A kilók többet "mérnek" nyáron. Az étrend ebben az évszakban virágzik, és minden kioszk csodaszereket árul a borítóján. De ez a kollektív sürgősség figyelmen kívül hagyja a táplálkozási kutatások eredményeit. Ángeles Menéndez Patterson, az Oviedói Egyetem kutatója és élettani professzora nem javasolja a táplálkozási fűzőket, és emlékeztet arra, hogy a szervezet kiegyensúlyozott étrend révén olyan vegyületeket szerez, amelyek védenek az öregedés, számos betegség és a várható élettartam ellen.

Menéndez Patterson

Ángeles Menéndez Patterson, az Oviedói Egyetem irodájában. Fotó: FICYT.

„Az emberek többségével kapcsolatos információk az élelmiszerekről nagyon hiányosak. Sokan csak a fehérje bevitelével foglalkoznak, és úgy vélik, hogy a jó steak többet táplál, mint a tészta vagy a rizs ”- mondja Ángeles Menéndez Patterson. Ez a felfogás az alacsony szénhidráttartalmú és állati eredetű zsírokban gazdag étrend eredete.

Paradox módon az étrend ezen egyensúlyhiánya nem javul az életszínvonal függvényében. „Egy ország gazdasági szintjének növekedésével az állati eredetű élelmiszerek bevitele is növekszik, a megfelelő telített zsírsavakkal és a fehérje feleslegével. Ez a mozgásszegény életmóddal együtt a fejlett országok patológiáihoz vezethet: elhízás, magas vérnyomás, kardiovaszkuláris problémák stb. ”- mutat rá a kutató.

És ezekhez a tévhitekhez hozzáadódnak a funkcionális ételek által generáltak is, mondja Menéndez Patterson: „Ha az ember nem allergiás a halakra, miért kell inni tejet omega-3-mal, ha ezeket a vegyületeket természetesen szardínia elfogyasztásával lehet bevenni? Van egy olyan elfogult információ, amelyet az emberek nem mindig tudnak felismerni ”.

Étel és öregedés
Az Oviedói Egyetem Táplálkozási és Élelmiszeripari Csoportjának egyik vonala az étrend, az öregedés és az idős emberek túlélése közötti kapcsolat. Az étrendnek az öregedésre gyakorolt ​​hatásának tanulmányozására azon 154 emberben, akik a legújabb munkájuk mintáját képezték ezen a területen, a kutatók a malondialdehid nevű kémiai vegyületet elemezték más mutatókkal együtt.

Malondialdehid keletkezik, amikor a szabad gyökök megtámadják a sejtmembrán lipidjeit az oxidatív stressz néven ismert folyamat során. E romlás ellen az étrend megvédheti a testet, ha természetes antioxidánsokat fogyasztanak, ami a második paraméter volt, amelyet a Táplálkozási és Élelmiszeripari Csoport kutatói mértek Menéndez Patterson vezetésével. Ezek az E-vitamin, a béta-karotin, a likopin, a retinol és a szelén.

Ennek a munkának az egyik eredménye, hogy "a legalacsonyabb malondialdehidszinttel rendelkező idősek, valamint a legmagasabb E-vitamin-szintek szenvedtek a legkevesebb halálozásban" - összegzi a kutatócsoport koordinátora. Az étrendre fordítva a kutatók megfigyelték, hogy az idősek nagy mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget ettek, és mediterrán étrendet követtek.

Váratlan következtetés
Bár az étrend alapvető fontosságú az egész életen át tartó egészség megőrzése szempontjából, az Oviedói Egyetem kutatói egyfajta felső határt figyeltek meg, egy olyan korhatárt, amely felett a bevitt antioxidánsok már nem annyira meghatározóak. Ez a kutatás, amely elnyerte a Pfizer Alapítvány öregedéssel járó díját, elemezte, hogy 161 asztriai idős ember mennyire követte a mediterrán étrendet, hogy meghatározza annak hatását a hosszú élettartamra. És amikor a 80 évesnél fiatalabbakról van szó, nem voltak meglepetések: a kutatók azt találták, hogy minél jobban betartják a mediterrán étrendet, annál jobb a túlélési előrejelzés.

De a helyzet megváltozik a 80 év felettiek számára: „Munkánk azt mutatja, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a diéta 80 év feletti embereknek kedvez. Úgy tűnik, tudományos megerősítés annak, amit Brillat Savarin, az első gasztronómiai értekezés szerzője mondott ”- mutat rá mosolyogva Patterson Menéndez. A kutató a francia géniusz kijelentésére hivatkozik: "az asztal öröme minden idõben és minden korosztályban, és az utolsó, amelyet akkor élvezhetünk, amikor mindenki más elhagyott minket".

Valójában a jó étrend egyik követelménye, hogy kellemes legyen - mondja ez a kutató. E kritérium mellett a jó táplálkozásnak két alapvető pillére van: az egyensúly és a változatosság. „Ha átnézünk valamit, legyen gyümölcs és zöldség. De egy jó szintézisnek az élelmiszer-piramison kell alapulnia, és el kell osztania a bevitelt napi négy és öt étkezés között "- mondja Menéndez Patterson.

Konferencia az egyetemen
Az egészséges táplálkozás népszerűsítése érdekében május 28-án az Oviedói Egyetem ünnepli a nemzeti táplálkozás napját. Ángeles Menéndez Patterson A csoda diéták című konferenciát kínálja az Aula Magnában, 19: 30-kor. Csütörtökön 29-én pedig az OTRI Oktatóterem 17:00 órakor műhelytalálkozót rendez ezen ellentmondásos témában. Mindez a hiányos táplálkozás elterjedésének leküzdésére, amely ellen a népi bölcsességre kell emlékezni: "A betegség apja bárki lehetett, de kétségtelen, hogy az anya volt a rossz étrend", ősidők óta átszúrja egy kínai közmondás.