Sara Irene del Real ¹ Zuleida Fajardo², Liseti Solano³., María Concepción Páez 4, Armando Sánchez 5

energia

¹. Lic. Táplálkozás és étrend; A táplálkozás mestere. CEINUT, Carabobói Egyetem. ². Lic. Táplálkozás és dietetika. CEINUT, Carabobói Egyetem.

3. Sebész; Immunológiai szakember. CEINUT, Carabobói Egyetem.

Négy. Lic. Biológia; A táplálkozás mestere. CEINUT, Carabobói Egyetem. 5. Sebész; A táplálkozás mestere. CEINUT, Carabobói Egyetem. Felelős intézmény: Táplálkozástudományi Kutatóközpont "Dr. Eleazar Lara Pantin", Karabobói Egyetem Egészségtudományi Kar.

Kérjen másolatot: Sara del Real, Calle 217A, # 101-25, Urb. Chaguaramal, Bárbula, 2008 Naguanagua, Venezuela. A.P. 5161, Naguanagua, 2005, Venezuela. E-mail: [email protected]; [email protected] A kapott támogatás eredete: CDCH/Universidad de Carabobo Nº 97-004; Conicit S1-96001296

Titulillo: Szegény gyermekek étrendjének fogyasztása és adaptálása.

Kulcsszavak: élelmiszer-fogyasztás, étrend, táplálék-megfelelőségi mutató, gyermekek, szegénység, Venezuela.

Valencia, Venezuela, alacsony jövedelmű városi gyermekek energia- és tápanyagbevitele és DIET-megfelelősége Összefoglaló A tanulmány célja az volt, hogy meghatározza az energia- és tápanyag-bevitelt, valamint megállapítsa az étrend megfelelőségét 438 4-14 év közötti gyermek számára, alacsony jövedelmű közösségből Valencia, Venezuela. Az ételbeviteli adatokat 3 egymást követő 24 órás visszahívással gyűjtöttük össze. Az energia, a makrotápanyagok, a rostok, az A-vitamin, a vas, a C-vitamin, a kalcium és a cink mennyiségét értékeltük és hasonlítottuk össze a nemzeti referenciákkal a tápanyag-megfelelőségi arányokon (NAR) keresztül. Az étrend minőségének általános mércéjeként kiszámolták az átlagos alkalmasság arányt (MAR). A medián energiafogyasztás 1548 volt (NAR = 0,91). Egyéb tápanyagok elérték vagy meghaladták az ajánlásokat, kivéve a kalciumot és a cinket (NARS 0,51 mg és 0,86 mg, ennek megfelelően), Óvodások (

Kulcsszavak: táplálékbevitel, étrend, tápanyag-megfelelőségi arány, gyermekek, szegénység, Venezuela .

Az adatok elemzéséhez az SPSS 11.0 verziójú statisztikai programot használtuk. Kiszámolták az alapvető leíró statisztikákat, és csoportos összehasonlításokat végeztek a gyermekek (óvodáskorú és iskolás gyermekek) iskolai végzettsége szerint. A csoportok összehasonlításához a változókat a normalitás feltételezéseinek megfelelően tekintettük át. A makrotápanyagok kalóriáinak százalékos aránya változói normális eloszlást mutattak, amelyre a Student t tesztet végeztük. Az összehasonlított változók többi része nem felelt meg a normál feltételezéseknek, a Mann-Whitney-tesztet és a Spearman-féle rho korrelációt alkalmazva, statisztikai szignifikancia szintje kisebb, mint 0,05.

1. Wang Y, Monteiro C, Popkin BM. Az elhízás és az alacsony testsúly tendenciája az idősebb gyermekeknél és serdülőknél az Egyesült Államokban, Brazíliában, Kínában és Oroszországban. Am J Clin Nutr 2002 június; 75 (6): 971-7 [Linkek]

2. Monteiro CA, Conde WL, Popkin BM. Az elhízás pótolja-e az alultápláltságot vagy növeli-e az alultápláltságot? Bizonyítékok a különböző társadalmi osztályokból Brazíliában. Közegészségügyi Nutr 2002; 5 (1A): 105-12 [Linkek]

3. Bermudez O, Tucker K. A latin-amerikai populációk táplálkozási szokásainak alakulása. Cad Saúde Pública 2003; 19 (1. kiegészítés): 87-99. [Linkek]

