A lisztérzékenység több embert érint, mint gondolnánk. És mégis, ez még mindig nagyon ismeretlen dolog, amit a vállalatok kihasználnak, hogy tudatlansággal szemben növeljék eladásaikat.
A "gluténmentes", élénkpiros betűkkel és vonzó címkével sok, egyre több termék használ a szupermarketben. Ez nem valami új, a divat évek óta impozáns, megmutatva a feltételezett egészséges szándék alatt rejtett egyértelmű kereskedelmi érdek. Az intolerancia azonban nem csak ebben az anyagban marad meg. A kérdés sokkal bonyolultabb, mint amilyennek látszik, és közben az élelmiszeripar kihasználja a lakosság félelmét. Mit tudsz a gluténról? Mi a helyzet a lisztérzékenységgel? Talán nem annyira, mint gondolnád.
A cöliákia áttekintése
Az immunrendszerünk nagyon hatékony gép mindenféle behatolás ellen. Mi történik, ha meghaladja szakmai buzgalmát? Hogy a rendszer mindent megtámad, ami mozog, beleértve azokat a cellákat is, amelyeket védenie kell. Nagyjából valami hasonló történik az olyan betegségekben, mint a lisztérzékenység, bár nem egészen ilyen. Beszéltünk María van der Hofstadt Rovirával, a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének (FACE) Élelmezési és Biztonsági Osztályától, hogy kicsit jobban megértsük a betegséget.
"A lisztérzékenység egy multiszisztémás autoimmun alapú betegség, amelyben a bélbolyhok sorvadása van amikor az ember glutént fogyaszt "- magyarázza. A lisztérzékenység tehát egy krónikus folyamatból áll, amely megismétlődik, és különféle szerveket érint, bár leginkább az emésztőrendszert." Ez egy nagyon összetett betegség, többtényezős és immun-közvetített. bár mi nem igazán mondhatom, hogy ez egy autoimmun betegség "- mondja nekünk.
Mint mondtuk, hatása főként a belekben hat, de bármely más szervben előfordulhat, mindezekkel együtt. A glutént veszélyes anyagként ismerik el, éber és védekező reakciót vált ki. De a valóságban nincs káros test, amely ellen védekezhetnék.
A lisztérzékenység nem tekinthető autoimmunnak, és nem tekinthető allergiának sem. Ennek ellenére az okozott válasz nagyon agresszívvá válhat. "A lisztérzékenységben bekövetkező kár hosszú távon észrevehető. Bármilyen mennyiségű glutén, bármilyen kicsi is, mindig kárt okoz. Ezért fektetünk akkora hangsúlyt a Föderáció és az egyesületek részéről, a diéta szigorú. A a kár akkor is állandóan bekövetkezik, ha nem azonnal jelentkezik". A lisztérzékenységgel ellentétben allergiás embernél a reakció azonnal bekövetkezik:" A lisztérzékenység esetén ez is előfordul, de pillanatnyilag nem veszi észre, az idő múlásával észreveszi ".
Így fordulnak elő mindenféle kapcsolódó probléma: alultápláltság, rossz közérzet, fájdalom és gáz. A szövődmények között felgyorsult csontritkulást, idegi, reproduktív problémákat vagy akár olyan súlyos szövődményeket találhatunk, mint pl bélrák vagy különféle májbetegségek. Röviden, a lisztérzékenység nem egyszerű, és hatása sokféle megnyilvánulással bír, amelyek némelyike nagyon súlyos.
"[A lisztérzékenységnek] genetikai alapja van - folytatja María -, de ha ez a hajlam megvan nem biztosítja, hogy kialakuljon a betegség. Ha van egy cöliákia a családi csoportban, akkor a legközelebbi másokat tesztelik ennek a hajlamnak a felkutatására. "Sajnos klinikai képe nagyon változatos, ezért annak kimutatása néha nehéz és könnyen összetéveszthető más betegségekkel.
Jelenleg a becslések szerint a celiakia 83% -át nem diagnosztizálják. Ebben a forgatókönyvben a gluténmentes termékek növekedése logikusnak tűnik. Végül is mi van akkor, ha celiakia vagy, és nem tudod? Ez az érvelés téves.
És megérkezett az antiglutén divat
2013-ban az Egyesült Államok mérföldkőhöz érkezett a glutén elleni küzdelemben. Felnőttek milliói (30%, a statisztikák szerint) Azt állították, hogy eltávolítják ezt az anyagot étkezési szokásaikból. Becslések szerint azonban a világ népességének csupán 1–2% -a szenved a betegségtől. Miért van ez a számkontraszt?
A válasz valószínűleg a glutén negatív nyilvánossága. A celiakia speciális menüi és termékei szerencsére, egyre bőségesebbek és olcsóbbak. Ez nagyon pozitív dolog azok számára, akik ebben a kellemetlen betegségben szenvednek. De igazolja-e az irracionális félelmet, amely az üzletek polcaira kerül?
A megelőző címkézést pontosan a betegségben szenvedők megsegítésére használják. "Igaz, hogy az iparág rájött, hogy van egy fontos piaci rés [a megelőző címkézéssel kapcsolatban], és sokan túlcímkézik, ami olyan tulajdonságokat ad a terméknek, amelyek eredendően vannak. Szövetségként, amikor ilyen felesleges megelőző címkézést találunk, megpróbáljuk felvenni a kapcsolatot a céggel, hogy töröljük az említést ".
