Carina Storrs, a CNN szakembere, angol eredetiből lefordítva

kalóriabevitelt

2015. július 30. - 21:56 ET (02:56 GMT)

(CNN) - Több év rossz hír után az elhízási járványról, amely minden harmadik amerikait érint, a dolgok végül felfelé mutatnak. Az elmúlt 10 évben az elhízás aránya stabilizálódni látszik a gyermekek és a felnőttek körében.

Az elhízás trendjének lehetséges változásának oka annak látszik, hogy a szakértők mindig is gyanították: kevesebb kalóriát fogyasztanak. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a legtöbb felnőtt 2013-ban napi 2220 kalóriát fogyasztott, és 2010-ben 2134 kalóriát fogyasztott.

Már vannak utalások a kalóriacsökkentés miatti egyéb egészségügyi előnyökre. "Az elhízás javulása mellett bizonyíték van arra, hogy számos korai halálozást megakadályoztunk", valószínűleg a szívbetegségek, a cukorbetegség és más betegségek csökkentésével - mondta Dr. Walter Willett, az Egészségügyi Iskola táplálkozási és epidemiológiai professzora Nyilvános TH Chan a Harvard Egyetemről.

Ennél is biztatóbb, hogy az amerikaiak úgy tűnik, csökkentik a kalóriákat, ahogy kellene. Kevésbé cukros italokat és gyakorlatilag az összes tiltott telített zsírt fogyasztják, még a legutóbbi szövetségi tilalom előtt.

Azonban az amerikaiaknak még hosszú utat kell megtenniük a kalóriák felosztásában, hogy ételeik jobban hasonlítsanak a My Plate-re, a Mezőgazdasági Minisztérium egészséges táplálkozási útmutatójára.

„Nem történt jelentős változás a cukros italokban, a finomított szénhidrátokban és a gyorséttermekben; hasonlóképpen nem nőtt az egészséges ételek fogyasztása "- mondta Barry Popkin, az Észak-Karolinai Egyetem jeles világtáplálkozási professzora. "Kissé csökkentettük kalóriáinkat [de] még mindig nem megfelelő ételekből fogyasztjuk a kalóriáink több mint felét" - mondta.

A szakértők azonban remélik, hogy az elmúlt évek apró fejlesztései csak a kalóriacsere tendencia kezdetei. "Azt hiszem, kulturális változás tapasztalható, amint azt a dohányzásnál tapasztaltuk" - mondta Willett. "Azt hiszem, elérkeztünk egy kritikus pillanatig, amely felgyorsítja a cukros italok csökkentését"; Hasonlóképpen, ez vezet az egészséges ételek fogyasztásának növeléséhez - tette hozzá.

Alacsonyabb szódavíz és gyümölcslé fogyasztás, magasabb a vízfogyasztás

Szinte bármilyen életkorú és nemzetiségű amerikaiak elfordultak a szódától és a gyümölcslevektől. Egy országos élelmiszer-felmérés azt mutatta, hogy a gyermekek és a felnőttek 2010-ben átlagosan mintegy 155, illetve 151 kalóriát fogyasztottak ezekből az italokból, szemben az 1999-es 223 és 196 kalóriával. Otthon és étkezés közben, étkezés közben, valamint snack, ezekről az italokról fogyasztottak.

A legtöbb esetben az amerikaiak helyettesítik a szódát az egészségesebb lehetőségekkel. "Ahogy a [cukros] italok fogyasztása csökken, növekszik a vízfogyasztás, amely megoszlik a csapvíz és a palackozott víz között", 60 és 40 között - mondta Adam Drewnowski, a University of Nutrition és a Közegészségügyi Központ igazgatója. Washingtoni Közegészségügyi Iskola. - Ez jó dolog - tette hozzá.

Bár az energiaitalok, az édesített tea és a kávé fogyasztása 1999 és 2010 között nőtt, ezek az italok az amerikaiak cukros italokból származó kalóriák kis százalékát teszik ki.

Ez mind jó hír, de nem elég. "Közeledünk a cukros italok céljához, de még hosszú út áll előttünk" - mondta Popkin. Az amerikaiak többsége (60%) még mindig napi 230 vagy annál több kalóriát fogyaszt hozzáadott cukorból - tette hozzá. Az Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium és a Mezőgazdasági Minisztérium új étrendi útmutatója azt javasolja, hogy az emberek a napi kalóriák legfeljebb 10% -át (kb. 200 kalóriát) fogyasszák hozzáadott cukorból.

Hozzáadott cukrok: megnövekedett fogyasztás

Bár az amerikaiak haladnak a cukros italok fogyasztásának csökkentésében - amelyek a hozzáadott cukorból származó kalóriák közel 50% -át teszik ki - nem hanyagolnak el néhány más, hozzáadott cukrot tartalmazó ételt.

A finomított szénhidrátok és a gabonaalapú desszertek, például sütemények és sütemények, a hozzáadott cukrokból származó kalória fő forrása. A Popkin által összeállított étrendi felmérés adatai szerint a finomított szénhidrátok fogyasztása nagyjából azonos maradt, a desszertek fogyasztása pedig egyre nőtt. A gyermekek napi 297 kalóriát kaptak az ilyen típusú csemegékből 2003-ban 317-re 2012-ben.