4. Martorell R, Kettel Khan L, Hughes ML, Grummer-Strawn LM. Túlsúly és elhízás a fejlődő országok óvodáskorú gyermekeiben. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24 (8): 959-67. [Linkek]

5. Panamerikai Egészségügyi Szervezet. Különleges program az egészségügyi elemzéshez Lineáris interpoláció az Egyesült Nemzetek adatain alapulva: A világ urbanizációs kilátásai: Az 1999. évi felülvizsgálat. (POP/DB/WUP/Rev.1999/1/F4) [Elektronikus fájlok] 1999. [Linkek]

6. Johnson RK, Guthrie H, Smiciklas-Wright H. Wang MO. A gyermekek tápanyagbevitelének jellemzése szociodemográfiai tényezők szerint. Public Health Rep 1994; 109: 414-420. [Linkek]

7. 6 37) Sawaya AL, Dallal G, Solymos G, de Sousa MH, Ventura ML, Roberts SB, Sigulem DM. Elhízás és alultápláltság egy lakótelepi lakosság körében a brazíliai Sao Paolo városban. Obes Res 1995; 3 (2. kiegészítés): 107S-115S. [Linkek]

8. Milligan RA, Burke V, Beilin LJ, Dunbar DL, Spencer MJ, Balde E és mtsai. A nem és a társadalmi-gazdasági státus hatása a táplálkozási szokásokra és a tápanyagok bevitelére 18 éves ausztráloknál. Aust N Z J Közegészségügy 1998; 22 (4): 485-493. [Linkek]

9. James WP, Nelson M, Ralph A, Leather S. Az egészség társadalmi-gazdasági meghatározói. A táplálkozás hozzájárulása az egészségügyi egyenlőtlenségekhez. BMJ 1997 24; 314 (7093): 1545-9. [Linkek]

10. Harnack L, Stang J, Story M. Üdítőital-fogyasztás az amerikai gyermekek és serdülők körében: táplálkozási következmények. J Am Diet Assoc, 1999; 99 (4): 436-41. [Linkek]

11. Francia SA, Lin BH, Guthrie JF. Az üdítőital-fogyasztás országos tendenciái a 6 és 17 év közötti gyermekek és serdülők körében: prevalencia, mennyiségek és források, 1977/1978 és 1994/1998 között. J Am Diet Assoc 200; 103 (10): 1326-31. [Linkek]

12. Mazariegos E, Guerrero-Romero F, Rodriguez M. Üdítőitalok foszforsavval történő fogyasztása, mint kockázati tényező a gyermekek hipokalcémiájának kialakulásában: Eset-kontroll tanulmány. J Pediatrics 1995; 126: 940-2. [Linkek]

13. Páez M, Solano L, del Real S. A venezuelai Valencia marginális közösségéből származó, 15 év alatti gyermekek A-vitamin-hiányának kockázati mutatói. Arch Latinoam Nutr 2002,52 (1): 12-19. [Linkek]

14. Méndez-Castellano H. Társaság és rétegződés. Graffar-Méndez Castellano módszer. Caracas: FUNDACREDESA; 1994. [Linkek]

15. Serra Majem L, Aranceta Bartrina J, szerkesztők. Gyermek- és ifjúsági táplálkozás: Enkid-tanulmány (5. kötet). Barcelona: Masson; 2004. [Linkek]

16. Lytle L, Nichaman M, Obarzanek E, Glovsky E, Montgomery D, Nicklas T és mtsai. A 24 órás visszahívások hitelesítése a harmadik osztályos gyermekek étkezési nyilvántartásával. A CATCH együttműködő csoport. J Am Diet Assoc 1993; 93 (12): 1431-6. [Linkek]

17. van Horn L, Stumbo P, Moag-Stahlberg A, Obarzanek E, Hartmuller V, Farris R és mtsai. Az étrendi beavatkozási tanulmány gyermekeknél (DISC): étrend-értékelési módszerek 8-10 éves gyermekek számára. J Am Diet Assoc 1993; 93 (12): 1396-403. [Linkek]

18. Sobo E, Rock C, Neurhouser M, Maciel T, Neumark-Sztainer D. A gondozó és a gyermek interakciója a gyermekek 24 órás étrendje során: ki miben járul hozzá a visszahívási rekordhoz? J Am Diet Assoc 2000; 100 (4): 428-433. [Linkek]

