Marta Robles interjút készít Ricardo Sanzzal, a japán Kabuki étterem tulajdonosával és séfjével

alapanyag

-Miért olyan népszerű a sushi a nyugati társadalmakban?

-Ez egy olyan étel, amely nem nehéz, és amelyben sok remek terméket élvezhet ugyanazon menüben. Emellett a nyers finomsága felülmúlhatatlan.

-Ennyire egészséges?

-Igen, mert alig használ zsírt, és mivel nyers vagy párolt, nagyon jól emészti.

-És miért a nyers hal a legérdekesebb az ilyen típusú ételekben?

-Számomra a nyers hal, a hús is fenséges módja a főzésnek. A szakács csak onnan ronthatja el az edényt.

-Ha nincs probléma a nyers hal fogyasztásával, miért mondják az emberek, hogy ilyen rosszul érzik magukat?

-Az az igazság, hogy nem tudom, általában az emberek 98 százaléka jól érzi magát.

-A nyers, de fagyott anisakisz mindig is fenyegetést jelentett.

-A kétnapos fagyasztással elkerülhető ez a veszély, mindenesetre az egészségügyi problémákkal küzdő termékeket nem szabad a piacon értékesíteni, és van egy törvény, amely tiltja.

-Számos tanulmány kimutatta, hogy a japán étrend fogyasztóinak alacsonyabb a rák kockázata. Ez igaz?

-A mediterrán étrendhez hasonlóan a főzés változatossága és könnyedsége miatt nagyon egészséges.

-Beszélne a japán ételek és az elhízás kapcsolatáról?

-Japánban nagyon kevés az elhízás, részben az alacsony zsírbevitel, a könnyű főzés és a zöldségek étrend elengedhetetlen részeként történő használata miatt. A mozgalmas munka- és életritmus mellett.

-Egyesek szerint Európában japán ételeket eszünk, amelyek nem túl hitelesek.

-Amit Európában eszünk, az a japán étel része, amely ott sokkal kiterjedtebb. Talán a kolostorok konyhájára utal, amely sokkal takarékosabb.

-A sushi és a sashimi között, az egészség szempontjából, van-e különbség?

-Csak a rizs, amely szénhidrát, több kalóriát tartalmaz.

-A japán konyhában minden jó?

-Az egyetlen rossz dolog az, ha túl sokat eszik, mint minden gasztronómiában. Ezért mindent meg kell enni, de mindig többet kell elköltenie, mint az elfogyasztott kalóriák.