BEVEZETÉS

energia

Az egyetemi tanulmányok alatt a személy nagy szorongással és nyugtalansággal rendelkezik, ami együtt jár a stresszel, az otthoni étkezési képtelenséggel, a finomított szénhidrátokban és telített zsírokban gazdag ételek gyakori fogyasztásával, a mozgásszegény életmóddal, valamint a nehézség mértékével. hogy az egyetemi karrier tanulmányai hozzájárulnak a súly fokozatos növekedéséhez, amely túlsúlyhoz, sőt elhízáshoz vezetne. Ebben az időszakban a hallgató felelősséget vállal étrendjéért, és étkezési szokásai megváltoznak, amikor belépnek az egyetemi világba, kritikus szakasz a táplálkozási szokások fenntartása vagy kialakítása, ami nagy hatással lesz a táplálkozás jövőbeli egészségére. a hallgató. egyén (1, 2).

Vannak olyan tényezők, amelyek összefüggenek az emberek egészségi állapotával, a tanulmányok megerősítik, hogy az egészséges táplálkozási szokások és a rendszeres testmozgás úgy tűnik, hogy pozitív hatással vannak a különböző fiziológiai funkciókra, és mint alapvető elemeket emelték ki a betegek egészségének és életminőségének javításában. . Az is ismert, hogy a gyakorlatok megfelelő étrenddel kombinálva csökkenthetik a betegségek okozta fiziológiai veszteségeket, javítva az izom-csontváz és a szív- és érrendszeri funkciókat (3).

Az étrend minőségéről, a túlsúlyról és az elhízásról szóló egyetemi hallgatókról szóló jelentések azt mutatják, hogy a férfiaknál az életminőség szignifikánsan alacsonyabb volt a túlsúlyos vagy elhízott személyeknél, összehasonlítva a normál testsúlyúakkal (4).

A venezuelai Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet (INN) táplálkozási ajánlásai meghatározzák a makrotápanyagok arányát 50-60 szénhidrát, 20-35% lipid és 10-14% fehérje között (5), azonban a fejlett országokban módosította ezeket az arányokat, megfigyelve a fehérje- és lipidbevitel növekedését a szénhidrátok csökkenésével (6). Ezek a változások nagyobb telített zsírfogyasztást jelentenek, amely nagy hatással lenne a keringő zsírsavakra a véráramban, valamint nagyobb lehetőséget jelent a testzsír növekedésének bemutatására, ami a fizikai aktivitás hiányával együtt növelné a elhízás, diszlipidémia, diabetes mellitus és kardiovaszkuláris betegségek.

A tanulmány célja az egyetemi hallgatók energia- és tápanyagfogyasztásának értékelése és megfelelőségének meghatározása a nemek és a tanulmányi karrier figyelembevételével; valamint kiszámítja a makrotápanyag-bevitel kalóriaképletét.

Anyag és módszerek:

Leíró és korrelációs tanulmány, amely meghatározza az energiafogyasztást, a tápanyagokat és azok kalória-megfelelőségét, hogy később összefüggésbe hozza őket a karrier típusával. A tervezés nem kísérleti, terepi és keresztmetszeti volt (7, 8); ahol a kutató nem manipulálta a változókat és egyetlen pillanat alatt rögzítette a tényeket.

A népességet a Carabobói Egyetem orvostudományi (3. és 6. év közötti), ipari és építőmérnöki, oktatási, tanácsadó és testnevelési és 5. és 9. félév közötti hallgatók alkották, összesen 4819 hallgató. A minta kiválasztásának folyamata nem valószínűségi és önkéntes volt, 5% -os pontossággal és 95% -os megbízhatósági szinttel; 370 hallgatóból áll, 112 az orvostudományból, 140 a mérnöki szakból, 118 az oktatásból, mindkét nemből, nyilvánvalóan egészséges olyan betegségek nélkül, mint: veseelégtelenség, mindenféle rák, immunológiai betegségek vagy olyan állapotok, mint a terhesség.

Tájékoztató értekezletet tartottak a különböző életpályák hallgatóival a kutatási folyamatról, az előnyökről és az esetleges károkról, hogy önként részt vegyenek a tanulmányban.