19. Országos Táplálkozási Intézet. Élelmiszer-összetételi táblázat gyakorlati használatra. 1999. évi kiadás, 52. kiadvány, Caracas: Egészségügyi és Szociális Segélyügyi Minisztérium, Országos Táplálkozástudományi Intézet; 1999. [Linkek]

20. Marcano L. Cink a venezuelai étrendben. [Munkamunka]. Valencia, Carabobo Egyetem; 2000. [Linkek]

21. U.S. Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 16-1. Kiadás. Tápanyagadat-laboratóriumi honlap [Adatok online] 2004. Elérhető: URl: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp. [Linkek]

23. Hampl J, Betts N, Benes B. Az "életkor +5" szabály: Az étrendi rostbevitel összehasonlítása 4-10 éves gyermekek körében. J Am Diet Assoc 1998; 98: 1418-1423. [Linkek]

24. Gibson RS. A tápanyagbevitel adatainak értékelése. In: A táplálkozás értékelésének alapelvei, New York: Oxford University Press; 1990. o. 137-152. [Linkek]

25. Országos Táplálkozástudományi Intézet/Cavendes Alapítvány. Energia- és tápanyagigények. Ajánlások a venezuelai lakosság számára. Kék noteszgépek sorozat, 48. szám. Caracas, 1993. [Linkek]

26. Moya de Sifontes Z, Bauce G, Mata E, Córdova M. Energia- és makrotápanyagok fogyasztása 4–17 éves caracasi gyermekeknél és serdülőknél. Egy Venez Nutr 2000; 13 (2): 101-107. [Linkek]

27. Marlett J, McBurney M, Slavin J. Az American Dietetic Association álláspontja az étrendi rostok egészségének következményeiről. J Am Diet Assoc 2002; 102 (7): 993-1000. [Linkek] 28. Williams C, Bollella M, Wynder E. Új ajánlás az étkezési rostokról gyermekkorban. Gyermekgyógyászat 1995; 96: 985-988. [Linkek]

29. Portillo Z, Solano L, Fajardo Z. Makró- és mikroelemhiány kockázata marginális területű óvodáskorú gyermekeknél; Valencia, Venezuela. Invest Clín 2004; 45 (1): 17-28. [Linkek]

30. Országos Táplálkozástudományi Intézet. Előfőzött kukoricaliszt és búzaliszt gazdagítása Venezuelában. Sikeres menedzsment. 51. kiadvány, Cuadernos Azules sorozat. Caracas: Egészségügyi és Szociális Segélyügyi Minisztérium, Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet, Műszaki Igazgatóság-Élelmiszer-kutatási Osztály; 1995. [Linkek]

31. Yip R, Dallman P. Iron. In: Ziegler E, Filer L. Aktuális táplálkozási ismeretek. 7. kiadás, 565. számú tudományos publikáció. Washington DC: PAHO; 1997. p. 294-311. [Linkek]

32. Martínez C, Ros G, Periago M, López G. Az ételből származó vas biohasznosulása. Arch Latinoamer Nutr 1999; 49. cikk (2) bekezdés; 106-113 [Linkek]

33. Cook J, Reddy M. Az aszkorbinsavbevitel hatása a teljes étrend nemheme-vas felszívódására. Am J Clin Nutr 2001; 73 (1): 93-98. [Linkek]

34. García MN, Layrisse M. Vas felszívódása az ételből. Az A-vitamin szerepe Arch Latinoamer Nutr 1998; 48 (3): 191-196 [Linkek]

35. James L. Groff, Sareen S. Gropper. Mikromérők. In: Fejlett táplálkozás és emberi anyagcsere. 3. kiadás Belmont, Kalifornia: Wadswoth/Thomson Learning; 2000. o. 401-470. [Linkek]

36. Layrisse M, García Casal MN, Solano L, Barón MA, Arguello F, Llovera D és mtsai. Az A-vitamin és a B-karotin új tulajdonsága az emberi vas felszívódásában: hatás a fitátra és a polifenolokra, mint a vas felszívódásának gátlóira. Arch Latinoamer Nutr 2000; 50 (3): 243-248 [Linkek]

37. Monge R, Nuñez H. 13–18 éves Costa Rica-i tinédzserek csoportjának étrendi kalciumbevitele. Arch Latinoamer Nutr 2001; 51 (2): 127-31 [Linkek]

