Ismeri a „táplálkozás? Arra a meggyőződésre utal, hogy az étel csak a benne lévő tápanyagok összege; más szavakkal: hogy az ételek tápértéke minden egyes tápanyagának összege.
A táplálkozási szemlélet azon csapdák közé tartozik, amelyekbe sok táplálkozási rajongó belekerül, akik az élelmiszerekben található antioxidánsok, aminosavak, vitaminok és zsírsavak, valamint ezek egészségre gyakorolt hatásának vizsgálatával végül megfeledkeznek arról, hogy a teljes egészében elfogyasztott ételnek specifikus hatásai vannak, amelyek túllépni a benne elhelyezkedő egyes molekulák összetevőin.
A nyers természetes ételeket nem lehet tökéletesen katalogizált molekulákra szétválasztani, mivel olyan anyagokat tartalmaznak (amelyek közül néhány ismert, mások pedig rejtély maradnak), amelyek a termesztés módjától függenek, és amelyeknek még ismeretlen egészségügyi hatásai lehetnek. Ezen túlmenően a tápanyagok közötti kölcsönhatások nagyon kevéssé ismert terület, főleg azért, mert függenek az elfogyasztás pillanatától, attól, hogy mit kísérünk az ételhez, milyen főzési módot használunk stb.
A gyümölcsök tehát nem pusztán fruktóz és víz tartályai, a dió nem csak omega-6 savakkal teli héjak, és édesem ez nem egyszerű fruktóz és glükóz keveréke.
A méz nem csupán folyékony fruktóz
Sok ember ódzkodik a méztől a magas fruktóztartalma miatt. Egyes táplálkozási szakemberek azt is állítják, hogy nem jobb, mint a fehér cukor (1).
Igaz, hogy a méz össztömegének körülbelül 40% -a fruktózból áll.
A fruktóz egy cukor, amely a zsírban könnyen zsírrá alakul. Az agrár-élelmiszeriparban széles körben használt termék - amely kukoricából és búzából (búzaszirup) olcsó változatokat állít elő - és amelynek ma nagy felelősséget tulajdonítunk az elhízás és a cukorbetegség fokozódásáért.
Az ipari élelmiszerekhez hozzáadott fruktóz fogyasztása azonban nem azonos a magas fruktóztartalmú méz fogyasztásával.
A méz egy autentikus természetes étel, amely végigkísérte az embert a létezése során. Helyet szerzett az asztalunknál, és megérdemli, hogy jobban ismerjük.
A méz eredete
A méhek szívják a virágokat, hogy összegyűjtsék nektárjukat, amely cukorban gazdag folyadék, amelyet bent tárolnak, és amelyet a kaptárba szállítanak. A mézet a kaptárban hozzák létre olyan kollektív tevékenység során, amely a nektár ismételt lenyeléséből, emésztéséből és regurgitálásából, az emésztőrendszerből való kiutasításból áll.
Több ilyen típusú ciklus után a nektár mézzé változik, amelyet a méhek aktivitásának köszönhetően később felmelegítenek a felesleges víz elpárologtatása céljából. Összetétele és táplálkozási tulajdonságai a nektár eredetétől, tehát a kaptár közelében lévő virágoktól függenek.
A méz szokásos összetétele a következő:
- Súlyának 82% -a cukor.
- 30-50% fruktóz, a legtöbb folyékony mézben van a legnagyobb fruktóztartalom.
- Kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
- Az antioxidánsok változatos keverékét tartalmazza.
- Hidrogén-peroxidot is tartalmaz (hidrogén-peroxid, rendkívül oxidáló és antiszeptikus).
- Végül tartalmaz enzimeket, szerves savakat, aminosavakat és peptideket.
A méz számos szokatlan és érdekes összetevőt tartalmaz az egészség szempontjából
Több mint 4000 tudományos vizsgálatot végeztek a mézzel, amelyek azt mutatják, hogy gyógyító és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ha a bőrre kenik. Körülbelül hatvan csíra és bizonyos baktériumtörzsek ellen hat, amelyek multirezisztensek az antibiotikumokkal szemben. Különösen hasznos a E. Coli, Staphyloccocus aureus, Helicobacter pylori és Salmonella.
Erényei elsősorban összetételéből származnának: savassága miatt megakadályozza a baktériumok fejlődését; olyannyira, hogy képes vonzani és felszívni az életükhöz szükséges vizet. Tartalmaz továbbá hidrogén-peroxidot (antiszeptikus és gombaellenes) és defenzineket, peptideket, amelyek képesek gátolni a csírák növekedését, de mindenekelőtt flavonoidokat és számos enzimet, amelyek "megemésztik" a mikroorganizmusokat, elpusztítva őket.
A méz tehát élő és rendkívül aktív anyag, ezért nem meglepő, hogy önmagában számos orvosságként szolgál a fül-orr-gégészeti, a gyomor-bélrendszeri és a bőrfertőzések területén.
A méz hatása a vér összetételére
Amikor mézet eszel, biztosan jól tudod, hogy ez egy nagyon magas cukor- és kalóriatartalmú termék. Normális, ha kíváncsi arra, hogy ez kockáztatja-e a súlygyarapodást, vagy megnövekszik-e a vér cukor- vagy trigliceridszintje.
