Egészséges, több tulajdonsággal és nagy gasztronómiai tekintéllyel tökéletes az év kezdetéhez és a jó étkezési szokások céljának teljesítéséhez
A virágfogyasztás nem különösebben aktuális trend annak ellenére, hogy az ehető virágokkal díszített ételeket, különösen a „gasztronómiai” kategóriába sorolt éttermekben. Például articsóka. Köröm soha nem virágzó lila virágok mert óhatatlanul nagyon különböző módon kerülnek a tányérra: nyersen, főzve, párolva, cukrozva, sütve, párolva, grillezve, pörkölve, tejszínben. Nagyon kevés kalóriával és a szervezet számára számos előnnyel járulva elősegíti a kiegyensúlyozott étrend fenntartását.
A kulináris drágakőnek tartott virág ez az egyik legelismertebb téli kerti zöldség, bár tavasszal is. Az articsóka növénynek, az articsóka gyümölcsének egynél több virágzása van, ezért szezonja az egyik leghosszabb, gyakorlatilag egész évben, bár tulajdonságai eredete és virágzási ideje szerint változnak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az első virágzáskor jobb minőségű termékeket nyernek, és ezért a téli articsóka olyan nagyra értékelik.
Ropogós, kissé keserű és lédús, szakértők szerint a friss articsónak intenzívnek, édesnek, bársonyosnak és enyhe ízűnek kell lennie. Azt is mondják, hogy könnyűek, tisztítóak és vizelethajtók, és hogy az egészség szempontjából végtelen mennyiségű hasznos tápanyagot tartalmaznak, olyannyira, hogy a fogyókúrás étrend kiegészítésére szolgáló kiegészítők, infúziók és kezelések részei.
Tudela (IGP) és Benicarló (DOP) osztja az articsóka uralkodását Spanyolországban, egy zöldségfélét, amelyből évente több mint 200 000 tonna termelődik
Annak ellenére, hogy nem ismerjük a bogáncs ezen változatának pontos eredetét - az articsóka még soha nem fordult elő spontán növekedésben -, néhány elmélet az egyiptomiakra mutat, bár tudományosan nem bizonyított, de a görögök és a rómaiak tulajdonították az articsóka afrodiziákumát és terápiás hatásait tulajdonságait.
Az articsóka szó arab kifejezés, amely a „föld nyelvét” jelenti, és ők voltak azok, akik a középkorban elterjesztették termesztését egész Európában, javítva annak fajtáit és gasztronómiai tulajdonságait. Pontosan a Földközi-tenger medencéjében termesztik a legjobban, Spanyolország - évente több mint 220 000 tonna - és Olaszország a fő termelő.
Ennek dominanciája öntözött termesztés a mediterrán térségben azért van, mert tápanyagokban gazdag és rendkívüli hidegtől védett talajra van szükség. Az Egyesült Államokban például Kaliforniában termesztik az articsókát, amelyet a spanyolok a 19. században vezettek be.
Az articsóka legműveltebb fajtáit földrajzi nevük szerint osztályozzák, származási helyükkel megjelölve: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Brittany, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana stb. Ezek a fajták elsősorban a fejük formája, mérete, a fej színe - zöld vagy lila - és a koraság - rövid- vagy hosszúnapos fajták szerint különböznek egymástól.
Minőségi bélyegek
Jelenleg Navarra és Levante osztozik az articsóka uralkodásában, de a legjobban az a fajta termesztik, amelyet Tudelában, a Navarra folyó partján, az Ebro-völgyön belül termesztenek, és amelynek saját gasztronómiai testvérisége is van. A Tudela (IGP) fehér articsóka zueca vagy vágása a legszélesebb körben alkalmazott vegetatív szaporítóanyag Spanyolországban, valamint a Benicarló Articsóka (OEM) előállításához, Bajo Maestrazgo térségben, Castellón.
Mindkét, az európai oltalom alatt álló földrajzi jelzés és eredetmegjelölés tanúsítvánnyal elismert produkciót lekerekített, kissé ellipszoid alakú és közepén különös gödröcske jellemzi, mivel a levelek nem állnak össze a fej bezárására. A szár általában 15 és 20 centiméter közötti, nincs benne vilános vagy szőrszál, és nagyra értékelik, hogy különösen gyengéd.
Július elejétől augusztus közepéig ültetik gyűjtésére, vagy évszakára a légköri viszonyoktól függően október és június között kerül sor. Van egy második hajtás, amelyet március közepén takarítanak be, sőt egy harmadik is, amely július közepén indul.
Fétis termék
Fogyasztását tekintve Spanyolország a második európai ország, amelynek becsült bevétele fejenként 3,4 kg, frissen, fagyasztva és konzerven is, a nemzeti termelésből, bár minden ízének élvezése érdekében az articsóka frissen fogyasztja.
A szezon közepén sokan azok a séfek, akik ezekben a hónapokban átadják magukat az articsóka varázsának, minden tudásukat és tudásukat olyan termékbe helyezik, amely számos étterem étlapjának sztárja.
Konzerv és fésűkagylóval grillezve
Az articsóka keserű íze, még kissé metálos is, ugyanakkor édes, szinte mindenhez nagyon jól passzol. Ezenkívül a zöldségfogyasztás egyik nagy előnye, hogy megtalálható már főzve, konzervben vagy üvegben, tálalásra kész állapotban, nagyon kedvező áron. Így frissen a tartályból és néhány evőkanál majonézzel igazi csemege. Az articsóka konzerv több utazást igényel, mint a filé vagy a hal filé köretéül szolgáló. Az étkezés vagy vacsora megkezdéséhez nagyon megfelelő készítmény a grillezett fésűkagyló (fésűkagyló) articsóka szívvel. Könnyen elkészíthető, és valóban meglepő eredménnyel kétféle, egymással tökéletesen kiegészítő íz összeolvasztása. A képlet egyszerű: melegítse fel a rácsot, és tegyen egy fél konzerv articsóka szívet a fésűkagyló héjához a kagylóhússal együtt. Kevés sóval, fokhagymával (a por nagyon jól működik) és néhány csepp citrommal ízesítjük, és egy kevés extra szűz olívaolajon megsütjük. Az élmény kétségtelenül nagyon pozitív, elsősorban az étel íze, később pedig könnyű elkészítése miatt.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket