Szőlőültetvény a királyi óngyárban. Nacho S. Corbacho

nagyszerű

Messziről a Genal folyó vizeinek moraja. Közelről a madarak csicsergése. A holm, a parafa és a gesztenyeerdők közötti lyukban található Enrique Ruiz házának fő terasza az egzotikus citrusfélék paradicsoma, ahol a nyugalom elmarad. A tél adja az utolsó csapásait, de nem hideg. Reggel tizenegy óra van, és a nap éppen felkelt a farmot körülvevő dombok fölé, melegedve. A képet egy gyönyörű medence, egy gyönyörű templom, egy kemence és három hektár szőlő egészíti ki, amelyen keresztül Bilwy, Capulín, Momotombo és Mombacho, négy szeretetteljes és játékos kutya járkál. A háttérben egy olyan borászat látható, amely alig öt évvel ezelőtt született, és amelynek fiatalsága ellenére sok története van a helyének köszönhetően. Olyannyira, hogy ez egy 300 éves időutazás: ekkor avatták fel a régi Júzcar királyi óngyárat, amely ma hordóira és kádjaira cserélte gépeit, ahol borokat erjesztenek.

Útvonal az Alto Genal-on keresztül, messze a Smurf városon túl

Júzcar ma híres törpekék színéről, de csinos városán túl vannak olyan titkok, amelyeket érdemes felfedezni. Némelyik megtalálható a Genal Valley legtöbb települését összekötő ösvényeken, mások pedig olyan útvonalakon, amelyeket autóval, de türelemmel és minden esetre egy Biodraminával a zsebében lehet megtenni.

Talán sokak számára szükséges, akik a földúton kalandoznak, amely négy kilométeren át erdőkkel körülvett lyukba megy, ahol a Bádoggyár található. Olyan utazás, amely élmény és jutalomként lehetővé teszi első személyben ismerje Andalúzia ipartörténetének egy részét. Szintén az egyik legérdekesebb bortermelő projekt Malaga tartományban: az Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda pincészet.

Alig vannak nyomai annak a katonai célú iparnak, amely 1725-ben megnyitotta kapuit az első kohó Spanyolországban. Ami megmaradt, Ruiz visszaszerezte, aki csaknem két évtizeddel ezelőtt egy visszatérés nélküli kalandba kezdett.

Miután ügyvédként, nemzetközi tanácsadóként és közgazdászként dolgozott az egész világon, a barcelonai őslakos délen keresett helyet, ahol bontani hosszú évadok. Lépése olyan területeken vezetett végig, mint az Alcornocales Nemzeti Park vagy a Grazalema régió, Cádizban, amíg a régi bádoggyár fényképe egy magazin címlapján Júzcarig utazott.

A 20. század a végéhez közeledett, és akkor a hely egy angol család tulajdonában volt, akinek nem állt szándékában eladni a birtokot. Évekkel később minden megváltozott, adódott a lehetőség, és a jelenlegi borász nem gondolt rá. Ban ben 2002 megszerezte. "Tehát itt nem volt semmi, csak tönkrement" - emlékezik vissza a tulajdonos.

Első projektje az volt, hogy az épületeket eredeti anyagokkal "és amennyire csak lehetséges régekkel" állítsa helyre. "Vagy legalábbis modern, de ezeket a gyár építésének idején használták" - magyarázza. Arab csempék, mész a falakon vagy gesztenye gerendák voltak azok a darabok. A munka lassú és nehéz volt. Szintén drága. "Az élet nagylelkű volt velem, a szakmai élet jól ment számomra, és ez lehetővé tette számomra az egész terv megvalósítását" - mondja Enrique Ruiz, aki szerint még álmainak legjavában sem gondolta volna, hogy a létesítmények olyanok lesznek, amilyenre képesek ma látogatható. "Hihetetlen" - mondja. És ez van: a gyár munkásainak régi temploma elkészült, helyreállították azokat a házakat, amelyekben éltek, helyreállították a régi kemencét, ahol ónt és vasat olvasztottak fel ónlemez készítéséhez, és ennek a közgazdásznak az álma valóra vált.

De Enrique új projekteket akart folytatni. Eredeti ötlete a telepítés volt egzotikus citrusfélék hogy a világ körüli utazásai során találkozott, de a Regionális Agrárhivatal nem tanácsolta. "Ezekben az években már sok ilyen növényt eltávolítottak, és talán nem volt nagyon ajánlott" - emlékszik vissza Enrique, akinek ehelyett szőlőültetvények telepítését ajánlották. És elgondolkodott rajta. Megtudta, hogy a Serranía de Ronda borai egyre nagyobb (és) súlyosabbak a borászati ​​világban, és ez jó ötlet lehet.