A tájékozott beleegyezés aláírása után az önkéntes diákokat kikérdezték életkorukról és nemükről. 24 órás etetési emlékeztetőt és élelmiszer-fogyasztási gyakorisági kérdőívet alkalmaztak rájuk a kalóriák, makrotápanyagok (szénhidrátok, lipidek és fehérjék) és mikrotápanyagok tápanyag-megfelelőségének kiszámításához. A hallgatókat egy táplálkozási és dietetikus alapképzésen utasították a kérdőív helyes kitöltésére, modellezett ételek és házi mérések felhasználásával, feljegyezve az összes elfogyasztott ételt, mind az otthonon kívül, mind azon belül (9).

A hallgatók által elfogyasztott ételek adagméretének meghatározását modellezett ételek alkalmazásával végezték, amelyek mindegyikének súlya korábban ismert volt. Az energia, a makrotápanyagok és a mikroelemek ajánlására a venezuelai lakosságra vonatkozó energia és tápanyagok referenciaértékeit használták, amelyeket a Latin-amerikai Táplálkozási Társaság 2012-ben publikált; Figyelembe vették a teljes népesség számára ajánlott teljes kalóriaképlet százalékos arányát, 11-14%, 20-30% és 56-69% fehérje, zsír és szénhidrát esetében (5).

Az adatkezeléshez az SPSS 20-as programot használták, a globális emlékeztető révén kapott információkat a Food Processor II programon keresztül elemezték, amely a táplálkozás területén végzett munka speciális szoftvere. Az eredményeket abszolút és relatív gyakoriságú táblázatokban fejeztük ki. Kolmogorov-Smirnov tesztet hajtottunk végre; Student t tesztje a minta átlagértékeinek összehasonlítására, ANOVA több csoportra a paraméteres változókban és Pearson korrelációs együtthatója a változók közötti kapcsolat megtalálására.

Az 1. táblázat azt mutatja, hogy a kalória, a szénhidrát, a zsír, a koleszterin, a rost, a folsav, a kalcium és a nátrium fogyasztása alacsonyabb volt a venezuelai lakosságra vonatkozó energia- és tápanyag-ajánlásoknál a referencia korban a Társaság szerint. Latin-amerikai táplálkozás (SLAN) ( 5.) A kalóriák esetében az átlagos fogyasztás 1872 volt, az ajánlott pedig 2200 kalória. A fehérjefogyasztás 74,29 g volt, ami meghaladta a venezuelai lakosságra vonatkozó követelményeket (63 g/nap) (5).

A 2. táblázat azt mutatja, hogy a férfiaknál nagyobb volt a kalória-, szénhidrát-, fehérje-, zsír-, koleszterin- és vasfogyasztás a nőknél, statisztikailag szignifikáns különbséggel. A kalóriák esetében nőknél 1697, férfiaknál 2111 volt a fogyasztás; A venezuelai lakosságra vonatkozó energia- és tápanyag-ajánlások szerint azonban hiány volt a kalóriafogyasztás és a kalória-megfelelőség mindkét nem esetében (5).

A 3. táblázat azt mutatja, hogy a kalória-, szénhidrát-, zsír-, rost-, folát-, nátrium- és kalciumfogyasztás elmaradt a venezuelai lakosságra vonatkozó energia- és tápanyag-ajánlásoktól (5). A hallgatók energiafogyasztásának összehasonlításakor ez magasabb volt a mérnöki szakon (1997 kal), az oktatás (1860 kal) és az orvostudomány (1717 kal) tekintetében, statisztikailag szignifikáns különbséggel.

A 4. táblázatban megfigyelhető, hogy a kalória-megfelelőség jobb volt a mérnöki (90,7%) és az oktatási (84,5%) karrierben, míg az orvostudományban 78,23%; magas volt a fehérjék, a C-vitamin, a vas és a cink megfelelősége; alacsony kalcium- és folsav-alkalmasság minden verseny esetében.

Az 5. táblázatban megfigyelhető, hogy a három fajban, valamint a teljes mintában minden makrotápanyagban nagyon hasonló kalória van, fehérjék 16%, szénhidrátok 54% és zsírok 30%, ami a táplálkozási ajánlásokon belül van a venezuelai lakosság számára, amely 50–60% szénhidrátot és 20–35% zsírtartalmat jelez, de a fehérjét tekintve valamivel magasabb, amely 10–14% fehérjét ajánl.

