A diófélék egészségesek, természetesen vannak. A napi adag körülbelül 30 gramm (egy marék) ajánlott. De elárulok egy titkot, hogy könnyedén megehesse ezt a finom terméket. A Birodalomból (vagyis az élelmiszeripar laboratóriumaiból) nekünk kell ellenőriznünk a dió csendes és igazán veszélyes ellenségét: aflatoxinok.
Diófélék, fűszerek, gabonafélék ...
A név már képet ad arról, hogy mik lehetnek. Igen, igazuk volt, mérgek (valójában természetes metabolitok), amelyeket az Aspergillus nemzetség egyes gombái, főleg Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus termelnek. Képzelje el azt a penészt, amely megjelenik a kenyéren vagy a narancsban, de kéznél méreganyagokat termel.
Ezek a penészgombák a legkülönfélébb növényekben és termelési folyamatuk minden szakaszában fejlődnek: a termesztéstől, a feldolgozástól, az átalakításig vagy a tárolásig. Megfelelő hő- és páratartalom mellett ez a növekedés szennyezi a terméket.
A magas aflatoxinszint lehetőségével rendelkező termékek: dió, mogyoró, általában mind diófélék, fűszerek, egyes gabonafélék, mint kukorica (bár itt kevesebb a jelenlét) és a tej. Ezt a növekedést elősegíti a hatalmas silókban történő tárolás, ahol a termékeket feldolgozás előtt tárolják.
Mérgezés és májproblémák
És mivel az elején azt mondtam neked, hogy ez egy természetes metabolit és a természetes jó, furcsán fog hangzani számodra, hogy most azt mondom neked, hogy ez kockázati tényező a Májtumor akár kis adagokban is elfogyasztva egy ideig. Az aflatoxinok nagyon zsírban oldódnak és könnyen felszívódnak, és eljutnak a májba, amely szerv az általuk leginkább érintett. Ezenkívül okozhat akut mérgezések (aflatoxicosis), amely az immunrendszerre is hatással van. Hányást, hasi fájdalmat, cirrhosist vagy görcsrohamokat okoz. Spanyolországban nem fordul elő, de komoly problémát jelent Afrikában, Délkelet-Ázsiában vagy Indiában, ahol az emberek százait érintő akut hepatitis kitörése a szennyezett kukorica fogyasztásával tűnt összefüggésben.
Hogy vannak és hogyan viselkednek
Régóta ismertek, de komolyabban érdeklődni kezdtünk 1961-ben, amikor az Egyesült Királyságban egy pulykatelepen járvány 100 000 ember halálát okozta. Ennek oka az aflatoxinnal szennyezett mogyoróliszt volt, amelyet Brazíliából hozott.
Nem módosítják a termék megjelenését vagy textúráját. Ezért külön elővigyázatosságot kell alkalmaznunk a gyártási folyamat minden egyes pontján, elkerülve a fejlődés kedvező feltételeinek fenntartását.
Legalább 20 különböző típusú aflatoxin, Négy a legfontosabb, és amelyek felett nagyobb kontrollra van szükség: Aflatoxin B1, B2, G1 és G2. A legmérgezőbb a B1, innen származik az elnevezés, amelyet elképzeltem a tudósokról: "Buaaaaaah, milyen mérgező." Nos, B-nek hívják.
Még kettő jelenik meg a tejben, az M1 és az M2, mert a B1 (M1 esetében) és B2 (M2 esetén) aflatoxinokkal szennyezett takarmányt fogyasztó tehenek.
Az ilyen típusú toxinoknak leginkább kitettek az Farmmunkások mert belélegzik az e termékek termesztése és tárolása során keletkező port.
A legkiszolgáltatottabb népességcsoport kétségtelenül a gyermekek, a fiatalok és a terhes nők, mivel ez a magzatok fejlődési rendellenességeit okozhatja. Különös óvatossággal kell eljárni csecsemőknél is, mivel az aflatoxin M1 kiválasztódik az anyatejbe.
Melyek a biztonsági értékek?
Nos kiderült, hogy ezek a néma ellenségek nem rendelkezik olyan küszöbértékkel, amely alatt nincs káros hatás. Tehát az RD 1881-ben a törvényi korlátokat a lehető legalacsonyabb szinten határozzák meg, mivel egy tolerálható napi dózist nem lehet meghatározni. Ezt követően az 1058/2012/EU rendelet módosította a szárított füge és néhány szárított gyümölcs maximális adagját.
Ehhez az iparnak teljesítenie kell a termékek teljes körű ellenőrzése (diófélék, magvak, lisztek, fűszerek stb.) az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében. Az elvégzett elemzések 95% -a megerősíti a törvényi határértékek alatti értékeket. Ha olyan termékekre gondol, amelyeket más országokból importálunk: olyan súlyos kérdés, olyan veszélyes ellenség, hogy a vámellenőrzések kimerítőek. Az aflatoxin-értékkel rendelkező diófélék vagy gabonafélék nem léphetnek be (legálisan) Spanyolországba a megengedett határok felett.
Hogyan kerülhetjük el az ipari aflatoxinokat?
Figyelem az ültetéstől a szállításig, a helyes mezőgazdasági és kezelési gyakorlatok alkalmazása. A tárolás és szállítás során is kerülnünk kell a termékek ütését, mert ez megkönnyíti ezeknek a formáknak a növekedését.
Az őrlési vagy mosási kezelések nem csökkentik az aflatoxintartalmat, még a hőkezelések sem működnek, mert hőstabilak. Tehát a megelőzés, mint mindig, a legjobb megoldás. Amikor már ott vannak, nagyon nehéz megölni őket. Igaz, hogy redukciós módszerek, például fizikai fertőtlenítés (ultraibolya sugárzás, mikrohullámok vagy magas hőmérsékletek) alkalmazhatók, de ezek nem túl hatékonyak, és el kell különíteni azokat a termékeket, amelyek ezen a kezelésen estek át, mert már nem használhatók emberi fogyasztás.
Az állatok esetében a mikotoxinok toxikus hatásainak csökkentése érdekében olyan adszorbens vegyületeket használnak, amelyek kötődnek hozzájuk és megakadályozzák a szervezet toxikus hatását. De két hátrányuk van:
- Nem minden mikotoxinra hatásosak.
- Néha kötődhetnek a tápanyagokhoz, és megakadályozhatják az állat felszívódását.
Az aktív szén egy példa, amely szinte az összes mikotoxin esetében jól működik, de megakadályozza a tápanyagok felszívódását.
És mit tehetünk a házunkban?
Az étrendben az aflatoxinoknak való kitettség a biztonságos határértékek alatt van. Vásároljon termékeket márkákból vagy bizalmi központokból. Ajánlatos jó ételmegőrzési gyakorlatot alkalmazni, elkerülve, hogy azok másokkal érintkezzenek, amelyek penészekkel szennyeződhetnek.
Ne halmozzon dióféléket, fűszereket vagy gabonapelyheket magas hőmérsékleten, párás helyeken (hátha úgy gondolják, hogy a "hűvös és száraz helyen tartás csak vicc volt") garantálja a biztonságunkat e szörnyű, csendes ellenség ellen.
Most minden információ megvan, a döntés a kezükben van.