Tehát a pénzügyi elemző, aki szeretett maratont futni, és nem ivott alkoholt, új fogadást tett és három hektár szőlőtültetett el. "De szakmai tapasztalatom azt mondta nekem, hogy a siker érdekében tudnia kell az üzletről: különben elveszett vagy" - teszi hozzá a borász. Ezért képezte a borászati ​​mestert, amelyet a malagai egyetem tanít Rondában és borvidékeken járt olyan országokból, mint az Egyesült Államok, Franciaország és Dél-Afrika, valamint Spanyolország, hogy többet tudjon meg a világról. "És ez lehetővé tette számomra a tudást és a döntéshozatali képességeket" - mondja, bár a pincészet borászának, valamint flamenco gitárosnak, Sinbad Romero-nak a tanácsát is követi.

Az első szőlő 2011-ben, az első bor pedig 2011-ben érkezett meg 2014. Abban az évben 3000 palackot állítottak elő, amelyek 2016-ban 7000-re szaporodtak, és 2020-ban 15 000 és 20 000 egység között lesznek, ami a legmagasabb mennyiséget tervezik előállítani.

Az eddig előállított két fajta egyfajtás bor, az egyik mór muskotályos szőlőn, a másik a Pinot Noir-n alapszik, mindkettő erjesztett és érlelt francia tölgyfahordókban. Tavaly nyár óta, és ebben a rövid idő alatt már kaphatók nagyon jó pontszámokat értek el szakértők között és a bor útmutatókban. Mindkettő bio- és természetes bor, amit Enrique Ruiz betűvel visz. "Ez az első filozófiai elvünk, amelyet minden termelési folyamatban betartunk: nemcsak a mezőgazdasági, hanem az ipari részben is" - mondja.

Ezt az elképzelést szigorúan betartják: az élesztők őshonosak, a szulfitok palackonként soha nem haladják meg a 40 milligrammot, a dugók parafája a gazdaság parafatölgyeiből származik, a zárópecsét méhviaszból készül. Maguk a fésűk címke készült természetes összetevőkből álló selyemképernyő magán az üvegen, az üvegek súlya kevesebb, mint 500 gramm, a folyamat során felhasznált összes villamos energia napelemekből és szélmalomból származik, a víz pedig esőből származik, valamint természetes forrás.

Az Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda pincészet második filozófiai alapelve az, hogy a felhasznált szőlőfajták őshonosak, és megpróbálják helyrehozni az idő múlásával elveszetteket is. Ezért mór Muscat, Tintilla és Grenache szőlőültetvényeket telepítettek, a Pinot Noir kivételével, amely eredetileg a francia Burgundiából származott, és amelynek viselkedése ezen a birtokon borászok vonzása a világ minden tájáról: nem hiába, ez a francia szőlő legdélebbi szőlője egész Európában.

Tavaly nyár óta az üzletember különféle tevékenységeket is elkezdett elindítani tagadhatatlan vonzerő a turizmus számára. Az első a pincészet meglátogatása, hogy megismerjék a borászati ​​folyamatokat, és ugyanakkor megértsék, milyen volt a bádoglemez majdnem 300 évvel ezelőtt. Ehhez hozzáadhat egy borkóstolót, amely lehetővé teszi az e borász által nyert gazdag fajták megkóstolását; kóstoló, amelyet ebéd vagy vacsora kísérhet, mindig flamenco zenével és költészettel díszítve.

Az alkoholproblémák elkerülése érdekében a látogatók a borászat saját létesítményeiben tartózkodhatnak. "Ez egy úgynevezett fogalom Bor, panzió amit El Cabóban fedeztem fel, és hogy ezt a nyarat nagyon jó reakcióval kipróbáltuk "- magyarázza Ruiz.

Emellett egyhetes főzőtanfolyamokat is szervezett neves hazai és nemzetközi szakácsokkal, ez igazán pihentető élmény a borászatot körülvevő mozdulatlanságnak, a ökológiai medence és egy terasz élvezetét, ahol néhány egzotikus citrusfélét láthat, amelyeket Enrique eredetileg el akart ültetni. Szerencsére a döntés végül a szőlőtermesztésre irányult: ennek köszönhetően Júzcar Andalúzia egyik legérdekesebb, kíváncsi, csodálatra méltó és ízletes kezdeményezéssel rendelkezik.