VITA

Venezuelában a gazdasági helyzet hatással volt a lakosság energia- és tápanyagfogyasztására, magas inflációval jár a valuta markáns leértékelődése, ami az emberek ételeinek minőségében is megmutatkozik. Ebben a vizsgálatban az értékelt emberek 57% -ának az igényeiknél alacsonyabb volt a bevitele, amikor a kalóriabevitelt összehasonlították a venezuelai lakosság táplálkozási ajánlásaival. Kalória-megfelelőség kritikus elégtelenség esetén (84%), hasonlóan a venezuelai INN által 2002-ben bejelentetthez, ahol az energia-megfelelőség 84% volt. Az eredmények ellentétesek az INN által 2008-ban közölt értékekkel, ahol 118% -os energia-megfelelőséget jelentettek (10). Feltűnő, hogy a kalóriabevitelnek ez a csökkenése a szénhidrátok és zsírok rovására ment, ezt a tényt a vizsgált populáció általános elemzése során pozitívnak lehet tekinteni, annak ellenére, hogy csökkent az energiafogyasztás.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a Kolumbiában 2010-ben végzett kutatás során a kalóriafogyasztásban hiányos hallgatók magas csoportját (63,1%) is megtalálták, ez a tény egybeesik az Országos Felmérés Táplálkozási helyzet Kolumbiában, amelyben alacsony kalóriatartalmú fogyasztást találtak minden életkorú egyének 63,7% -ában (11). Ennek az ellenkezője a helyzet a fejlett európai országokban, ahol 2000 kalóriánál nagyobb fogyasztásról számolnak be, a megfelelőség pedig megközelíti a 100% -ot, a férfiaknál nagyobb, mint a nőknél (6, 12, 13).

A fehérje megfelelőségét tekintve 117% volt, ami azt jelenti, hogy jó volt a fehérjetartalmú ételek fogyasztása, ez a jellemző Venezuelában hagyományos, ahol ennek a makrotápanyagnak a megfelelősége több évtizede meghaladja a 100% -ot. Ezek az eredmények egybeesnek Amerika és Európa más országainak kutatásai során közölt adatokkal (6, 11, 12, 14, 15).

A kalóriaképlet a venezuelai lakosság táplálkozási ajánlásaihoz igazodik, értéke 54% szénhidrát, 30% zsír és 16% fehérje, kissé magas fehérjetartalmú. Az INN által a venezuelai egyetemek 18 és 40 év közötti lakossága által végzett vizsgálatban a képlet 60,6% volt a szénhidrátokra, 30,9% a zsírokra és 10,7% a fehérjékre (11). Az európai országokban közölt értékekkel ellentétes értékek: 42-45% szénhidrát, 40-42% zsír és 15-18% fehérje (6, 12, 13). Ezeket az adatokat összehasonlítva az ajánlásokkal, az ezekben az országokban elemzett étrendek többségében alacsony a szénhidrátfogyasztás, valamint a zsír- és fehérjefelesleg.

Kolumbiában az étrend kalóriaprofiljáról végzett vizsgálatok távol állnak az ajánlottaktól, magas fehérje- és főleg zsírtartalommal, de alacsony szénhidráttartalommal. Vargas és mtsai. (1), rámutatott a 14% fehérje, 42% lipid és 46% szénhidrát kalóriaprofiljára, míg a Reus lakosságának fogyasztási és étkezési szokásaira vonatkozó tanulmányban az egyes makrotápanyagok által szolgáltatott energia százalékos arányát a korcsoportokban. egybeesik e vizsgálat (20–24 éves) eredményeivel, amelyek a fehérjék esetében 16,5% és 16,9%, a lipidek esetében 43,1% és 43,8%, a férfiak esetében pedig 40,4% és 41,3% szénhidrátot tartalmaznak (11).

A várakozásoknak megfelelően a férfiaknál magasabb volt az energia- és tápanyagfogyasztás, mint a nőknél, de mindkét nem esetében a három makrotápanyagban nagyon hasonló százalék volt. Ezenkívül az a tény, hogy hangsúlyozni kell a folsav és a kalcium fogyasztását, nem éri el a reproduktív korúak számára szóló ajánlásokat.