Telített zsír: csökkentse a fogyasztást és teljesen szüntesse meg

Az amerikaiak nagy előrelépéseket tettek étrendjük javításában a telített zsírok eltávolításával. Willett és Harvard kollégái nemrégiben készült tanulmánya a tipikus amerikai étrendet 0 és 110 közötti skálán rangsorolta, a legkevésbé egészségesebbé. A pontszám az 1999-es 40-ről 2010-re 47-re emelkedett, szinte teljes egészében a telített zsír, valamint a cukros italok fogyasztásának csökkenése miatt.

A telített zsír csökkenése "elsősorban a gyártási folyamat változásainak volt köszönhető, nem pedig annak, hogy az emberek valóban változtattak azon, amit ettek" - mondta Willett. Még mielőtt a telített zsírok korlátozására vonatkozó politikák érvényben lettek volna, és az FDA betiltotta volna őket, sok gyártó önként elkezdte a fokozatos megszüntetést - tette hozzá.

Telített zsírok helyett ma már számos élelmiszer-gyártó növényi olajat használ, és az étrendi felmérések szerint ezeknek a telítetlen zsíroknak a fogyasztása nő, a telített zsírok csökkenésével együtt - mondta Willett. Noha a növényi olaj nem feltétlenül alacsony kalóriatartalmú, mint a telített zsírban, a tanulmányok szerint ennek a telítetlen zsírnak a típusa egészségügyi előnyökkel járhat, míg a telített zsírok magasabb arányban társulnak szívbetegségekkel, cukorbetegséggel és másokkal.

Gyümölcsök és zöldségek: még nem fogyasztják eleget

A "pohár félig tele" szempontból nő a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása. Az amerikai gyerekek 2012-ben napi 63 kalóriát fogyasztottak termelésből, szemben a 2003-as 47 kalóriával - derül ki a Popkin adataiból. Hasonló emelkedés volt megfigyelhető a felnőttek körében is.

Szakértők szerint azonban a növekedés kiábrándító. „Valami triviálisról beszélünk. 10–15 extra kalória az az arány, amelyet az emberek fogyasztanak ”- mondta Popkin. Az USDA napi két-négy adag gyümölcsöt és három-öt adag zöldséget ajánl. Mivel a legtöbb termék alacsony kalóriatartalmú - adagonként 20 és 200 között van -, a mai átlagos fogyasztás az amerikaiak többségét jóval az ajánlott adagok alatt van.

A gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelése fontos szerepet játszhat az amerikai étrend javításában. "Előnyökkel járt a telített zsírfogyasztás csökkentése, de a teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának növelésével óriási lehetőség rejlik, és sokat nyerhetünk a vörös hús fogyasztásának további csökkentésével" - mondta Willett.

Gyorsételek: gyakorlatilag nincs különbség

A gyorsétterem káros egészségügyi hatásainak feljelentése ellenére az amerikaiak kissé csökkentették fogyasztásukat. A felnőttek napi gyorsétteremből származó kalóriáinak aránya a 2003. évi 12,8% -ról 2010-re 11,3% -ra csökkent. A gyermekek körében a napi kalóriák átlagos száma a 2003-as 370-ról 2012-re 360-ra csökkent. Ugyanakkor a napi kalóriák aránya ez a kalória 16% -ról majdnem 18% -ra nőtt.

Drewnowski és kollégája, Colin D. Rehm tanulmánya azt vizsgálta, hogy az amerikai gyerekek milyen típusú gyorsételeket fogyasztanak. A leggyakrabban fogyasztott lehetőségek a hamburgerek és a pizzák, amelyeket messze olyan ételek követnek, mint a szendvicsek és a mexikói ételek. Amint azonban Drewnowski rámutat, nem mindegy, hogy a kalóriák milyen gyorsétteremből származnak. A pizza sok sót tartalmaz, de "a szendvicseket néha minden feldolgozott húsból és sajtból nátrium is tölt be" - mondta.

Dió: a dió mellett dönt

Az amerikaiak megváltoztathatják a harapnivalókból származó kalória típusát. Úgy tűnik, hogy a gabonaalapú desszertek, például a sütik népszerűsége csökken, míg a diófélék egyre növekszik - mondta Drewnowski. Különösen a mandula fogyasztása növekszik.

Bár a változás nem feltétlenül csökkenti a kalóriákat, nagy előnyökkel járhat az egészségre nézve. "Lényegében, ha diót, például mandulát fogyaszt falatként, az azt jelenti, hogy nem fogyaszt hozzáadott cukrot, és sokkal több fehérjét, rostot és kevés zsírt fogyaszt" - mondta Drewnowski.

Házi étkezés: még mindig itt kapunk kalóriát

A láva lámpákhoz és a nyakkendő-festékekhez hasonlóan az otthoni főzés sem biztos, hogy olyan népszerű, mint az 1960-as években, de még mindig az általunk fogyasztott kalóriák nagy részét kínálja. Popkin és munkatársai tanulmányából kiderült, hogy az amerikaiak otthon fogyasztott főtt ételekből vagy fogyasztásra kész élelmiszerekből származó kalóriák száma az 1965-ös 95% -ról 1996-ra 68% -ra csökkent. A csökkenés azonban Hasonlóképpen, míg a főzési idő 1965 és 1992 között csökkent, az 1990-es évek közepe óta stagnált.

Mivel a legtöbb kalóriát még mindig otthon fogyasztják, Popkins és a többi tanulmány szerzője szerint az amerikaiaknak jobb étrendjük lehet, ha egészségesebb, könnyen elkészíthető ételekkel rendelkeznek. "Sajnos az otthoni étkezés általában olyasmit tesz a mikrohullámú sütőbe", amely magas kalóriatartalmú és nátriumtartalmú - mondta Willett.