38. Wright J, Wang C, Kennedy-Stephenson J, Ervin RB. Tíz tápanyag étrendi bevitele a közegészségügy érdekében, Egyesült Államok: 1999 ? 2000. Előzetes adatok a létfontosságú és egészségügyi statisztikákból; 334. szám, Hyattsville, Maryland: Országos Egészségügyi Statisztikai Központ; 2003. [Linkek]

39. Weaver CM, Heaney RP. Kalcium. In: Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross AC. Modern táplálkozás az egészségügyben és a betegségekben. 9. kiadás Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins; 1999. o. 141-155.

40. A Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség táplálkozási bizottsága. Gyümölcslevek és üdítők fogyasztása gyermekek és serdülők körében Spanyolországban. Visszaélés és visszaélés egészségügyi következményei. An Pediatr 2003; 58 (6): 584-593. [Linkek]

41. Gibson R, Hotz C. A mikroelemek megfelelősége a kiegészítő élelmiszerekben. Gyermekgyógyászat 2000; 106 (5): 1298-1299. [Linkek] 42. Rosado J. Cinkhiány és annak funkcionális következményei. Cinkhiány és annak funkcionális következményei. Public Health Mex 1998; 40: 181-188. [Linkek]

43. Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia: Táplálkozási Bizottság. Csecsemők, gyermekek és serdülők kalciumigénye. Gyermekgyógyászat 1999; 104 (5): 1152-1157. [Linkek]

1. táblázat: A vizsgált minta szocio-demográfiai jellemzői

Szociodemográfiai jellemzők Százalék
Nem Férfi
Nőies		 ötven%
ötven%
Ösztöndíj Óvoda ( 40%
60%
Társadalmi rétegződés Stratum III (középosztály) Stratum IV (relatív szegénység) Stratum V (kritikus szegénység) 8,4% 71,7% 19,9%

2. táblázat: A makrotápanyagok kalóriáinak százalékos aránya szint szerint
a tantárgy iskoláztatása

Ösztöndíj Óvodások (n = 174) Iskolások (n = 264)
% kalória fehérjéből 12,9 ± 1,7 12,9 ± 1,8
% kalória/lipid * 25,9 ± 5,3 24,7 ± 4,9
% kalória/CHO * 61,2 ± 5,5 62,4 ± 5,1

3. táblázat: A vizsgált minta energia- és tápanyag-fogyasztása, tápanyag-megfelelőségi indexe és a nem megfelelő fogyasztás kockázata (n = 438)

Napi fogyasztás % -ban szenvedő gyermekek
fogyasztás		 IAN
Átlagos ± SD Középső Középső
Energia (kcal) 1577,1 ± 353,1 1548.0 9.8 0,91
Fehérjék (g) 52,6 ± 13,6 51.9 10.3 0,97
Zsír (g) 45,8 ± 13,9 44.8 -- --
Szénhidrátok (g) 253,7 ± 61,6 249,0 -- --
Rost (g) 17,1 ± 7,4 15.9 6.9 1.33
Vas (mg) 15,9 ± 4,6 15.5 5.3 1.20
A-vitamin (ER) 913,5 ± 653,5 799.2 11.4 1.35
C-vitamin (mg) 78,7 ± 59,2 63.5 22.2 1.23
Kalcium (mg) 481,5 ± 208,8 446.9 69.6 0.51
Cink (mg) 9,8 ± 2,7 9.4 16.8 0,86

4. táblázat: Óvodás és iskolás gyermekek táplálkozási megfelelőségének (IAN a) és átlagának (MIAN b) energiára és tápanyagokra vonatkozó indexe

Iskola előtti Iskolások
Középső Középső
IAN kilokalória ** 0,98 0,85
IAN fehérje ** 1.11 0,89
IAN rost ** 1.47 1.24
IAN vas ** 1.06 1.46
IAN A-vitamin ** 2.04 1.00
IAN C-vitamin * 1.47 1.15
IAN kalcium ** 0,67 0,43
IAN cink 0,87 0,84
MIAN ** 0,91 0,85

b A tápérték-megfelelőségi indexek átlaga = az IAN-ek átlaga
csonkolt 1,0-nél, beleértve a kilokalóriákat és 7 tápanyagot. *: p **: p = 0,001