gazdag

A egészséges japán étel a japán szuperélelmiszerek összeállítása. A szuperélelmiszerek kiváló táplálkozási képességekkel rendelkeznek. További információkért lásd az "Európai Élelmiszerinformációs Tanács" definícióját.

Az egészséges japán ételek listája célja, hogy megismerje a egészséges japán ételek, amelyek érdekelnek minket. Biztosan meglepetést fogunk szerezni, mert már megeszünk belőlük, és szeretjük őket! Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket még nem próbált ki, javasoljuk, hogy próbálkozzon velük, mivel ezek olyan ételek, amelyeket mi érdekelünk.

A listában összeállítom az összes egészséges japán ételt, és mindegyikben elmagyarázom, hogy milyen tápértéke van, milyen íze van, és melyik az a gyártási mód, amely több tápanyagot biztosít, hogy később megtudja, hogyan kell vásárolni. . Valójában az iparosított termékek sokszor megzavarják a fogyasztót, mivel olcsó termékváltozatot kínálnak, kihasználva a termék hírnevét, amely a tápanyagok felét sem kínálja fel ... Normális esetben hogy az összetevőket megnézve észlelje. Minden szuperélelmiszerben látni fogja.

Ishoyu Dogen egy japán közmondás, ami azt jelenti az étel gyógyszer

Manapság egyre növekvő tendencia figyelhető meg a társadalomban, annak tudatában, hogy az étel hogyan befolyásolja az egészségünket, ezért olyan kérdések, mint például: mit tartalmaz az étel, hogyan készül vagy hogyan készül, olyan témák, amelyeket saját magunknak kell oktatnunk, ha akarjuk hosszú és virágzó életed van;)!

Az egészséges ételek közül a hagyományos japán ételek az egyik legegészségesebb, mivel a következő elveken alapulnak:

  • válasszon és készítsen ételeket az évszaknak megfelelően.
  • csak a legfrissebb összetevőket választják ki, ezért eszik, amikor megérinti.
  • Az ételeket olyan módszerekkel dolgozzák fel, amelyek növelik az ízeket és a tápanyagokat. Például használják a természetes erjedés amelyet a szójabab miso-vá alakítására használnak, segít a babban lévő toxinok elpusztításában, miközben növeli az izoflavinok koncentrációját.

Itt van 18 szuperételnek tekintett japán étel, amelyeket a következő könyvből választottak ki: japán ételek, amelyek gyógyítanak

1) Miso:

Erjesztett szójababpaszta, amely kiváló esszenciális aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok forrása. Amellett, hogy alacsony a kalória- és zsírforrás. Mindenesetre a miso és a többi erjesztett szójaétel, például tofu, szójatej, szójaszósz és tempeh nagy előnye a izoflavin . Kimutatták, hogy az izoflavin fogyasztása javítja a mentális funkciókat, stabilizálja a vércukorszintet és véd az osteoarthritis ellen.

És ne feledje, hogy az erjesztett szójabab 30-szor több izoflavint tartalmaz, mint a szójabab. Az erjedés eredményeként a miso gazdag lactobacillus, amelyek segítik a tápanyagok asszimilációját és emészthetőségét. Mindenesetre ahhoz, hogy egy misoban élvezhesse a lactobacillust, pasztörizálni kell.

A Hatcho miso, az egyik misos, amit mondtam neked, hogy a cikkben emlékeznie kellett a miso típusaira, mert az nagyon magas az arginin tartalma, hosszan tartó erjedés következménye. Az arginin az immunrendszer erősítésével segít késleltetni a daganatok megjelenését. Valójában a hatcho miso nagyon hasznos az AIDS-betegek számára.

A miso sokféle lehet, de a vásárlás megkönnyítése érdekében a következőkre kell figyelnie:

  • erjedési idő: a hosszú ideig tartó, sötétebb és sós ízűek, valamint a rövid ideig tartóak, amelyek táplálkozási tulajdonságai kevésbé, de édesebbek. Ezenkívül a leghagyományosabb misókat szobahőmérsékleten erjesztik, ez a folyamat lassabbá teszi az erjedést, de gazdagabb, másrészt az ipari misók felgyorsítják a fermentációt a hőmérsékleten keresztül. A címkén keresse meg a "természetes erjedés" kifejezést.
  • összetevők: A kézműves gyártás általában szerves összetevőket, tengeri sót használ, és általában hagyományos módon készített kojival készül. A címkén keresse meg az "Organic" kifejezést.
  • pasztőrözés: Remek nem pasztörizált misókat találhat, de ne feledje, hogy a miso pasztörizálása sok tápanyagot és ízt veszít.