Vizsgálatot végeztek ebben a tekintetben 48 cukorbeteg emberben. Meglepődhet, ha megtudja, hogy azok, akik 8 hétig fogyasztottak mézet, súlycsökkenést tapasztaltak, valamint triglicerid- és teljes koleszterinszintjük csökkenését tapasztalták.
HbA1c (glikozilált hemoglobin) aránya azonban nőtt, ami rossz. A glikozilezett hemoglobin arány meghatározza az elmúlt két hónap átlagos vércukor-koncentrációját. Nagyobb diagnosztikai és prognosztikai értékű adat, mint az egyszerű éhomi cukorteszt (glikémia). Normális értéke 5,5% és 6% között van. (két)
Egy másik, három embertípuson - egészséges, cukorbeteg vagy hiperlipidémiás (a vérben lévő zsírfelesleg) szenvedő embernél végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a méz: (3)
- Kisebb mértékben növeli a vércukorszintet, mint a dextróz (glükóz) és a szacharóz (asztali cukor, kémiailag szintetizált a fruktózhoz kapcsolt glükózmolekulákból).
- Csökkenti a C-reaktív fehérje arányát, amely a gyulladás és a szívkockázat markere.
- Csökkenti a koleszterin és a triglicerid szintet.
- Csökkenti a homocisztein, egy másik vérmarker arányát is, amely a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával jár.
A mézben található antioxidánsok
A feldolgozatlan méz bőséges antioxidánsokat tartalmaz, amelyek nagy egészségügyi előnyökkel járhatnak. Általánosságban elmondható, hogy az étrendben az antioxidánsok fogyasztása jobb egészségi állapottal és alacsonyabb betegség-kockázattal jár. (Négy öt)
Egyes emberen végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az akácméz növeli az antioxidánsok szintjét a vérben (6) (7).
Válassz sötét mézet
Hajlamosak vagyunk természetesen vonzódni a méz arany színéhez, és hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a világos vagy akár a fehér méz jobb.
Igaz például, hogy a levendulás méz nagyon könnyű és krémes, és hogy szintén kiváló.
Figyelembe kell azonban venni a méz antioxidáns tartalmát. Így az antioxidánsok 1 és 20 közötti skálán mozoghatnak. A sötétebb mézek, például a gesztenyeméz, táplálkozási szempontból felülmúlják a többit.
Ma Észak-Amerikában a kanadai hajdina (vagy hajdina) mézet ápolják leginkább terápiás tulajdonságai miatt. Barna és sűrű, sűrű és jellegzetes méz, amely aromákat és fa- és földszagokat áraszt, annak ellenére, hogy kezdeti illata viszonylag diszkrét.
Mi van a manuka mézzel?
Valamivel ezelőtt a. Egyik szövegében ajánlottam Legyen S @ lud manuka méz antibakteriális és gyógyító tulajdonságai miatt. Számos tanulmány, amelyek közül néhány klinikai, kimutatta, hogy ez a méz lehetővé teszi a gyógyulási idő lerövidítését, a kiújulások számának csökkentését stb.
Az Új-Zélandon termelt manuka méz kereskedelmi sikere azonban gyanút váltott ki más méhészek egyesületeiben. Ma elmagyarázzák nekünk, hogy ha összehasonlító vizsgálatokat végeztek volna helyi mézeken (kakukkfű, rozmaring, akác, levendula stb.), Akkor az eredmények kétségkívül azonosak lettek volna.
Probléma: Az új-zélandi kormány befektetése a manuka mézzel kapcsolatos vizsgálatokba egyenesen arányos a más országok által termelt mézekkel végzett összehasonlítható vizsgálatok kis számával.
Mindenesetre érveik meggyőzőnek tűnnek. Vitathatatlanul a manuka méz ára eltúlzottan megugrott, és terápiás erényei még alacsonyabbak is lehetnek, mint más mézek! (8)
Drágám: csak akkor, ha nem hajlamos a cukorbetegségre
Fogyasszon mézet? Önön múlik a döntés, és mint sok más táplálkozási kérdésben, ez a méz típusától függ, mivel a méz glikémiás indexe a kérdéses méztől függően alacsony vagy magas lehet. (9).
De leginkább rajtad múlik. Ha jó egészségi állapota van, aktív és nem hajlamos a cukorbetegségre, a méz mindaddig jót tesz, amíg mértékkel fogyasztja (például reggelinél).
Éppen ellenkezőleg, a túlsúlyos embereknek, akik hajlamosak a bőséges édességek és cukrok (kenyér, tészta, burgonya és sütemények) fogyasztására, kerülniük kell a mézet. De ha választania kell a csokoládé vagy a méz fogyasztása között, akkor jobb, ha egy evőkanálnyi e méhek által gyártott természetes termék mellett dönt.
Ha süt, fontolja meg a méz helyettesítését a cukorral. Kiváló alternatíva, amely kiegészítő és gazdagabb aromát, olvadóbb textúrát és jó antioxidáns-tartalmat biztosít.