A mérnökhallgatók energiafogyasztása magasabb volt a többi karrierhez képest, ez a tény nagyobb számú férfinak magyarázható, másrészt azzal, hogy gyakrabban végeznek fizikai tevékenységet.

Az energia- és tápanyagfogyasztás értékelésekor arra a következtetésre jutottak, hogy a kalóriabevitel és a megfelelőség hiánya jelentős volt, jó fehérje- és vasmegfelelőség mellett alacsony kalcium- és folsav-adekvátosság minden versenyen. A kalóriaképlet a venezuelai lakosság táplálkozási ajánlásaihoz igazodik, 54% -a szénhidrát, 30% zsír és 16% fehérje.

HIVATKOZÁSOK

1) Vargas-Zárate M, Becerra-Bulla F, Prieto-Suárez E. Egyetemi hallgatók antropometriai értékelése Bogotában, Kolumbia. Salud Pública Bogotá tiszteletes 2008; 10 (3): 433-42.

2) Arroyo-Izaga M, Rocandio A, Ansotegui L, Pascual A, Salces B, Rebato O. A diéta minősége, a túlsúly és az elhízás az egyetemistáknál. Nutr Hosp Spain, 2006; 21 (6): 673-9.

3) Martins F, Castro M, Santana G, Oliveira L. Táplálkozási állapot, antropometriai mérések, társadalmi-gazdasági szint és fizikai aktivitás a brazil egyetemi hallgatóknál. Nutr Hosp 2008; 23 (3): 234-41.

4) Országos Táplálkozástudományi Intézet. Túlsúly és elhízás Venezuelában, prevalencia és kondicionáló tényezők. Elérhető: URL: http://www.inn.gob.ve/contente.php?file=contente/libros.php. Konzultált: 2014.01.01.

5) Latin-amerikai Táplálkozási Társaság. Az energia és a tápanyagok referenciaértékei a venezuelai lakosság számára 2012. ALAN 2013; 63 (4): 379-82.

6) Martínez R, Veiga H, López A, Cobo J, Carbajal A. Egy egyetemi hallgatói csoport tápláltsági állapotának értékelése táplálkozási és testösszetételi paraméterek alkalmazásával. Nutr Hosp 2005; 20 (3): 197-203.

7) Arias F. A kutatási projekt. Bevezetés a tudományos módszertanba. Caracas. Szerkesztőségi episztéma. 5. kiadás 2006; 21.-33

8) Hernández R, Fernández C, Baptista P. Kutatási módszertan. Mexikó. Szerkesztőségi Mc Graw Hill Interamericana. 4. kiadás 2006; o. 57-231.

9) Martínez J, Portillo M. Táplálkozás és táplálkozási állapot. A táplálkozás és a dietetika alapjai. Spanyolország. Szerkesztőség Médica Panamericana. 2010. Pp: 69-77.

10) Országos Táplálkozástudományi Intézet. Előzetes információk. A felügyeleti rendszer évkönyve. Élelmiszer és táplálkozás. Elérhető a következő címen: URL: http://www.inn.gob.ve/pdf/sisvan/anuario2007.pdf Konzultált: 2015.10.01.

11) Vargas-Zárate M, Becerra-Bulla F, Prieto-Suárez E. Az étrendi bevitel értékelése egyetemi hallgatóknál. Bogota Kolumbia. Rev Salud Pública 2010; 12 (1): 116-25.

12) Oliveras M, Nieto P, Agudo E, Martínez F, López H, López M Egyetemi populáció táplálkozási értékelése. Nutr Hosp 2006; 21: 179-83.

13) Stefańiska E, Ostrowska L, Sajewicz J. A táplálkozási szokások értékelése a Bialystoki Orvostudományi Egyetem differenciált tápláltsági állapotú hallgatóiban. Rocz Panstw Zakl Hig Lengyelország 2011; 62 (2): 187-92.

14) Mac Millan N. Az étkezési szokások, a fizikai aktivitás és a táplálkozási állapot értékelése a Pontificia Universidad Católica de Valparaíso hallgatóinál. Rev Chil Nutr 2007; 34 (4): 330-6.

15) Moreno G, Moreno J, Gómez L. Szokások és életstílusok a Pereirai Műszaki Egyetem orvostudományának második és kilencedik félévében. Rev Med Risaralda Kolumbia. Pereira Műszaki Egyetem. 2009; 15 (1): 3-13.