2) Pirított szezámolaj:

Csakúgy, mint a kávénál, amikor a szezámot pörkölik, a szezámban biokémiai változások következnek be, amelyek az ízek és aromák növekedését okozzák. A szezámolaj gazdag A-, B- és E-vitaminokban, valamint ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban, rézben, foszforban, magnéziumban és tápanyagban kovasavban. A legfontosabb az gazdag linolsavban, A két esszenciális zsírsav egyike, amelyet testünk nem képes előállítani, a bőrt és más szöveteket fiatalnak kell tartani. Ebben is gazdag olajsav, az olívaolaj legnagyobb alkotóeleme, nagyon jót tesz a szív- és érrendszer egészségének.

A legjobb szezámolaj eléréséhez ki kell választania az aranymagokat, majd kis lángon meg kell pirítani, mivel minél lassabb ez a folyamat, annál jobb. Az ipari termelésben ez a folyamat általában korszerűsödik.

Az olajkitermelés ideális előállítási módszere a tama shibori vagy egyszerű nyomás, Ez a hagyományos módszer annyira finom és lassú, hogy fenntartja az ízeket és a táplálkozási tulajdonságokat, amelyek viszont nagyobb súrlódású és hőmérsékletű ipari extrakciókkal elvesznek. Még a legolcsóbb olajok is kémiai extrakciót végeznek, amely túl sok tulajdonságot von ki.

A szezámolaj egyik előnye, hogy nem könnyen oxidálódik. Ugyanis antioxidánsokat tartalmaz, például szezamolt. Más olajok, amelyek nem tartalmaznak szezamolt, könnyebben oxidálódnak.

A címkén keresendő dolgok:

  • finomítatlan: A szezámolaj jobb finomítatlanul fogyasztani, mert ebben a formában antioxidánsokat tartalmaznak, például szezamolt. Keresés és "finomítatlan"
  • extrakciós folyamat: Ez nem mindig feltüntetve, de keresse meg az extrakciós folyamatot.
  • összetevők: csak szezámolajat tesznek, néha keverékeket készítenek a hosszabbítás érdekében.

3) Shoyu (szójaszósz):

Biztosan a japán konyha leggyakrabban használt összetevője: a sashimi, a sushi vagy a tempura nem lenne ugyanaz shoyu nélkül. Olyan széles körben használják és jellemző, hogy néha «Japán íze«Nos, a shoyu-ban megkóstoljuk az öt ízt: sós, édes, keserű, édes és umami!

Mivel a shoyu erjesztett szójaétel, ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a miso. Még a Szingapúri Egyetem is kimutatta 1x több antioxidáns, mint a vörösbor és hogy hatékonyabb, mint a C-vitamin.

A leghagyományosabb shoyu búzából és szójababból készül. Ugyanolyan részeket oltanak be Aspergillusszal a koji elkészítéséhez. A koji-t sóval és vízzel összekeverjük, és fa erjesztőkben 18 hónapig erjesztjük. Miután elkészült, a shoyut mindig pasztőrözik, mivel nagyon nehéz lenne megőrizni.

De a piacon talált szója fele nem erjedt meg, Szójakivonat, alkohol, cukor, só, tartósítószerek és ételfestékek keverésével készül. Gyakorlatilag a maradékot úgy állítják elő, hogy az olajat a szójababból hexánnal extrahálják, így a gyártási folyamat sokkal gyorsabb. A probléma az, hogy a hexán nagyon mérgező vegyi anyag, ha a végső szójababba kerül, és környezeti veszélyt jelent.

Ez csak azt jelenti Az előállított szójaszósz 1% -a Japánban a hagyományos módszer szerint erjesztik. Figyeld meg alaposan a címkéket, ha egy napon kipróbálnál egy természetes erjedésű szóját.

Szójabab fa erjesztőben. Fotó: Joi Ito. Forrás: flickr.

4) Tamari (gluténmentes szójaszósz):

A tamari szójaszószhoz hasonlóan készül, de búza nélkül. A Tamari finom, és bizonyára az egyik legkevésbé ismert erjesztett étel. Bizonyára a gluténmentes ételek növekedésével ennek egyre nagyobb szerepe lesz. A 100% -ban szójababból készült Tamarit tartják a legegészségesebb szójaszósznak.

A tamari vásárlásakor ügyeljen arra, hogy nyoma ne legyen a búzának, különösen, ha gluténmentes szójaszószt keres. A tamari vásárlásával ugyanaz a kockázat áll fenn, mint a szójaszósz esetében, és a tamari túlnyomó többségét az olaj hexánnal történő extrahálásával készítették, ezért vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy feltűnik-e az erjedés. folyamat természetes módon készült.

