általában 15 és 20 cm közötti., Nincs benne vilanos (egyfajta haj), és kiemelkedik arról, hogy nagyon gyengéd.
Történelem
Az articsóka a nagyon nagy hagyomány Ribera fővárosában, és ennek a növénynek a megléte az arab uralom idejétől származik, amint azt a Navarra Enciklopédia.
A tudelai gazda hosszú évek munkája alatt aprólékosan válogatott, amíg megszerezte a "Blanca de Tudela" néven ismert termést.
Védett földrajzi jelzés
A tudelai articsóka a "Védett földrajzi jelzés" (IGP), a minőségi termékmegjelöléseken belüli legmagasabb szintű európai elismerés.
A termelés földrajzi területe a következőket foglalja magában: 33 város Ribera de Navarrában, súlypontjával a Tudela régióban.Az I.G.P. «Tudela articsóka» regisztrálhat:
- A articsóka ültetvények a termelés földrajzi területének településeihez tartozó parcellákon, az őket művelő gazdálkodók által.
- A kereskedők vagy kereskedők a termelés földrajzi területének egyik helyére telepített friss termék.
- A ipari konzervipari a navarrai gyárakkal, amelyek vállalják a védett termék, vagyis a "Blanca de Tudela" fajta virágfejének vagy "fejének" átalakítását és értékesítését.
Articsóka szezon
Be van ültetve július elejétől augusztus közepéig. Gyűjteményét, az ún articsóka szezon, Október és június között zajlik, minden év légköri viszonyaitól függően. Van egy második hajtás, amelyet március közepén takarítanak be, sőt egy harmadik is, amely július közepén indul.
A vetés azzal történik articsóka növény a fajta 'Navarrai Blanca"A vetőmagok és növények termelőinek, kereskedőinek és importőreinek hivatalos nyilvántartásában bejegyzett óvodából.
A articsóka termesztése védett éves, bár elismert tény, hogy a terméket kétévente termesztik, ha konzervipari feldolgozásra szánják.
A termesztést mindig a következő körülmények között kell elvégezni: öntözés.
A aratás van Kézikönyv, a termékek kiválasztása érettségi állapotuk szerint és egymást követő gyűjtőjegyekkel: tavasszal hét-nyolc naponként, ősszel hatnaponta.
A folyóparti földek Ezek elengedhetetlenek ahhoz, hogy az articsóka minőségét megkapják. Közepes textúrájú, köves, talajban gazdag, friss és jól lecsapolt talaj.
Az időjárás a területről szintén nagyon kedvező a zöldség kiválóságának megszerzéséhez. Hideg telekkel és enyhe tavasszal sokkal lassabb termelést tesz lehetővé, mint más területeken, ezáltal körültekintőbb minőségű terméket kap.
Mi megy át az ellenőrzéseken
A végtermék termesztésének, előállításának, csomagolásának és tanúsításának minden folyamatát az Instituto Navarro de Tecnología e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. (Műszaki egység INTIA Tanúsítvány).
A zöldségkirálynő címet Több mint megérdemeltnek tűnik, miután felsorolta az articsóka összes tulajdonságát és előnyét. És ha az articsóka a királynő, akkor a „Blanca de Tudela” fajtáról azt lehet mondani, hogy „királynő anya”. Hazánkban a legműveltebb, kiváló és bizonyított minőségét a Védett földrajzi jelzés.