Ők az asztal királyai karácsonykor. E madarak mindegyike tartalmazza az íz, a fehérje, a kalória és a kulináris érték sajátosságait
Díszvendégekként az asztalnál ezeken a karácsonyi dátumokon a capon, a legjobb hímekből kiválasztott csirke lesz; a pulyka, az a nagy állat, amely akár egy méter magas és kettő hosszú is lehet, ha széttárja szárnyait, és a poularde, egy fiatal tyúk. Ez a három baromfihús visszatér a szájíz aromáihoz és ízeihez.
Kiváló minőségű fehér hús tölti az időt a gazdaságban, egészen finom falatig, a közönséges csirkével ellentétben. Figyelembe kell venni, hogy minél tovább tölti a madár a hizlalást, a test által megszerzett térfogat több zsírt, kevesebb vizet és húsa rendezettebb.
A capon egy csaj, amelyet műtéti úton kasztráltak, még mielőtt elérné a nemi érettséget. Legalább hat hónapig hizlalják, míg az ipari csirkét hat héten levágják. A kapont 4,5 kiló körüli tömeggel forgalmazzák. Vegetációval, gabonafélékkel, hüvelyesekkel, zöldségekkel és végső gesztenyével táplálkozik, így íze van ezeknek.
Jellemzők: Ez a három fehér hús ízében, kalóriabevitelében és tápanyagában különbözik egymástól. A capon gabona alapon hat hónapig hízott csirkehús. A nagy madár pulykájának puha, sovány húsa van, amely fehérjében és ásványi anyagokban gazdag. Másrészt a poularde, a fiatal csirkehús zsírosabb, gyengédebb és ízletesebb. Érdekességek Nem tojik: a poularde-nak, egy fiatal tyúknak petefészkét eltávolítják, hogy ne tojjon, ily módon koncentrációja a kövéredésen múlik. Gesztenye: a kapont ennek a gyümölcsnek az étrendjében viszik be, így a húsának bizonyos íze van. Cinkben gazdag: A pulyka, a legegészségesebb hús gazdag ebben az ásványi anyagban, amely segíti a reproduktív szervek és a prosztata működését. Két méter hosszú: a pulyka kinyújtott szárnyakkal mér, és a hím több mint egy méter magasságot ér el.
A csíkos zsír beszivárgása miatt húsa lágyabb és lédúsabb egyszerre. Az eredmény egy lágy, ízletes hús, amely nagyon alkalmas pörköléshez és töltelékhez is.
Egészen a közelmúltig a pulyka volt a karácsonyi asztal királya, bár nagyobb hagyománya van az Egyesült Államokban, mint Európában, amelynek hálaadásán nem lehet kihagyni.
Tökéletes grillezéshez. A mellizom gyengéd, sovány és enyhe ízű, a lábizmok pedig rostosabbak, sötétebbek és zamatosabbak.
Sok pulykát fogyasztanak, de kevesen tudnak táplálkozási előnyeiről, például alacsony koleszterinszintről, fehérjeforrásról és könnyű emésztésről, és alacsony intramuszkuláris zsírkoncentrációjának köszönhetően kevés kalóriát biztosít. Ez egy jó cinkforrás, amely fontos ásványi anyag a prosztata működésében.
A pularde a karácsonyt megelőző hetekben kezd megjelenni a hentesüzletekben.
Hat-kilenc hónapos korában fogyasztjuk, és húsa a legmagasabb kulináris értékkel rendelkezik: lédús, mennyiségű beszivárgott zsírral, sima és gyengéd állaggal, sima és elegáns zamattal. A három madár közül a legkövérebb, különösen, ha a bőre elfogyasztott.
A súly két kiló körül van, bár akár három kiló is van. Ennek elérése érdekében megakadályozzák a petesejtezést egy petefészek eltávolításával. Így a tyúk csak a kövéredésre koncentrál és semmi másra. Nem kell tojást rakniuk, ami stresszt és fizikai kimerültséget okoz.
Az edényben
A poulardnak hosszan tartó főzésre van szüksége alacsony hőmérsékleten, hogy a kívánt lédússágot és gyengédséget kínálja. Ha egészben készítik, általában sütőben vagy edényben készül, amely lehetővé teszi ezt a főzési módszert, például egy kokottot. Húsa szintén fehérjében gazdag és magas biológiai értékkel rendelkezik.
A capon finom receptje az, hogy fűszerezzük, és buggyantott zöldségekkel és dióval töltjük meg. Miután minden bent van, és a capon bezárult, egy órán át 180 fokon süt. A rakottban a szósz fehérbort, lisztet és rákfejeket tartalmaz. Flambé, öntsön egy kis vizet, és menjen át egy kínai emberen. Vegye ki a sapkát a sütőből, és adja hozzá ezt a mártást, hozzáadva a scampi farkát sóval és borssal.