Az ünnepek és a szokások megváltoztatása a fogyasztók által elfogyasztott ételek kevesebb ellenőrzéséhez vezethet, ami több ételallergiás reakcióhoz vezethet. A szigorú allergén-kimutatási technikák alkalmazása az élelmiszer-előállításban kulcsfontosságú az ezek elleni küzdelemben.

élelmiszeripar

A Spanyol Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (SEAIC) adatai szerint tízből hét ételre adott reakció az otthonon kívül történik. Ezek az adatok különösen relevánsak a nyári szezonban azok számára, akik ételallergiában vagy intoleranciában szenvednek, mivel a szokások és szokások változása miatt a fogyasztók csökkenthetik az éberséget a bevitt mennyiség felett.

Ezért a szakemberek azt javasolják, hogy nyáron tartsák fenn a riasztási szintet, és hogy az elfogyasztott termékek összes összetevőjét továbbra is ellenőrizzék. Fontos, hogy ne kitalálja és gondosan ellenőrizze az élelmiszer-alkotó összetevőket, mielőtt elfogyasztaná azokat.

Ebben az értelemben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) több mint 70 olyan ételt azonosít, amelyek ételallergiát okoznak. A legsúlyosabb reakciókban érintett élelmiszerek: gabonafélék gluténnel, rákfélék, tojás, tej, hal, földimogyoró, szójabab és diófélék.

Az érintettek számára - a WHO adatai szerint a felnőttek 4% -a és a gyermekek 8% -a - az ételallergia elkerülésének egyetlen módja az, ha nem fogyasztjuk az őket okozó ételeket. Ebben az értelemben az allergének helyes azonosítása és kimutatása az élelmiszeripar egyik legnagyobb kihívása.

Hogyan lehet megszüntetni az allergéneket

Annak érdekében, hogy pontosan megfelelhessünk ennek a kihívásnak, elengedhetetlen, hogy megelőző intézkedéseket és szigorú elemzéseket hajtsunk végre mind az élelmiszerekben, mind az alapanyagok előállításában és tárolásában, mielőtt a termékek eljutnának a fogyasztóhoz. A legszélesebb körben az immunológiai kontroll módszer (ELISA) vagy a genetikai anyag felismerésén alapuló módszerek (PCR).

A leginnovatívabb módszerek közül az AINIA Technológiai Központ laboratóriumai, az AINIALAB, érzékenyebb molekuláris biológiai analitikai technikákat fejlesztenek ki, amelyek képesek rövidebb idő alatt felismerni az allergén anyagokat (szója- és tejfehérjék, laktóz és tojás) és kórokozókat.

Ezeket a módszereket speciális szervezeteknek kell akkreditálniuk. Ebben az értelemben az AINIALAB-ot a közelmúltban akkreditálta az ENAC az allergének elleni védekezésben, kiegészítve a glutén akkreditációval a szója, a tojás és a tejfehérje kimutatásához kapcsolódó teszteket. Ezenkívül az AINIA laboratóriumokat a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) jóváhagyta az élelmiszerekben lévő glutén ellenőrzésére.

Ezenkívül az AINIALAB rendelkezik ENAC akkreditációval és a Lactose Intolerant Association (ADILAC) elismerésével a laktóz kimutatási tesztekért, amelyek számos ételintolerancia esetéért felelősek.