Mennyire rossz a túlcímkézés? "Egyesületekként minden nap nagy bizonytalanságot tapasztalunk az újonnan diagnosztizált embereknél:" Láttam az "x" márka tejét, amely szerint gluténmentes, és az "y" márkájához, amelyik nem. Az „x” márkanevet vettem fel ”- mondja María. "[A túlcímkézés] Kétséget ébreszt a fogyasztóban, amely nem szükséges, különösen azok, akik még mindig nem tudják jól, milyen irányelveket kell követni ".
Nemcsak azok, akik cöliákiában szenvednek, szenvedik ennek a felelőtlenségnek a következményeit, hanem minket csellózsákra és nem csípősekre egyaránt hatnak. Első, a szükséges ételek (például gyümölcs vagy gabonafélék) ok nélküli kizárása az étrendből a világos még soha nem volt jó ötlet. Másodszor, a gluténnel és annak egészségre gyakorolt téves információinak megőrzése senkit sem segít. Inkább az ellenkezője. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek ezt az anyagot tartalmazzák, és amelyeket csak intolerancia esetén szabad kerülni.
Harmadszor, ezek az ételek sokak, de kevesebbek, mint gondolnánk. Mint mondtuk, só, víz, cukor. Ezek a termékek nem tartalmazhatnak glutént (vagy nem szabad), mert nem az őket tartalmazó anyagokkal készültek vagy nem érintkeznek. Világos és világos címke elhelyezése rajtuk egyrészt az, egyszerűsítsen egy súlyos problémát, másrészt közvetett pozitív nyilvánosságot teremtsen olyan termékeken, „amelyeknek nincs semmi rossza”, nagyon egyértelmű vágyuk, hogy többet értékesítsenek.
Hol van a glutén?
A glutén valójában egy fehérjehalmaz. Kizárólag bizonyos esőzött gabonafélékben található meg, például búza, zab, árpa és rozs. Ezek a fehérjék egy komplex készlet, amely a teljes összeg 80-90% -át teszi ki búza fehérjék. A glutén bizonyos mennyiségű és bolyhosságot ad a kenyérnek és a sült tésztának, de az emberek számára nem elengedhetetlen (sőt nem is szükséges).
Valójában, tápértéke meglehetősen alacsony, ezért a gabonafélékben gazdag étrendet ki kell egészíteni például hüvelyesekkel. A glutént fizikai tulajdonságai és nem az étrendi tulajdonságai miatt értékelik. És mégis, jelenléte különféle káros megnyilvánulásokat szabadít fel egyes emberekben, beleértve a lisztérzékenységet, amely nem az egyetlen betegség.
Miért ne lehetne akkor kizárni az étrendből? A kérdés megint nem olyan egyszerű. Például a glutén nemcsak minket és emberi gépezetünket szolgálja. Is ez a bélmikrobiota tápláléka, ami nélkül nem tudnánk rendesen megemészteni mindazt, amit fogyasztunk. A gluténmentes étkezés megszokása ehhez a mikrobiotához költséges.
Másrészt a glutén eltávolítása egy élelmiszerből drága és költséges folyamat. De emellett tudjuk, hogy kiküszöböli az egyéb olyan tápanyagokat az ételből, amelyek szükségesek (vagy kényelmesek), ezért jobb a termelés első pillanatától kezdve nincsenek gabonafélék, ami nem mindig lehetséges. Többek között ebből a két okból nem ajánlott a glutén ok nélküli kerülése.
Amikor a cöliákia nem cöliákia
Van egy olyan patológia, amelyet nem cöliákiás gluténérzékenységnek neveznek, amely megnyilvánulásai miatt szorosan összefügg a lisztérzékenységgel. "Ez egy szindróma, amelyet bél tünetei jellemeznek, de nem jelentkezik olyan betegeknél, akiknél celiakia vagy búzaallergia van diagnosztizálva" - magyarázza. "Ez egy viszonylag friss betegség, és nagyon változó tünetekkel jár, a klasszikus lisztérzékenységtől kezdve sokkal szélesebb körűig, például fáradtság, depresszió, bőrproblémák. ".
María szerint még mindig nem világos, mi a betegség oka: "Látták, hogy a glutén antigén peptidjei, a nem antigén peptidek, amelyek szimulálják a veleszületett immunválaszt, okozhatják, például: nem gluténhez kapcsolódó fehérjék vagy nem felszívódó szénhidrátokkal, amelyek között vannak fruktánok ".
Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy ez az anyag okozhatja ennek a furcsa betegségnek néhány kóros megnyilvánulását. "Több mint furcsa, ez a szindróma az, hogy viszonylag új keletű" - mondja. Felfedezése a nyolcvanas évekre nyúlik vissza, és mind a mai napig kételkedünk olyan alapvető dolgokban, mint a diagnózisa vagy - mint láttuk - okai.
De van valami, ami kétségtelenül a lisztérzékenységhez kapcsolódik: a megoldás. "A kezelés pontosan megegyezik a lisztérzékenységével, szigorú gluténmentes étrend. "Még így is feltérképezhetetlen területek határain vagyunk. Ha a lisztérzékenység tele van ismeretlenekkel, az ilyen szindrómák igazi idegenek, amelyeknek kezdjük megkarcolni a felületét.
Mindez azonban semmiképpen sem azt jelenti, hogy egyértelmű megelőzési szándékkal helytelenül használják a megelőzést. Minden felesleg rossz, mint tudjuk. Különösen, ha ez a többlet létrehozhat olyan divat, amely a gazdasági érdekeket a celiacák és a többi lakosság egészsége elé helyezi.