Másrészt a megnézendő összetevők az erjesztett szójabab, a só, a víz és néha a búza nyomai. Az egyetlen összetevő, amelyet megtalál, a mirin, mivel néha tartósítószerként használják.

5) Amazake (édes kedvéért)

Az Amazake édes szakét és a par excellence makrobiotikus desszertet jelent. Az Amazake a rizs, a koji és a víz egy napos erjesztésének eredménye. E folyamat során a koji feloldja a keményítőt természetes cukrokban, nagyon édes ízt adva neki.

Az Amazake-ot italként is fogyasztják, hozzáadva a vizet és egy kis gyömbért.

Az Amazake hosszú távú energiaforrás, mivel a benne található különböző típusú cukrok fokozatosan emészthetőek. Az amazake enzimatikus képessége felhasználja hagyományos japán savanyúságok készítésére.

Az Amazake összetett szénhidrátokban és vitaminokban gazdag. Továbbá, ha barna rizzsel készített amazake-szel vesszük, akkor rostokban gazdagabb lesz.

Mint minden erjesztett termék, az amazake is tartalmaz esszenciális zsírsavakat, amelyek nem találhatók meg az ipari amazake-ban. Egy másik nagy különbség az iparosított változattal szemben az, hogy a koji-t a laboratóriumban előállított enzimek helyettesítik, ami egyszerűbb terméket ad. A laboratóriumi enzimek alkalmazásának oka a nagyobb konzisztencia elérése. Vásárláskor megkülönböztetésük módja az összetevők vizsgálata lesz. Különösen koji-t tartalmaz.

6) Kuzu:

A gyökerek a sok táplálkozási tulajdonsággal rendelkező növények energiaforrásai, amint ezt biztosan tudod olyan gyökerekből, mint a ginzeng és a sárgarépa. A kuzu közül meg kell jegyezni, hogy súlya meghaladja a 90 kg-ot. Óriás!

Magas keményítőtartalma ideális sűrítőszer a makrobiotikus táplálkozáshoz. Ezen túlmenően magas tartalma flavonoidok nagyon hasznos az emésztőrendszer és a keringési rendszer számára, mivel egyik tulajdonsága a koleszterinszint csökkentése.

A Kuzu-t por formájában fogyasztják. Ezt úgy állítják elő, hogy a keményítőt, a teljes gyökér 13% -át kivonják a gyökér többi részéből egy 3 hónapig tartó folyamat során. Még automatizáltabb kitermeléssel sem lehet rövidíteni ezt az időt. Ez sokkal drágábbá teszi a kozut, mint például a burgonyakeményítő, amelyet 3 nap alatt lehet kinyerni. Egyes gyártók még a burgonyakeményítőt is összekeverik a kozuval, hogy olcsóbbá váljanak, de a burgonyakeményítő nem rendelkezik a kozu keményítő tulajdonságával. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a por 100% -ban kuzu.

Az ecet a világ legrégebbi ízesítője, az alkohol ecetsavvá alakításának eredménye. Mindenféle ecet létezik, és természetes élelmiszer-tartósítószer. Íze savas, aminosavak jelenléte miatt. Ezek felelősek gyógyhatásaiért, mivel ellensúlyozzák a tejsav vérben kifejtett hatásait, amelyek fáradtságot, ingerlékenységet és izomkeménységet okoznak.

Az ecetek közül a barna rizsből készült, a kuro-su (fekete ecet), magas aminosavkoncentrációval rendelkezik.

A barna rizsecetet ugyanúgy készítik, mint a szakét, nagyon egyszerű szakét. Az Aspergillust barna rizsből növesztik koji-ként, amelyet aztán további barna rizzsel és vízzel elkevernek, és hagyják erjedni. Az első két hónapban alkoholt készítenek, majd kevés ecettel összekeverik és még két hónapig forró hőmérsékleten hagyják erjedni. Az ecetsav ecetet alakít a szakéban, normál esetben vízzel hígítva csökkentik a savasságot és érett 10 hónap.

Ez a fajta ecet csak a piac 1% -át képviseli. A gyorsabb rendszer nem a kojit használja, hanem a szaké melléktermékeit, amelyeket desztillált alkohollal kevernek össze. Kevesebb, mint egy hónap alatt ecetet fogyaszt. Mivel azonban az alkoholt nem desztillálják, ez az ecet nem tartalmazza a fermentált alkoholban jelenlévő aminosavak nagy részét. Valójában ötször kevesebb. Vásárláskor keresse meg a koji-t.

Fejezetének 2. és 3. fejezetében Az egészséges japán ételek listája Megmagyarázom a következő 11-et!